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图书简介

　　本教材是中等职业学校旅游烹饪专业系列教材之一，编写时针对中职教育的特点和在职人员培训的需要，准确定位教材的广度和深度，强调以能力为本位，从专业的实际出发，选择最基本和最必需的内容，着眼于实际应用，并广泛吸收了国内外旅游领域的最新研究成果，编人案例分析、想一想、议一议、做一做、综合实训和拓展资料等，力求通俗易懂，与时俱进。
　　本教材在编写体例和编写思路上有了很大的创新，改变传统的章节编排，积极引进国际“双元制”职业教育的先进理念，以项目和任务为导向进行编写，突出综合实训，重在培养学生的行为能力，以适应时代对人才培养的新要求。教材的编写具有几个特点：1．中职教育资深教师和企业行家共同联手合作，“双师”型编写队伍是教材建设的保证。2．突出综合实训，理论与实践结合紧密。本教材的编写围绕学生技术应用能力这条主线来设计教材的知识点、能力要求和组织结构，突出能力培养。3．信息资料新，体现知识的前沿性。本教材编写所采用的各种数据、图片、信息均较新，来自旅游官方行政管理部门、知名网站和权威学者的学术研究，并考虑到行业和专业的发展速度和方向，具有一定的前瞻性和引导性。
　　本教材由卢玉祥、桑建主编，卢玉祥撰写第l、7个项目；　肖玉林撰写第2、3个项目；张萌撰写第4、6个项目；杨晶撰写第5个项目。在编写过程中，我们通过各种途经查阅了大量的资料，参考了国内许多专著，得到了中国烹饪协会、北京师范大学出版社、海南省酒店与餐饮协会的有关专家的支持和帮助，在此表示衷心的感谢!
　　由于编者理论水平有限，实践资料仍不足，编写时间较仓促，如有疏漏、错误之处，恳请有关专家、学者、业内人士以及使用本教材的广大教师和学生提出宝贵意见。

目录

项目一　旅游概述
　任务一　旅游的定义
　任务二　旅游活动的特点
　任务三　旅游活动的类型
项目二　旅游的产生与发展
　任务一　古代旅游活动　
　任务二　近代旅游业的兴起　
　任务三　现代旅游业的发展　
　任务四　我国旅游业的发展历程
项目三　旅游活动要素和构成
　任务一　旅游活动要素　
　任务二　旅游者　
　任务三　旅游资源　
　任务四　旅游业　
项目四　旅游经营行业
　任务一　旅行社　
　任务二　旅游交通　
　任务三　旅游餐饮和住宿　
　任务四　旅游景区　
项目五　旅游产品和市场　
　任务一　旅游产品
　任务二　旅游市场
　任务三　我国国内旅游市场
　任务四　我国出入境旅游市场
项目六　旅游组织和旅游管理
　任务一　国际旅游组织
　任务二　我国旅游组织。
　任务三　我国旅游管理体制和方针政策
　任务四　我国旅游人才的培养
项目七　旅游业可持续发展
　任务一　旅游业的影响
　任务二　旅游业的可持续发展
参考文献　

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