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图书简介

　　《饭店管理基础知识(第2版)》修订工作的重点主要在以下几个方面。第一，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据饭店服务专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度作了较大程度的调整。同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。
　　第二，根据饭店服务行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新理念、新知识、新方法和新设备等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。
　　第三，努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准（中级）的知识和技能要求。
　　第四，在教材编写模式方面，尽可能使用图片、实物照片或表格形式将各个知识点、技能点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时，针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习。

目录

第一章 现代饭店概述
　§1－1 饭店与饭店产品
　§1－2 饭店的产生与发展
　§1－3 饭店的类型与等级
　§1－4 饭店的功能和结构布局
第二章 饭店管理基础理论
　§2－1 饭店管理概述
　§2－2 饭店管理职能
第三章 饭店组织管理
　§3－1 饭店组织设计原则和组织结构
　§3－2 饭店组织管理体制
第四章 饭店营销管理
　§4－1 什么是饭店营销管理
　§4－2 饭店营销组合策略
　§4－3 饭店市场营销新观念
第五章 饭店人力资源管理
　§5－1 饭店人力资源管理概述
　§5－2 饭店人力资源管理的内容
　§5－3 饭店员工职业生涯规划
第六章 饭店服务质量管理
　§6－1 什么是饭店服务质量
　§6－2 饭店服务质量管理
　§6－3 饭店服务质量分析和管理方法
　§6－4 顾客满意与顾客价值
第七章 饭店企业文化与管理创新
　§7－1 现代饭店企业文化建设
　§7－2 构建学习型组织
　§7－3 21世纪饭店管理创新及其发展
附录一 绿色饭店标准
附录二 旅游涉外饭店星级的划分及评定
附录三 中国旅游饭店行业规范
参考文献

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