烹饪原料加工技术(中等职业学校烹饪专业教育部规划教材) ..
- 所属分类：
中等职业教..
- 作者：
唐美雯 编著
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040052831
- 出版日期：2004-1-1
-
原价：
￥6.60元
现价：￥0.00元
图书简介
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本书是根据“烹饪原料加工技术”教学大纲，参照行业部颁中级工人技术等级标准编写的。 本书共分为六章：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。系统地介绍了烹饪原料加工的原则、内容、要求和方法，突出了基础知识和基本技能，实例丰富、插图形象，具有一定的科学性和实用性。
目录
本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级的标准编写。 本书的主要内容是：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。 本书可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。
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