中式烹调技艺(附光盘烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材)
- 所属分类：
中等职业教..
- 作者：
李刚，王月智 主编
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040260779
- 出版日期：2009-7-1
-
原价：
￥23.80元
现价：￥22.60元
图书简介
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本书是根据教育部2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程“中式烹调技艺教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。 本书内容全面，融烹饪原料加工、中式烹调技艺、现代宴席知识、现代餐饮潮流为一体，体现了在继承基础上的创新。既有知识介绍，又有方法指导，旨在理论与实践相结合，提高学生的综合素质。
目录
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。 本书共14章，内容包括：中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技术，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识等。 本书是在2002年版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订，在保持了第一版教材的体系结构的基础上，删除了过时的内容，并增加了一些新内容，与“应知”、“应会”的行业标准相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。 本书采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪并有机会赢取大奖。 本书配套多媒体光盘一张，同时配套学习卡资源，按照本书最后一页“ 郑重声明”下方的学习卡使用说明，登录http://sve.hep.com.cn可上网学习，下载资源。 本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。
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