教育部门职业教育与成人教育用书目录推荐教材 中等职业教育中餐烹饪专业课程改..
- 所属分类：
中等职业教..
- 作者：
周文涌
- 出版社：
北京师范大学出版社
- ISBN：9787303169955
- 出版日期：2014-1-1
-
原价：
￥28.80元
现价：￥0.00元
图书简介
本课程是中职烹饪专业的一门核心专业课程。本教材重点介绍新菜品的工艺设计、装饰设计、操作加工设计与开发，为学生就业顶岗工作夯实基础；培养学生在新形势下应用现代烹饪技术的能力，提高学生的专业素质，培养学生的创新开拓意识。
目录
项目一 菜品开发与创新
项目二 热菜设计与开发
项目三 冷拼食雕研发设计
项目四 面点的创新变化
项目五 菜品包装设计
项目六 菜单设计
项目七 现代流行创新菜
项目八 展台策划与设计
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