冷菜冷拼与食品雕刻技艺(附光盘烹饪专业中等职业教育国家规划教材) ..
- 所属分类：
中等职业教..
- 作者：
周妙林，夏庆荣 主编
- 出版社：
高等教育出?社
- ISBN：9787040260540
- 出版日期：2009-7-1
-
原价：
￥24.40元
现价：￥0.00元
图书简介
《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺（烹饪专业）（第2版）》是在2002年版本的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订，保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。全书分7章，内容包括：绪论，冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。
目录
绪论
本章小结
思考与练习
第一章 冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识
第一节 冷菜、冷拼与食品雕刻制作的主要设备和工具
第二节 冷菜、冷拼制作的基本知识
第三节 食品雕刻制作的基本知识
本章小结
思考与练习
第二章 冷菜制作方法
第一节 拌、炝、腌的概念、特点与菜例
第二节 醉、糟、泡的概念、特点与菜例
第三节 盐水煮、白煮的概念、特点与菜例
本章小结
思考与练习
第三章 冷菜制作方法（二）
第一节 卤、酱、冻的概念、特点与菜例
第二节 油炸卤浸、油焖的概念、特点与菜例
第三节 腊、风、熏的概念、特点与菜例
第四节 烤、脱水制品的概念、特点与菜例
本章小结
思考与练习
第四章 冷盘拼制方法
第一节 冷盘拼制的艺术要求
第二节 冷盘拼制技艺
本章小结
思考与练习
第五章 食品雕刻方法
第一节 花卉、虫鱼的雕刻
第二节 鸟兽、山水的雕刻
第三节 人物、其他品种的雕刻
第四节 瓜盅、瓜灯的雕刻
第五节 黄油雕、冰雕、糖雕
第六节 食品雕刻制品应用及贮藏
本章小结
思考与练习
第六章 菜肴的盘饰及果盘制作
第一节 菜肴的盘饰
第二节 果盘制作
本章小结
思考与练习
第七章 筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新
第一节 筵席冷盘的设计
第二节 冷菜、冷拼的创新
本章小结
思考与练习
主要参考书目
附彩图
注：带“*”部分为选学内容
同类热销图书
| 书名 | 作者 | 出版社 | 价格 | 购买 |
| 餐饮业成本核算 | 林小岗，吴.. | 旅游教育出版社 | ￥15.00￥10.90 |
详情 |
| 中餐服务（中等职业学校酒店服务与管理类规划教材） | 王利荣 主.. | 清华大学出版社 | ￥39.00￥30.90 |
详情 |
| 中式烹调技艺(附光盘烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教.. | 李刚，王月.. | 高等教育出版社 | ￥23.80￥22.60 |
详情 |
| 餐饮服务与管理(饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划.. | 高等教育出版社 | ￥22.90￥21.80 |
详情 | |
| 康乐服务与管理(附光盘饭店服务与管理专业中等职业教育国.. | 张庆菊 等.. | 高等教育出版社 | ￥18.90￥18.00 |
详情 |
| 中式烹调技能训练/全国中等职业技术学校烹饪专业教材 | 许成 等编.. | 中国劳动社会保障.. | ￥15.00￥12.00 |
详情 |
| 烹饪工艺美术(烹饪专业中等职业教育国家规划教材配套教学.. | 周文涌 主.. | 高等教育出版社 | ￥23.90￥22.70 |
详情 |
| 中式热菜制作(第2版烹饪专业中等职业教育国家规划教材) | 庆永全，王.. | 高等教育出版社 | ￥23.40￥22.20 |
详情 |
| 中式面点制作(附光盘烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教.. | 樊建国 主.. | 高等教育出版社 | ￥25.30￥24.00 |
详情 |
| 现代餐饮经营管理基础(第2版烹饪专业中等职业教育国家规划.. | 于樑洪 �.. | 高等教育出版社 | ￥18.90￥14.70 |
详情 |
| 饭店管理概论(第2版饭店服务与管理专业中等职业教育国家规.. | 杜建华 主.. | 高等教育出版社 | ￥14.50￥12.40 |
详情 |
| 冷菜冷拼与食品雕刻技艺(附光盘烹饪专业中等职业教育国家.. | 周妙林，夏.. | 高等教育出版社 | ￥24.40￥23.20 |
详情 |
| 养殖场环境卫生与控制(养殖专业)/中等职业教育国家规划教.. | 李蕴玉 主.. | 高等教育出版社 | ￥12.80￥12.20 |
详情 |
| 烹饪原料知识同步练习(附光盘烹饪专业中等职业教育国家规.. | 杨正华 主.. | 高等教育出版社 | ￥22.30￥21.20 |
详情 |
| 烹饪原料加工技术(中等职业学校烹饪专业教育部规划教材) | 唐美雯 编.. | 高等教育出版社 | ￥6.60￥6.30 |
详情 |
| 之江菜谱(中等职业学校烹饪专业辅助教材) | 束沛如 主.. | 高等教育出版社 | ￥20.90￥19.90 |
详情 |
| 畜禽产品加工(养殖畜牧兽医专业中等职业教育国家规划教材.. | 龚双江 主.. | 高等教育出版社 | ￥16.20￥15.40 |
详情 |
| 饭店公共关系(饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教.. | 高等教育出版社 | ￥10.40￥0.00 |
详情 | |
| 中职教材 中式面点制作 | 杨存根 主.. | 北京师范大学出版.. | ￥26.80￥19.60 |
详情 |
| 中职教材 中餐服务与管理 | 李敏，高学.. | 北京师范大学出版.. | ￥17.80￥14.20 |
详情 |
| 餐厅服务（第三版） | 王德静 主.. | 中国劳动社会保障.. | ￥18.00￥14.50 |
详情 |
| 客房服务（第三版） | 姜倩 主编 | 中国劳动社会保障.. | ￥24.00￥19.30 |
详情 |
| 中餐厅摆台技能实训（旅游类专业适用）（含光盘） | 童霞 主编 | 机械工业出版社 | ￥19.00￥14.20 |
详情 |
| 面点制作技术 | 陈迤 主编 | 中国轻工业出版社 | ￥18.00￥14.10 |
详情 |
| 餐饮业成本核算 | 林小岗，吴.. | 旅游教育出版社 | ￥15.00￥0.00 |
详情 |
