图书简介
品牌：东南大学出版社详情基本信息
书名:现代厨房生产与管理-(第2版)
原价：32.00元
售价：25.6元,便宜6.4元,折扣80
作者:邵万宽
出版社：东南大学出版社
出版日期：2014-02-01
ISBN：9787564126070
字数：439000
页码：252
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
暂时没有内容
内容提要
《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解。《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业'十二五'规划系列教材》共分十章，包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。目录
第一章 厨房及其生产的演进
第二章 厨房组织建构与设计布局
第三章 厨房生产运行管理
第四章 厨房食品原料管理
……
作者介绍
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文摘
暂时没有内容
序言
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目录
品牌：东南大学出版社
基本信息
书名:现代厨房生产与管理-(第2版)
原价：32.00元
售价：25.6元,便宜6.4元,折扣80
作者:邵万宽
出版社：东南大学出版社
出版日期：2014-02-01
ISBN：9787564126070
字数：439000
页码：252
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
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内容提要
《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解。《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业'十二五'规划系列教材》共分十章，包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。
目录
第一章 厨房及其生产的演进
第二章 厨房组织建构与设计布局
第三章 厨房生产运行管理
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