中职教材 中式面点制作
- 所属分类：
中等职业教..
- 作者：
杨存根 主编
- 出版社：
北京师范大学出版社
- ISBN：9787303115709
- 出版日期：2011-1-1
-
原价：
￥26.80元
现价：￥0.00元
图书简介
随着社会经济的发展，外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一，这为旅游业和旅游职业教育提供了强大的发展动力。
旅游职业教育的发展应以课程、教学与教材改革来做最佳的抓手。职业教育是不同于普通教育的一种教育类型，其课程、教学与教材要与生产过程、职业资格要求、职业岗位对从业人员的素质需求有效对接。
为促进旅游业和旅游职业教育的健康、科学发展，培养道德修养好、技能水平高和综合能力强的高素质、应用型旅游人才， 中国烹饪协会与北京师范大学出版社于2007年年底联合启动了旅游专业教学改革的研究，对旅游职业教育的课程、教学与教材进行全方位探讨。我们认为，旅游职业教育的课程、教学与教材应突出三大特点： 一是聚焦职业能力的培养， 并紧紧围绕这一目标设计课程与教材。二是整合教学过程与工作过程。事实证明， 只有能将原理、知识与工作过程有机融通的人，才是具有职业能力的人。教学过程、教材内容必须与工作过程无缝对接。三是创新课程与教材结构， 即根据职业能力养成的规律对课程结构进行整体设计，包括内容呈现顺序与方式等。
在此基础上，我们组织了优秀的旅游行业专家、企业从业人员和具有丰富教学经验的教师共同开发了体现新理念、突出新特色、适应新形势的“旅游专业‘项目教学，系列规划教材”。本套教材具有以下特点。
1．先进性。 围绕学生职业能力的培养，选择内容、设计形式、编排体例， 既充分反映旅游行业新知识、新规范、新信息与新技能，又充分反映旅游职业教育教学改革的新理念、新要求、新特点与新形式。
2．新颖性． 以“项目教学”为主线安排结构，设有项目介绍、任务描述、案例分析、综合实训等栏目，并配有丰富的图片资料，形式活泼，可读性强。
3．仿真性。尽量按照旅游行业的职业岗位群创设学习情境， 引导学生在仿真的情境中反复练习，形成职业能力。
4．综合性。在关注生产过程的同时，兼顾相应职业资格考试要求。在相关教材中专门列明职业资格考试的要点，把学历教育与职业资格考试有机结合起来， 为学生在取得学历的同时获取职业资格证书奠定基础。
目录
绪 论
一、历史简况及发展
二、作用
三、分类方法
项目一 中式面点制作基本技能训练
任务一 了解常用设备与工具
任务二 面点制作基本操作技术
项目二 广式面点
任务一 水调面团
任务二 膨松面团
任务三 油酥面团
任务四 其他类面团
项目三 苏式面点
任务一 水调面团
任务二 发酵面团
任务三 油酥面团
任务四 其他类面团
项目四 京式面点
任务一 水调面团
任务二 发酵面团
任务三 油酥面团
任务四 其他类面团
项目五 各地风味流派面点的制作
任务一 水调面团
……
附：*点制作的一些习惯用语
参考文献
同类热销图书
| 书名 | 作者 | 出版社 | 价格 | 购买 |
| 餐饮业成本核算 | 林小岗，吴.. | 旅游教育出版社 | ￥15.00￥10.90 |
详情 |
| 中餐服务（中等职业学校酒店服务与管理类规划教材） | 王利荣 主.. | 清华大学出版社 | ￥39.00￥30.90 |
详情 |
| 中式烹调技艺(附光盘烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教.. | 李刚，王月.. | 高等教育出版社 | ￥23.80￥22.60 |
详情 |
| 餐饮服务与管理(饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划.. | 高等教育出版社 | ￥22.90￥21.80 |
详情 | |
| 康乐服务与管理(附光盘饭店服务与管理专业中等职业教育国.. | 张庆菊 等.. | 高等教育出版社 | ￥18.90￥18.00 |
详情 |
| 中式烹调技能训练/全国中等职业技术学校烹饪专业教材 | 许成 等编.. | 中国劳动社会保障.. | ￥15.00￥12.00 |
详情 |
| 烹饪工艺美术(烹饪专业中等职业教育国家规划教材配套教学.. | 周文涌 主.. | 高等教育出版社 | ￥23.90￥22.70 |
详情 |
| 中式热菜制作(第2版烹饪专业中等职业教育国家规划教材) | 庆永全，王.. | 高等教育出版社 | ￥23.40￥22.20 |
详情 |
| 中式面点制作(附光盘烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教.. | 樊建国 主.. | 高等教育出版社 | ￥25.30￥24.00 |
详情 |
| 现代餐饮经营管理基础(第2版烹饪专业中等职业教育国家规划.. | 于樑洪 �.. | 高等教育出版社 | ￥18.90￥14.70 |
详情 |
| 饭店管理概论(第2版饭店服务与管理专业中等职业教育国家规.. | 杜建华 主.. | 高等教育出版社 | ￥14.50￥12.40 |
详情 |
| 冷菜冷拼与食品雕刻技艺(附光盘烹饪专业中等职业教育国家.. | 周妙林，夏.. | 高等教育出版社 | ￥24.40￥23.20 |
详情 |
| 养殖场环境卫生与控制(养殖专业)/中等职业教育国家规划教.. | 李蕴玉 主.. | 高等教育出版社 | ￥12.80￥12.20 |
详情 |
| 烹饪原料知识同步练习(附光盘烹饪专业中等职业教育国家规.. | 杨正华 主.. | 高等教育出版社 | ￥22.30￥21.20 |
详情 |
| 烹饪原料加工技术(中等职业学校烹饪专业教育部规划教材) | 唐美雯 编.. | 高等教育出版社 | ￥6.60￥6.30 |
详情 |
| 之江菜谱(中等职业学校烹饪专业辅助教材) | 束沛如 主.. | 高等教育出版社 | ￥20.90￥19.90 |
详情 |
| 畜禽产品加工(养殖畜牧兽医专业中等职业教育国家规划教材.. | 龚双江 主.. | 高等教育出版社 | ￥16.20￥15.40 |
详情 |
| 饭店公共关系(饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教.. | 高等教育出版社 | ￥10.40￥0.00 |
详情 | |
| 中职教材 中式面点制作 | 杨存根 主.. | 北京师范大学出版.. | ￥26.80￥19.60 |
详情 |
| 中职教材 中餐服务与管理 | 李敏，高学.. | 北京师范大学出版.. | ￥17.80￥14.20 |
详情 |
| 餐厅服务（第三版） | 王德静 主.. | 中国劳动社会保障.. | ￥18.00￥14.50 |
详情 |
| 客房服务（第三版） | 姜倩 主编 | 中国劳动社会保障.. | ￥24.00￥19.30 |
详情 |
| 中餐厅摆台技能实训（旅游类专业适用）（含光盘） | 童霞 主编 | 机械工业出版社 | ￥19.00￥14.20 |
详情 |
| 面点制作技术 | 陈迤 主编 | 中国轻工业出版社 | ￥18.00￥14.10 |
详情 |
| 餐饮业成本核算 | 林小岗，吴.. | 旅游教育出版社 | ￥15.00￥0.00 |
详情 |
