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图书简介

　　本书为校企合作开发的紧密结合生产实际的项目化教材，以专业技术活动及工作过程为导向，以专业技能为核心，以典型的工作任务为载体，遵循有关技术规程，集理论知识、操作技能和职业素养于一体，以《酒精酿造工》国家职业标准为依据，按照酒精生产企业相关岗位的任职要求，构建教材体系．选择教学内容，突出培养学生的综合素质及职业能力，便于实行课程考核与职业技能鉴定“直通车”．
　　本教材内容主要包括酒精生产原辅材料处理、糖化剂和酒母制备、淀粉质和糖蜜原料发酵、发酵成熟醪蒸馏和精馏、酒精质量标准和检测、酒精生产技术经济指标和副产物综合利用及废水处理等，具有很强的职业性、实践性和操作性。通过本课程的理论学习与技能训练，可使学生了解酒精生产的基本概念、工艺原理及质量控制方法，掌握典型设备的结构、工作原理、操作要点及有关注意事项，并能灵活运用所学知识和技能分析、解决酒精生产中的一般性技术问题．同时培养学生的工程意识、职业意识和责任意识。
　　本教材涉及面较广，在使用过程中可根据培养目标及实习、实训条件有针对性地进行教学。编写过程中注意深入浅出，注重应用，突出实践，强化训练。为了便于教学，按“重点掌握”、“一般掌握”和“了解”三个层次对每个项目提出教学要求，并结合生产实际编制多种形式的习题供学生复习与测试。

目录
项目一酒精生产概述
　任务一我国酒精生产发展和应用
　任务二酒精的性质和分类方法
　任务三酒精的生产方法及其工艺流程
项目二酒精生产的原辅材料和水
　任务一酒精生产的原料
　任务二酒精生产的辅料
　任务三酒精生产用水
项目三糖化剂和酒母制备
　任务一糖化剂制备
　任务二酒母制备
　任务三酒精活性干酵母的应用技术
项目四淀粉质原料酒精发酵
　任务一原料的预处理
　任务二原料的蒸煮
　任务三原料的喷射液化
　任务四蒸煮液化醪的糖化
　任务五糖化醪的发酵
　任务六酒精发酵新技术
项目五糖蜜原料酒精发酵
　任务一糖蜜原料分类和酒精发酵的特点及工艺流程
　任务二糖蜜的处理
　任务三糖蜜发酵酒母的制备
　任务四糖蜜酒精发酵
项目六发酵成熟醪的蒸馏和精馏
　任务一蒸馏和精馏原理
　任务二酒精蒸馏和精馏的设备和工艺方法
　任务三特级酒精制备
　任务四无水酒精制备
项目七酒精质量标准和检测及生产经济技术指标
　任务一酒精质量标准
　任务二成品酒精检测
　任务三酒精生产主要经济技术指标
项目八酒精生产副产物的综合利用及废水处理
　任务一二氧化碳的利用
　任务二酒精酵母的利用
　任务三杂醇油和醛酯馏分的利用
　任务四酒糟液的利用
　任务五玉米提胚制油技术
　任务六酒精生产废水处理
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