图书简介
品牌：中国劳动社会保障出版社详情
商品基本信息，请以下列介绍为准 商品名称： 中式面点师(第2版)初级 作者： 中国就业培训技术指导中心组织 编 市场价： 20元 ISBN号： 9787516704066 出版社： 中国劳动社会保障出版社 商品类型： 图书
其他参考信息（以实物为准） 装帧：平装 开本：16开 语种：中文 出版时间：2013-06-01 版次：1 页数：121 印刷时间：2013-06-01 印次：1 字数：167.00千字
内容简介 本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组 织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标
准.中式面点师》（2010年修订）要求编写，是初级中式面点师职业技能鉴定国 家题库命题的直接依据。
本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及水调面品种 制作、膨松面品种制作、杂粮品种制作、稻米制品制作等内容。
目录 第1章水调面品种制作/1 第1节面坯调制/1
学习单元1原料、设备与工具/1
学习单元2面坯调制方法/13
第2节生坯成型/17
学习单元1面坯成型基本方法/17
学习单元2制作面点皮坯/28
第3节产品成熟/32
学习单元1煮制设备及方法/32
学习单元2烙制设备及方法/37
学习单元3炸制设备及方法/43
第2章膨松面品种制作/49
第1节面坯调制/49
学习单元1设备与工具/49
学习单元2生物膨松面坯的调制/55
第2节生坯成型/63
学习单元1模具成型/63
学习单元2手工成型/68
第3节产品成熟/74
学习单元1蒸制设备及方法/74
学习单元2烤制设备及方法/79
第3章杂粮品种制作/87
第1节玉米面类面点制作/87
学习单元1玉米面坯调制/87
学习单元2玉米面生坯成型/90
学习单元3玉米面产品成熟/94
学习单元4玉米面产品实例展示/96
第2节小米类面点制作/99
学习单元1小米饭制作/99
学习单元2小米粥制作/102
第4章稻米制品制作/105
第1节米水配置/105
第2节饭粥熟制/110
学习单元1熟制米饭类制品/110
学习单元2熟制米粥类制品/115
参考文献/121
......
目录
品牌：中国劳动社会保障出版社
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 中式面点师(第2版)初级 |
| 作者： | 中国就业培训技术指导中心组织 编 |
| 市场价： | 20元 |
| ISBN号： | 9787516704066 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2013-06-01 | 版次：1 | 页数：121 |
| 印刷时间：2013-06-01 | 印次：1 | 字数：167.00千字 |
| 内容简介 | |
| 本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组 织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标 准.中式面点师》（2010年修订）要求编写，是初级中式面点师职业技能鉴定国 家题库命题的直接依据。 本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及水调面品种 制作、膨松面品种制作、杂粮品种制作、稻米制品制作等内容。 |
| 目录 | |
| 第1章水调面品种制作/1 第1节面坯调制/1 学习单元1原料、设备与工具/1 学习单元2面坯调制方法/13 第2节生坯成型/17 学习单元1面坯成型基本方法/17 学习单元2制作面点皮坯/28 第3节产品成熟/32 学习单元1煮制设备及方法/32 学习单元2烙制设备及方法/37 学习单元3炸制设备及方法/43 第2章膨松面品种制作/49 第1节面坯调制/49 学习单元1设备与工具/49 学习单元2生物膨松面坯的调制/55 第2节生坯成型/63 学习单元1模具成型/63 学习单元2手工成型/68 第3节产品成熟/74 学习单元1蒸制设备及方法/74 学习单元2烤制设备及方法/79 第3章杂粮品种制作/87 第1节玉米面类面点制作/87 学习单元1玉米面坯调制/87 学习单元2玉米面生坯成型/90 学习单元3玉米面产品成熟/94 学习单元4玉米面产品实例展示/96 第2节小米类面点制作/99 学习单元1小米饭制作/99 学习单元2小米粥制作/102 第4章稻米制品制作/105 第1节米水配置/105 第2节饭粥熟制/110 学习单元1熟制米饭类制品/110 学习单元2熟制米粥类制品/115 参考文献/121 ...... |
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