图书简介
品牌：辽宁科学技术出版社详情
商品基本信息，请以下列介绍为准 商品名称： 西式糕点制作大全 作者： （日）川上文代 译者： 书锦缘 市场价： 48元 ISBN号： 9787538162943 出版社： 辽宁科学技术出版社 商品类型： 图书
其他参考信息（以实物为准） 装帧：平装 开本：16开 语种：中文 出版时间：2010-05-01 版次：1 页数： 印刷时间：2010-04-01 印次：1 字数：114000 温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！
主编推荐 60种精选甜点，500个必学诀窍，日本名师亲自传授，超级简单易学！奶油蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色缤纷，妙香飘溢，让你把最爱吃的糕点在家里完美呈现。
内容简介 本书主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式，将成功糕点与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
作者简介 川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治？布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。
目录 前言 第1章 糕点的基础知识 制作前的准备工作 必备的糕点制作器具 装饰糕点时的必备器具 必备的计量工具 如何使用烤箱 10种基本动作 基本面团等是用什么做成的？ 基本奶油和酱汁 基本馅料的制作 如何正确使用挤花袋 装饰的技巧 第2章 西式糕点/蛋糕篇 专栏 糕点的历史 法国糕点的变迁 草莓海绵蛋糕（Strawberry Short Cake） 蛋糕卷（Roll Cake） 红茶戚风蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 变化样式 奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 变化样式 烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 泡芙（Cream Puff） 变化样式 巴黎车轮饼（Paris-brest） 莓果塔（Berry Tart） 苹果派（Apple Pie） 千层派（Mille-Feuille） 经典巧克力蛋糕（G teaux Chocolate Classique） 蒙布朗（Mont Blanc） 变化样式 日式蒙布朗（Mont Blanc） 糕点制作的诀窍与重点① 海绵蛋糕的失败范例 糕点制作的诀窍与重点② 水果的处理方式 糕点制作的诀窍与重点③ 变化无穷的戚风蛋糕 糕点制作的诀窍与重点④ 带点清爽酸味的干酪 糕点制作的诀窍与重点⑤ 泡芙的失败范例 糕点制作的诀窍与重点⑥ 充分了解粉类 糕点制作的诀窍与重点⑦ 制作派、塔的辅助器具 糕点制作的诀窍与重点⑧ 好的派皮是迈向成功的捷径 糕点制作的诀窍与重点⑨ 巧克力食材学 糕点制作的诀窍与重点⑩ 挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素 第3章 西式糕点/其他种类篇 第4章 日式糕点篇 第5章 异国风情篇
书摘插图 
目录
品牌：辽宁科学技术出版社
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 西式糕点制作大全 |
| 作者： | （日）川上文代 |
| 译者： | 书锦缘 |
| 市场价： | 48元 |
| ISBN号： | 9787538162943 |
| 出版社： | 辽宁科学技术出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2010-05-01 | 版次：1 | 页数： |
| 印刷时间：2010-04-01 | 印次：1 | 字数：114000 |
| 温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！ | ||
| 主编推荐 | |
| 60种精选甜点，500个必学诀窍，日本名师亲自传授，超级简单易学！奶油蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色缤纷，妙香飘溢，让你把最爱吃的糕点在家里完美呈现。 |
| 内容简介 | |
| 本书主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式，将成功糕点与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！ |
| 作者简介 | |
| 川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治？布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。 |
| 目录 | |
| 前言 第1章 糕点的基础知识 制作前的准备工作 必备的糕点制作器具 装饰糕点时的必备器具 必备的计量工具 如何使用烤箱 10种基本动作 基本面团等是用什么做成的？ 基本奶油和酱汁 基本馅料的制作 如何正确使用挤花袋 装饰的技巧 第2章 西式糕点/蛋糕篇 专栏 糕点的历史 法国糕点的变迁 草莓海绵蛋糕（Strawberry Short Cake） 蛋糕卷（Roll Cake） 红茶戚风蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 变化样式 奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 变化样式 烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 泡芙（Cream Puff） 变化样式 巴黎车轮饼（Paris-brest） 莓果塔（Berry Tart） 苹果派（Apple Pie） 千层派（Mille-Feuille） 经典巧克力蛋糕（G teaux Chocolate Classique） 蒙布朗（Mont Blanc） 变化样式 日式蒙布朗（Mont Blanc） 糕点制作的诀窍与重点① 海绵蛋糕的失败范例 糕点制作的诀窍与重点② 水果的处理方式 糕点制作的诀窍与重点③ 变化无穷的戚风蛋糕 糕点制作的诀窍与重点④ 带点清爽酸味的干酪 糕点制作的诀窍与重点⑤ 泡芙的失败范例 糕点制作的诀窍与重点⑥ 充分了解粉类 糕点制作的诀窍与重点⑦ 制作派、塔的辅助器具 糕点制作的诀窍与重点⑧ 好的派皮是迈向成功的捷径 糕点制作的诀窍与重点⑨ 巧克力食材学 糕点制作的诀窍与重点⑩ 挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素 第3章 西式糕点/其他种类篇 第4章 日式糕点篇 第5章 异国风情篇 |
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