图书简介
品牌:辽宁科学技术出版社详情
商品基本信息,请以下列介绍为准 商品名称: 经典面包制作大全 作者: (日)坂本利佳 译者: 书锦缘 市场价: 48元 ISBN号: 9787538163322 出版社: 辽宁科学技术出版社 商品类型: 图书
其他参考信息(以实物为准) 装帧:平装 开本:16开 语种:中文 出版时间:2010-05-01 版次:1 页数: 印刷时间:2010-04-01 印次:1 字数:109000 温馨提示:出版时间超过3年的图书,因长时间储存可能会产生纸张缺陷,敬请谅解!
主编推荐 《经典面包制作大全》:51种人气面包,700个必学诀窍,日本名师亲自传授,超级简单易学!吐司、奶油卷、法国面包、意大利面包棒、水果面包,五色缤纷,妙香飘溢,让你把最爱吃的面包在家里完美呈现。
内容简介 《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手,介绍了从制作面包的材料准备,计量,发酵,烤,成形,切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式,将成功面包与失败案例一起呈现对比,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败!
作者简介 坂本利佳(RIKA SAKAMOTO),毕业于大阪阿倍野料理专科学校,并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起,即在该校担任助理教授12年,并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室——Bread&Sweet,又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。
目录 前言
第1章 制作面包的基本要素
制作面包所需的材料
制作面包的常用器具
制作面包的基础知识
1 准备与计量
2 揉和与摔打
3 发酵
4 压平排气
5 分割滚圆中间发酵
6 塑形
7 最后发酵
8 烤焙
辅料的做法
面包的制法
面包小常识 面包烤焙复原法
第2章 半硬式面包
第3章 软式面包
第4章 调理面包与三明治面包
第5章 硬式面包
第6章 天然酵母面包
第7章 圣诞面包
面包制作用语
书摘插图 ![](http://img0.winxuan.cn/8148/11558148_5_2.jpg)
![](http://img0.winxuan.cn/8148/11558148_5_3.jpg)
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目录
品牌:辽宁科学技术出版社
商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
商品名称: | 经典面包制作大全 |
作者: | (日)坂本利佳 |
译者: | 书锦缘 |
市场价: | 48元 |
ISBN号: | 9787538163322 |
出版社: | 辽宁科学技术出版社 |
商品类型: | 图书 |
其他参考信息(以实物为准) | ||
装帧:平装 | 开本:16开 | 语种:中文 |
出版时间:2010-05-01 | 版次:1 | 页数: |
印刷时间:2010-04-01 | 印次:1 | 字数:109000 |
温馨提示:出版时间超过3年的图书,因长时间储存可能会产生纸张缺陷,敬请谅解! |
主编推荐 | |
《经典面包制作大全》:51种人气面包,700个必学诀窍,日本名师亲自传授,超级简单易学!吐司、奶油卷、法国面包、意大利面包棒、水果面包,五色缤纷,妙香飘溢,让你把最爱吃的面包在家里完美呈现。 |
内容简介 | |
《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手,介绍了从制作面包的材料准备,计量,发酵,烤,成形,切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式,将成功面包与失败案例一起呈现对比,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败! |
作者简介 | |
坂本利佳(RIKA SAKAMOTO),毕业于大阪阿倍野料理专科学校,并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起,即在该校担任助理教授12年,并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室——Bread&Sweet,又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。 |
目录 | |
前言 第1章 制作面包的基本要素 制作面包所需的材料 制作面包的常用器具 制作面包的基础知识 1 准备与计量 2 揉和与摔打 3 发酵 4 压平排气 5 分割滚圆中间发酵 6 塑形 7 最后发酵 8 烤焙 辅料的做法 面包的制法 面包小常识 面包烤焙复原法 第2章 半硬式面包 第3章 软式面包 第4章 调理面包与三明治面包 第5章 硬式面包 第6章 天然酵母面包 第7章 圣诞面包 面包制作用语 |
书摘插图 | |
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