功能性食品技术(工学结合新视野高职高专食品管理类十二五规划教材) 张全军|主编..

  • 所属分类:
    高职高专轻..
  • 作者:
  • 出版社:
  • ISBN:9787566308078
  • 出版日期:
  • 原价:
    ¥41.00元
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品牌:对外经贸大学
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基本信息
商品名称:功能性食品技术(工学结合新视野高职高专食品管理类十二五规划教材)
作者:张全军|主编:王宗湖开本:16开
原价:41
页数:347
现价:34出版时间2013-10-01
ISBN号:9787566308078印刷时间:2013-10-01
出版社:对外经贸大学版次:1
商品类型:图书印次:1
内容提要
作者简介
目录
第一篇功能性食品基础篇任务一 功能性食品概述子任务一 功能食品及其分类子任务二国内外功能食品发展的现状与趋势子任务三功能食品生产用原料及有效成分任务二功能食品生产新技术第二篇氨基酸、活性肽、活性蛋白质及其加工技术篇任务三氨基酸及其加工技术子任务一 氨基酸概述子任务二氨基酸的生理功能及来源子任务三氨基酸的提取分离子任务四氨基酸在食品工业中的应用任务四活性肽子任务一 活性肽概述子任务二活性肽的生理功能子任务三活性肽的提取工艺子任务四活性肽在食品工业中的应用任务五活性蛋白质子任务一 蛋白质及活性蛋白质子任务二活性蛋白质的生理功能子任务三活性蛋白质的提取工艺子任务四活性蛋白质在食品工业中的应用第三篇功能性碳水化合物及其加工技术篇任务六膳食纤维子任务一 膳食纤维的分类及来源子任务二膳食纤维的物化特性及生理功能子任务三膳食纤维的提取工艺子任务四膳食纤维在食品工业中的应用任务七活性多糖子任务一 真菌活性多糖子任务二植物活性多糖子任务三动物多糖子任务四海洋生物多糖任务八功能性甜味料子任务一 功能性单糖子任务二功能性低聚糖第四篇活性油脂及其加工技术篇任务九多不饱和脂肪酸子任务一 多不饱和脂肪酸的分类和来源子任务二多不饱和脂肪酸的生理功能子任务三多不饱和脂肪酸的制备工艺子任务四多不饱和脂肪酸在食品工业中的应用任务十 磷脂子任务一 磷脂概述子任务二磷脂的生理功能子任务三磷脂的制备工艺子任务四磷脂在食品工业中的应用任务十一 脂肪替代物子任务一 脂肪替代物的分类和来源子任务二脂肪替代物的作用子任务三脂肪替代物的制备工艺子任务四脂肪替代物在食品工业中的应用第五篇其他功能性物质及其加工技术篇任务十二自由基清除剂子任务一 自由基清除剂概述子任务二酶类自由基清除剂子任务三非酶类自由基清除剂任务十三益生菌类子任务一 人体正常肠道菌群子任务二双歧杆菌子任务三乳酸杆菌任务十四植物活性成分子任务一 萜类子任务二皂苷子任务三植物甾醇子任务四大豆异黄酮子任务五生物碱第六篇强化食品及其加工技术篇任务十五食品营养强化子任务一 食品营养强化概念及意义子任务二食品营养强化的方法子任务三食品营养强化的现状与发展前景任务十六婴幼儿及儿童强化食品子任务一 婴幼儿及儿童的营养与膳食子任务二婴幼儿及儿童常见强化食品子任务三婴幼儿及儿童强化食品加工工艺任务十七孕妇强化食品子任务一 孕妇的营养与膳食子任务二孕妇常见的强化食品子任务三孕妇营养强化食品的加工工艺任务十八老年人强化食品子任务一 老年人的营养与膳食子任务二老年人常见的强化食品子任务三老年人营养强化食品的加工工艺任务十九其他人群强化食品第七篇功能性食品的研发及评价篇任务二十 功能性食品的研发子任务一 功能性食品研发的选题子任务二功能性食品的研发报告子任务三功能性食品的配方及质量标准任务二十一 功能性食品的评价子任务一 食品安全性毒理学评价子任务二食品功能学评价参考文献
精彩导读

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