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品牌：中国商业

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基本信息

商品名称：	烹饪器具
作者：	单守庆	开本：	16开
原价：	32	页数：	197
现价：	25.6	出版时间	2014-06-01
ISBN号：	9787504486042	印刷时间：	2014-06-01
出版社：	中国商业	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要

“厨行天下书系”之五《烹饪器具》是单守庆“读”和“写”的又一新成果，采用“漫谈”形式，讲述烹饪器具知识的方方面面：“锅碗瓢盆”锅为先；借锅不借盖；借碗不借筷；碗中有乾坤；盘碟大盘点；练勺工的窍门；盆菜，是个菜名；冰箱≠食品“保险箱”，等等。烹饪器具的烹文煮史在这里评说，千姿百态在这里展示。巧使妙用在这里交流。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性和趣味性。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的参考书。对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士来说，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

作者简介

单守庆，1951年出生，中国药文化研究会副秘书长、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师。主要从事饮食行业管理、饮食文化和药膳食疗研究工作。在《中国食品报》《中国医药报》《中国烹饪》《中国穆斯林》《养生大世界》等报刊开设美食养生专栏，担任《中国烹饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委、《湖广会馆私房菜》副主编。主要著作：《粮食经济散论》，《粮食行业漫步》，“厨行天下”书系之《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》，参与编写《中国妙计大成》《千万个为什么》饮食部分。曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、优秀论文奖、短篇小说奖。多次被报刊、广播电台等媒体评为优秀通讯员。

目录

序自序美食与美器相伴锅碗瓢盆记录烹饪发展史烹饪器具里有文化“锅碗瓢盆”锅为先锅之种种大厨用好锅永不消失的大锅饭大锅饭里的锅巴怎样做好大锅菜借锅不借盖菜名里的“锅”菜名里的“砂锅”干锅，也是个菜名火锅：围炉聚炊欢呼处锅文化的多元化碗：远源而长流碗的分类著名的“碗菜”碗：既要洗净，又要消毒借碗不借筷碗中有乾坤一次性饭盒。能不用就不用盘和碟的区别盘碟大盘点盘饰：并非多余之事盘碟无小事小菜一碟，小看不得看人下菜碟儿勺：主要炊具之一勺工：厨师的基本功之一练勺工的窍门勺下技艺，大雅文章把勺问史掌勺者说筷子种种筷子的演变筷子是世界上最巧妙的餐具话说一次性筷子选一双适合自己的筷子筷笼·筷枕·筷袋·筷盒盆菜，是个菜名大盆菜，又是个菜名盆糕，也称“盆儿糕”冰箱种种冰箱使用及冰箱以外的制冷设备冰箱≠食品“保险箱”饮食器具也是文化载体餐具上的清真特色从五行餐具看中医养生之道磁州窑：北方碗碟的祖籍地含有烹饪器具的谚语含有烹饪器具的歇后语含有烹饪器具的对联含有烹饪器具的术语在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话(摘要)集割烹清气合天下大观厨行天下：小火靓汤慢慢熬后记

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