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图书简介

　　“食品工厂设计”是一门应用性、综合性很强的课程，主要内容是食品工厂的构成原则和方法。本教材以《高等职业学校专业教学标准(试行)》为依据，按照职业教育规律和高端技能型人才成长规律，针对食品生产加工、食用农产品初加工和食品质量安全管理、发酵食品生产、设备维护等岗位群编写，为培养食品工程技术人员和食品质量与安全管理人员服务，目的是使学生了解食品工厂的构成及建设方法与原理，为其进入职业角色后更好地利用食品工厂的各项设施从事各项生产、管理活动打下基础。‘
　　本教材简要、全面地介绍了食品工厂设计的基本理论和基本内容。编排顺序以常规工程设计的工作程序编排，在介绍食品工厂设计基本知识的基础上，分别重点论述食品工厂厂址选择和总平面设计、产品方案及工艺流程设计、物料衡算和能量衡算、机械设备选型及安装试车、工艺设计、车间布置设计、管道布置设计、生产l生辅助部门及公用工程设计、食品工厂环境与卫生安全、技术经济分析与工程概算等。书中选取了八个食品工厂工艺设计实操训练项目，编写中注重理论在实践中的实际应用、注重传授经验和技巧，培养学生迅速适应岗位需求、完成岗位工作、进行技术改革创新等岗位能力，提升学生完成业务工作的基本能力与素质。读者可根据课程的具体要求作为课堂练习、课外练习或课程实训内容灵活使用。
目录
绪　论
　一、食品工厂设计的特点
　二、食品工厂设计的基本原则　
　三、学习“食品工厂设计”课程的意义
　四、“食品工厂设计”课程的学习要求
第一章食品工厂设计概述
第一节食品工厂基本建设程序
　一、基本建设的含义和内容
　二、基本建设的分类
　三、基本建设程序
第二节建设项目的决策
　一、投资意向
　二、市场研究与投资机会分析　
　三、项目建议书
　四、可行性研究
第三节建设项目的规划设计
　一、设计计划任务书
　二、食品工厂设计工作
第四节建设项目的实施
　一、施工组织设计
　二、施工准备
　三、施工过程
　四、生产准备
　五、竣工验收
思考题
第二章厂址选择和总平面设计
第一节厂址选择
　一、厂址选择的原则
……
第十章　基本建设概算与技术经济分析
参考文献

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