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品牌：轻工

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基本信息

商品名称：	肉制品生产技术(高等职业教育项目课程教材)
作者：	高翔//王蕊	开本：	16开
原价：	38	页数：	348
现价：	33.4	出版时间	2010-06-01
ISBN号：	9787501975648	印刷时间：	2010-06-01
出版社：	轻工	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要

作者简介

目录

模块一　畜禽屠宰与分割　任务一　家畜的屠宰　任务二　家禽的屠宰　任务三　畜禽肉的分割模块二　原料肉检验与验收　任务一　畜禽的宰前检验　任务二　畜禽的宰后检验　任务三　原料肉验收　任务四　原料肉的品质评定模块三肉的低温贮藏保鲜　任务一 冷却肉的加工　任务二冷冻肉的加工模块四清与消毒　任务一 屠宰场地清洗消毒　任务二工作人员清洗消毒　任务三生产车间清洗消毒　任务四生产设备清洗消毒模块五中肉制品加工项目一　腌腊肉制品加工　任务一　广式腊肉加工　任务二　咸肉加工　任务三　南京板鸭加工　任务四　金华火腿加工　任务五　风鹅加工　任务六　云南牛干巴加工项目二　酱卤肉制品加工　任务一　南京盐水鸭加工　任务二　镇江肴肉加工　任务三　道口烧鸡加工　任务四　酱牛肉加工　任务五　广州卤猪肉加工　任务六　上海糟肉加工项目三　灌肠肉制品加工　任务一　广式香肠加工　任务二　川式腊肠加工　任务三　如皋香肠加工　任务四　熏干肠加工　任务五　南京香肚加工　任务六　北京麦迪斯特香肠加工项目四　熏烤肉制品加工　任务一　沟帮子熏鸡加工　任务二　北京烤鸭加工　任务三　广东烧鹅加工　任务四　广东叉烧肉加工　任务五　南农三特(鲜、香、嫩)电烤鸡加工　任务六　广东烤乳猪加工项目五　干肉制品加工　任务一　太仓肉松加工　任务二　福建猪肉松加工　任务三　肉松加工新工艺　任务四四川麻辣牛肉干加工　任务五　上海咖喱猪肉干　任务六　靖江猪肉脯加工项目六油炸肉制品加工任务一 油炸狮子头加工任务二油淋鸡加工任务三炸排骨加工任务四炸鸡腿加工任务五油炸猪肉皮加工任务六真空低温油炸牛肉干加工项目七罐藏肉制品加工任务一 红烧扣肉罐头加工任务二咖喱鸡罐头加工任务三五香排骨罐头加工任务四午餐肉罐头加工任务五烟熏火腿罐头加工任务六香肠类罐头加工模块六西式肉制品加工任务一 高温火腿肠加工任务二去骨火腿加工任务三盐水火腿加工任务四培根加工任务五发酵香肠加工任务六红肠加工模块七肉制品包装技术任务一 肉制品真空包装技术任务二肉制品热收缩包装技术任务三肉制品充气包装技术附录一 肉制品加工常用辅料附录二肉制品加工机械设备附录三“肉制品加工工”技能考核国家职业标准参考文献

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