中式烹调实训教程(高等职业教育教材) 全新正版图书
- 所属分类：
高职高专轻..
- 作者：
王东
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013-07-01
- 出版社：
- ISBN：
- 出版日期：
-
原价：
￥25.00元
现价：￥0.00元
图书简介
品牌：中国轻工业出版社 型号：___9787501993208详情基本信息
书名:中式烹调实训教程(高等职业教育教材)
原价：25.00元
售价：17.5元,便宜7.5元,折扣70
作者:王东
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013-07-01
ISBN：9787501993208
字数：292000
页码：189
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.440kg
编辑推荐
暂时没有内容
内容提要
实习、实训教学作为高等职业教育中的一个重要环节，在提高学生就业能力、解决人才需求、促进高职教育发展等方面都有着极为重要的作用，而采用合适的实训教材是开展好实训教学的重中之重。
《中式烹调实训教程》在编写方面，充分考虑到以培养学生综合职业能力为重点．以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，融学习过程与实践训练为一体，兼具实用性和创新性。
《中式烹调实训教程》一书主要包括中餐烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的制作方法和食品雕刻等七个模块，对烹饪基本功训练做了详尽、系统的说明。这些模块中的实训项目搭配使用，能起到丰富实训内容、强化训练效果的作用。
本书由常州旅游商贸高等职业技术学校王东担任主编，青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院吴迪、江苏省武进职业教育中心校陈平、浙江桐乡市职业教育中心学校孙一万和新乡职业技术学院杨超担任副主编，全书由王东统稿。
本书遵循科学性、实用性和规范性的原则，编写过程中参考了多本专业书籍与烹饪杂志，并借鉴了业内众多专家和学者的研究成果，注重知识的应用性和可操作性，其实训内容详细、全面，操作步骤标准、规范，操作过程细致、完整。本书通俗易懂、实用性强，可作为大、中专院校烹饪类专业烹饪基础技能实训教材或指导书，也可作为烹饪爱好者的参考读物。
目录
模块一中餐烹饪基本功训练
实训项目一磨刀训练
实训项目二刀工基本操作姿势训练
实训项目三直刀法训练
实训项目四平刀法训练
实训项目五斜刀法训练
实训项目六剞刀法训练
实训项目七原料成形训练
实训项目八勺工基本操作姿势训练
实训项目九拉翻(小翻)、推翻
实训项目十侧翻、前翻、晃勺、大翻勺
模块二鲜活原料的初加工
实训项目一新鲜蔬菜的初加工
实训项目二水产品的初加工
实训项目三家禽的初加工
实训项目四家畜的初加工
实训项目五整鱼出骨的初加工
实训项目六整鸡出骨的初加工
模块三干货原料的涨发
实训项目一水发
实训项目二碱发
实训项目三油发
模块四原料烹调的处理
实训项目一焯水
实训项目二过油
实训项目三汽蒸
实训项目四走红
实训项目五制汤
实训项目六上浆
实训项目七挂糊
模块五冷菜的制作方法
实训项目一拌的菜肴制作
实训项目二腌的菜肴制作
实训项目三卤的菜肴制作
……
模块六 热菜的制作方法
模块七 食品雕刻
参考文献
作者介绍
暂时没有内容
文摘
暂时没有内容
序言
暂时没有内容
目录
基本信息
书名:中式烹调实训教程(高等职业教育教材)
原价：25.00元
售价：17.5元,便宜7.5元,折扣70
作者:王东
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013-07-01
ISBN：9787501993208
字数：292000
页码：189
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.440kg
编辑推荐
暂时没有内容
内容提要
实习、实训教学作为高等职业教育中的一个重要环节，在提高学生就业能力、解决人才需求、促进高职教育发展等方面都有着极为重要的作用，而采用合适的实训教材是开展好实训教学的重中之重。
《中式烹调实训教程》在编写方面，充分考虑到以培养学生综合职业能力为重点．以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，融学习过程与实践训练为一体，兼具实用性和创新性。
《中式烹调实训教程》一书主要包括中餐烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的制作方法和食品雕刻等七个模块，对烹饪基本功训练做了详尽、系统的说明。这些模块中的实训项目搭配使用，能起到丰富实训内容、强化训练效果的作用。
本书由常州旅游商贸高等职业技术学校王东担任主编，青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院吴迪、江苏省武进职业教育中心校陈平、浙江桐乡市职业教育中心学校孙一万和新乡职业技术学院杨超担任副主编，全书由王东统稿。
本书遵循科学性、实用性和规范性的原则，编写过程中参考了多本专业书籍与烹饪杂志，并借鉴了业内众多专家和学者的研究成果，注重知识的应用性和可操作性，其实训内容详细、全面，操作步骤标准、规范，操作过程细致、完整。本书通俗易懂、实用性强，可作为大、中专院校烹饪类专业烹饪基础技能实训教材或指导书，也可作为烹饪爱好者的参考读物。
目录
模块一中餐烹饪基本功训练
实训项目一磨刀训练
实训项目二刀工基本操作姿势训练
实训项目三直刀法训练
实训项目四平刀法训练
实训项目五斜刀法训练
实训项目六剞刀法训练
实训项目七原料成形训练
实训项目八勺工基本操作姿势训练
实训项目九拉翻(小翻)、推翻
实训项目十侧翻、前翻、晃勺、大翻勺
模块二鲜活原料的初加工
实训项目一新鲜蔬菜的初加工
实训项目二水产品的初加工
实训项目三家禽的初加工
实训项目四家畜的初加工
实训项目五整鱼出骨的初加工
实训项目六整鸡出骨的初加工
模块三干货原料的涨发
实训项目一水发
实训项目二碱发
实训项目三油发
模块四原料烹调的处理
实训项目一焯水
实训项目二过油
实训项目三汽蒸
实训项目四走红
实训项目五制汤
实训项目六上浆
实训项目七挂糊
模块五冷菜的制作方法
实训项目一拌的菜肴制作
实训项目二腌的菜肴制作
实训项目三卤的菜肴制作
……
模块六 热菜的制作方法
模块七 食品雕刻
参考文献
作者介绍
暂时没有内容
文摘
暂时没有内容
序言
暂时没有内容
同类热销图书
| 书名 | 作者 | 出版社 | 价格 | 购买 |
| 服装制作工艺（成衣篇）（附光盘） | 鲍卫君 主.. | 中国纺织出版社 | ￥35.00￥28.00 |
详情 |
| 服装品质管理(第2版)(服装高职高专“十一五”部委级规划教.. | 万志琴，宋.. | 中国纺织出版社 | ￥29.80￥22.60 |
详情 |
| 家具制作图及其工艺文件（普通高等教育高职高专家具设计与.. | 江功南 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥35.00￥28.00 |
详情 |
| 新型纺纱与花式纱线 | 肖丰 主编 | 中国纺织出版社 | ￥35.00￥25.40 |
详情 |
| 文化服装讲座（新版）10：服饰手工艺篇 | （日）文化.. | 中国轻工业出版社 | ￥36.00￥28.20 |
详情 |
| 鞋靴材料（高等职业教育教材） | 高士刚，孙.. | 中国轻工业出版社 | ￥30.00￥24.00 |
详情 |
| 啤酒生产理化检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材.. | 张祖莲 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥28.00￥21.90 |
详情 |
| 中国传统营养学（高等职业教育教材） | 何宏 编著 | 中国轻工业出版社 | ￥29.00￥23.20 |
详情 |
| “十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪原料 | 郝志阔 等.. | 中国计量出版社 | ￥48.00￥40.40 |
详情 |
| 纤维纺丝工艺与质量控制（下册） | 辛长征 主.. | 中国纺织出版社 | ￥49.00￥39.20 |
详情 |
| 针织物染整工艺学——全国纺织高职高专规划教材 | 李晓春 主.. | 中国纺织出版社 | ￥45.00￥34.20 |
详情 |
| 服装工艺（高职高专服装专业纺织服装教育学会“十二五”规.. | 闫学玲，昌.. | 中国轻工业出版社 | ￥48.00￥37.50 |
详情 |
| 贵金属首饰加工与制作技术/高职高专教材 | 叶未 主编 | 云南科学技术出版.. | ￥48.00￥35.50 |
详情 |
| 包装印刷设备（教育部高职高专印刷与包装专业教学指导委员.. | 余成发 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥42.00￥33.60 |
详情 |
| 针织工艺学(第2版) 纺织高职高专“十一五”部委级规划教材 | 贺庆玉，刘.. | 中国纺织出版社 | ￥42.00￥33.60 |
详情 |
| 针织产品与设计（第二版） | 陈国芬 主.. | 东华大学出版社 | ￥46.00￥33.40 |
详情 |
| 服装制图与样板制作（第三版）—服装高等职业教育教材 | 中国纺织出版社 | ￥39.80￥31.80 |
详情 | |
| 纺织实用技术 | 张荣华 主.. | 中国纺织出版社 | ￥39.00￥28.30 |
详情 |
| 家用纺织品设计与工艺(附盘)纺织高职高专“十一五”部委级.. | 庞冬花，刘.. | 中国纺织出版社 | ￥39.00￥29.60 |
详情 |
| 应用服装画技法 | 王家馨，赵.. | 中国纺织出版社 | ￥38.00￥30.40 |
详情 |
| （库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教.. | 张军合，崔.. | 中国科学技术出版.. | ￥35.00￥23.50 |
详情 |
| 淀粉与淀粉制品工艺学（高等学校专业教材） | 余平，石彦.. | 中国轻工业出版社 | ￥36.00￥28.80 |
详情 |
| 食品微生物学（第二版）（高职） | 钱爱东 主.. | 中国农业出版社 | ￥29.00￥25.30 |
详情 |
| 提花工艺与纹织CAD | 包振华 主.. | 中国纺织出版社 | ￥36.00￥27.40 |
详情 |
| 机织物结构与设计实训教程（附光盘） | 刘培民 主.. | 中国纺织出版社 | ￥38.00￥28.50 |
详情 |
