图书简介
品牌：金盾出版社详情
商品基本信息，请以下列介绍为准 商品名称： 图解食品雕刻技法 作者： 李福军 市场价： 20元 ISBN号： 9787508274416 出版社： 金盾出版社 商品类型： 图书
其他参考信息（以实物为准） 装帧：平装 开本：16开 语种：中文 出版时间：2012-06-01 版次：1 页数：82 印刷时间：2012-06-01 印次：1 字数：30.00千字
内容简介 《图解食品雕刻技法》编著者李福军。 《图解食品雕刻技法》内容提要：这是一本专为广大厨师编写的食品雕刻教材。全书分为三大篇：第一篇主要介绍食品雕刻基础知识；第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步骤！第三篇展示一些典型食雕作品以供读者鉴赏参考。本书内容翔实，技艺精湛，图文对照，易懂好学，既简明又实用，不仅非常适合各级厨师自学使用，也可供各地烹饪学校教学参考。
目录 第一篇 食品雕刻基础知识
一、食品雕刻分类
(一)食品雕刻工艺分类
1 整体雕刻
2 组装雕刻
3 浮雕
4 镂空雕
(二)食品雕刻造型分类
1 花卉类
2 鸟类
3 鱼、虫类
4 兽畜类
5 吉祥类
二、食品雕刻工具
(一)主刀
(二)U形刀
1 大号U形刀
2 中号U形刀
3 小号U形刀
(三)V形刀
1 大号V形刀
2 中号V形刀
3 小号V形刀
(四)刻线刀
(五)0形掏刀
1 大号O形掏刀
2 中号O形掏刀
3 小号O形掏刀
(六)其他工具
三、食品雕刻过程
(一)命题
(二)设计
(三)选料
(四)布局
(五)雕刻
四、食品雕刻保存
(一)低温浸泡法
(二)明矾保存法
(三)湿润保鲜法
五、食品雕刻的作用
(一)食品雕刻在宴会中的作用
(二)食品雕刻在凉菜中的作用
(三)食品雕刻在热菜中的作用
第二篇 食品雕刻实例讲解
1 牡丹花
2 五瓣花
3 太阳花
4 睡莲
5 玫瑰
6 鸟类翅膀
7 公鸡头
8 凤尾
9 鸟爪
10 喜鹊头部
11 月下双鼠
12 祥牛贺喜
13 猛虎下山
14 品读三千
15 蛟龙闹海
16 金蛇狂舞
17 马保平安
18 招财进宝
19 金鸡报晓
20 朝堂太平
21 诸事亨通
22 怒吼雄狮
23 翠鸟
24 玫瑰花瓶
25 绶带迎春
26 啄食
27 海豚戏耍
28 凝思
29 喜上眉梢
30 美味
31 迎宾花篮
32 鹅
33 锦绣牡丹
34 聆听
35 麒麟玉书
第三篇 食品雕刻作品鉴赏
1 鸟鸣
2 博花一笑
3 畅游
4 翠鸟叼食
5 呆望
6 戴胜寻觅
7 关怀
8 鹅花映月
9 飞舞旋姿
10 丰收
11 富贵花篮
12 海底世界
13 荷塘情趣
14 虎视眈眈
15 花开富贵
16 花开并蒂
17 花瓶
18 回首切盼
19 金凤映舞
20 蛟龙戏水
21 金鸡独立
22 金钱猪
23 跨越
24 鲤鱼戏珠
25 鳞占鳌头
26 龙凤呈祥
27 龙腾四海
28 马跃千里
29 麻雀戏耍
30 龙争虎斗
31 落图凤
32 凝神
33 哺食
34 怒吼
35 弄潮
36 怒狮东起
37 品读
38 其乐融融
39 麒麟雄风
40 起舞
41 仰望
42 雀跃
43 授课
44 期待
45 双鹤祝寿
46 五龙迎奥
47 锦鸡回首
48 绶带弄姿
49 双鹤翱翔
50 亲密
51 天马行空
52 跃跃欲试
53 踏浪而归
54 兔与硕果
55 相亲相爱
56 贪吃果实
57 蟹戏蝼
58 一马当先
59 鱼跃戏耍
60 鸳鸯戏莲
61 长尾鸟
62 争先恐后
63 争决高低
64 注视花开
65 长鸣
目录
品牌：金盾出版社
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 图解食品雕刻技法 |
| 作者： | 李福军 |
| 市场价： | 20元 |
| ISBN号： | 9787508274416 |
| 出版社： | 金盾出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2012-06-01 | 版次：1 | 页数：82 |
| 印刷时间：2012-06-01 | 印次：1 | 字数：30.00千字 |
| 内容简介 | |
| 《图解食品雕刻技法》编著者李福军。 《图解食品雕刻技法》内容提要：这是一本专为广大厨师编写的食品雕刻教材。全书分为三大篇：第一篇主要介绍食品雕刻基础知识；第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步骤！第三篇展示一些典型食雕作品以供读者鉴赏参考。本书内容翔实，技艺精湛，图文对照，易懂好学，既简明又实用，不仅非常适合各级厨师自学使用，也可供各地烹饪学校教学参考。 |
| 目录 | |
| 第一篇 食品雕刻基础知识 一、食品雕刻分类 (一)食品雕刻工艺分类 1 整体雕刻 2 组装雕刻 3 浮雕 4 镂空雕 (二)食品雕刻造型分类 1 花卉类 2 鸟类 3 鱼、虫类 4 兽畜类 5 吉祥类 二、食品雕刻工具 (一)主刀 (二)U形刀 1 大号U形刀 2 中号U形刀 3 小号U形刀 (三)V形刀 1 大号V形刀 2 中号V形刀 3 小号V形刀 (四)刻线刀 (五)0形掏刀 1 大号O形掏刀 2 中号O形掏刀 3 小号O形掏刀 (六)其他工具 三、食品雕刻过程 (一)命题 (二)设计 (三)选料 (四)布局 (五)雕刻 四、食品雕刻保存 (一)低温浸泡法 (二)明矾保存法 (三)湿润保鲜法 五、食品雕刻的作用 (一)食品雕刻在宴会中的作用 (二)食品雕刻在凉菜中的作用 (三)食品雕刻在热菜中的作用 第二篇 食品雕刻实例讲解 1 牡丹花 2 五瓣花 3 太阳花 4 睡莲 5 玫瑰 6 鸟类翅膀 7 公鸡头 8 凤尾 9 鸟爪 10 喜鹊头部 11 月下双鼠 12 祥牛贺喜 13 猛虎下山 14 品读三千 15 蛟龙闹海 16 金蛇狂舞 17 马保平安 18 招财进宝 19 金鸡报晓 20 朝堂太平 21 诸事亨通 22 怒吼雄狮 23 翠鸟 24 玫瑰花瓶 25 绶带迎春 26 啄食 27 海豚戏耍 28 凝思 29 喜上眉梢 30 美味 31 迎宾花篮 32 鹅 33 锦绣牡丹 34 聆听 35 麒麟玉书 第三篇 食品雕刻作品鉴赏 1 鸟鸣 2 博花一笑 3 畅游 4 翠鸟叼食 5 呆望 6 戴胜寻觅 7 关怀 8 鹅花映月 9 飞舞旋姿 10 丰收 11 富贵花篮 12 海底世界 13 荷塘情趣 14 虎视眈眈 15 花开富贵 16 花开并蒂 17 花瓶 18 回首切盼 19 金凤映舞 20 蛟龙戏水 21 金鸡独立 22 金钱猪 23 跨越 24 鲤鱼戏珠 25 鳞占鳌头 26 龙凤呈祥 27 龙腾四海 28 马跃千里 29 麻雀戏耍 30 龙争虎斗 31 落图凤 32 凝神 33 哺食 34 怒吼 35 弄潮 36 怒狮东起 37 品读 38 其乐融融 39 麒麟雄风 40 起舞 41 仰望 42 雀跃 43 授课 44 期待 45 双鹤祝寿 46 五龙迎奥 47 锦鸡回首 48 绶带弄姿 49 双鹤翱翔 50 亲密 51 天马行空 52 跃跃欲试 53 踏浪而归 54 兔与硕果 55 相亲相爱 56 贪吃果实 57 蟹戏蝼 58 一马当先 59 鱼跃戏耍 60 鸳鸯戏莲 61 长尾鸟 62 争先恐后 63 争决高低 64 注视花开 65 长鸣 |
同类热销图书
| 书名 | 作者 | 出版社 | 价格 | 购买 |
| 服装制作工艺（成衣篇）（附光盘） | 鲍卫君 主.. | 中国纺织出版社 | ￥35.00￥28.00 |
详情 |
| 服装品质管理(第2版)(服装高职高专“十一五”部委级规划教.. | 万志琴，宋.. | 中国纺织出版社 | ￥29.80￥22.60 |
详情 |
| 家具制作图及其工艺文件（普通高等教育高职高专家具设计与.. | 江功南 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥35.00￥28.00 |
详情 |
| 新型纺纱与花式纱线 | 肖丰 主编 | 中国纺织出版社 | ￥35.00￥25.40 |
详情 |
| 文化服装讲座（新版）10：服饰手工艺篇 | （日）文化.. | 中国轻工业出版社 | ￥36.00￥28.20 |
详情 |
| 鞋靴材料（高等职业教育教材） | 高士刚，孙.. | 中国轻工业出版社 | ￥30.00￥24.00 |
详情 |
| 啤酒生产理化检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材.. | 张祖莲 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥28.00￥21.90 |
详情 |
| 中国传统营养学（高等职业教育教材） | 何宏 编著 | 中国轻工业出版社 | ￥29.00￥23.20 |
详情 |
| “十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪原料 | 郝志阔 等.. | 中国计量出版社 | ￥48.00￥40.40 |
详情 |
| 纤维纺丝工艺与质量控制（下册） | 辛长征 主.. | 中国纺织出版社 | ￥49.00￥39.20 |
详情 |
| 针织物染整工艺学——全国纺织高职高专规划教材 | 李晓春 主.. | 中国纺织出版社 | ￥45.00￥34.20 |
详情 |
| 服装工艺（高职高专服装专业纺织服装教育学会“十二五”规.. | 闫学玲，昌.. | 中国轻工业出版社 | ￥48.00￥37.50 |
详情 |
| 贵金属首饰加工与制作技术/高职高专教材 | 叶未 主编 | 云南科学技术出版.. | ￥48.00￥35.50 |
详情 |
| 包装印刷设备（教育部高职高专印刷与包装专业教学指导委员.. | 余成发 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥42.00￥33.60 |
详情 |
| 针织工艺学(第2版) 纺织高职高专“十一五”部委级规划教材 | 贺庆玉，刘.. | 中国纺织出版社 | ￥42.00￥33.60 |
详情 |
| 针织产品与设计（第二版） | 陈国芬 主.. | 东华大学出版社 | ￥46.00￥33.40 |
详情 |
| 服装制图与样板制作（第三版）—服装高等职业教育教材 | 中国纺织出版社 | ￥39.80￥31.80 |
详情 | |
| 纺织实用技术 | 张荣华 主.. | 中国纺织出版社 | ￥39.00￥28.30 |
详情 |
| 家用纺织品设计与工艺(附盘)纺织高职高专“十一五”部委级.. | 庞冬花，刘.. | 中国纺织出版社 | ￥39.00￥29.60 |
详情 |
| 应用服装画技法 | 王家馨，赵.. | 中国纺织出版社 | ￥38.00￥30.40 |
详情 |
| （库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教.. | 张军合，崔.. | 中国科学技术出版.. | ￥35.00￥23.50 |
详情 |
| 淀粉与淀粉制品工艺学（高等学校专业教材） | 余平，石彦.. | 中国轻工业出版社 | ￥36.00￥28.80 |
详情 |
| 食品微生物学（第二版）（高职） | 钱爱东 主.. | 中国农业出版社 | ￥29.00￥25.30 |
详情 |
| 提花工艺与纹织CAD | 包振华 主.. | 中国纺织出版社 | ￥36.00￥27.40 |
详情 |
| 机织物结构与设计实训教程（附光盘） | 刘培民 主.. | 中国纺织出版社 | ￥38.00￥28.50 |
详情 |
