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图书简介

　　本书主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。本书编写过程中力求理论通俗、够用，结合企业生产实际，突出强调实践教学，注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。

目录

绪论

第一章　果蔬贮藏保鲜基础知识

第二章　果蔬采收及采后商品化处理和运输

第三章　果蔬贮藏方式与管理

第四章　常见果蔬贮藏技术

第五章　果蔬加工原料及预处理

第六章　果蔬罐制

第七章　蔬菜腌制

第八章　果蔬糖制

第九章　果蔬干制

第十章　果蔬制汁

第十一章　葡萄洒的酿制

第十二章　果蔬速冻

第十三章　果蔬综合利用及其他技术

第十四章　果蔬贮藏与加工实验

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