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图书简介

　　《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:黄酒酿造技术》主要讲述了，黄酒的酿造技术一直是黄酒界最重视的技术因素，它揭示的除了酒类的发酵机理的基本理论外，更重视的是对黄酒特有的发酵机理的梳理与阐述，是对操作技能的详细述说。《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:黄酒酿造技术》在前人对黄酒发酵技术探究的基础上，对黄酒酿造过程中的技术由表及里的横向诠释；又从黄酒酿造的历史进程中，提取酿造技术的进步与创新。书中尽可能将中国最具代表性的黄酒品种的酿造原理与操作方法，进行系统的叙述，帮助读者真正了解黄酒的酿造原理与操作技能，书中附上的实训是对理论的实践验证，相辅相成。《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:黄酒酿造技术》不但是黄酒酿造专业的教科书，也可作为黄酒生产企业技术人员的参考资料。
目录

第一章黄酒的历史、分类及功能性成分
第一节黄酒酿造历史回顾
第二节黄酒的定义与分类
第三节黄酒的功能性成分
第二章黄酒酿造的原辅材料
第一节大米
第二节其他原料
第三节辅料小麦
第四节主要原料的选择要求
第五节大米原料的处理
第六节酿造用水的概述
第三章糖化发酵剂
第一节微生物
第二节酶
第三节曲
第四节酵母
第四章黄酒酿造机理
第一节发酵理论
第二节黄酒发酵的控制
第五章黄酒酿造
第一节黄酒的传统酿造
第二节黄酒的机械化酿造
第三节黄酒醪超酸及酸败的防治
第四节黄酒的陈化与管理
实训
实训一传统黄酒酿造
实训二新工艺黄酒酿造
实训三生麦曲的制作
实训四熟麦曲的制作
参考文献

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