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图书简介

本教材从我国食品质量管理的实际情况出发，较为系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了确保食品质量不可缺少的法规、标准、管理体系，重点介绍了以保证食品安全为目的食品质量管理体系（ISO9000）、食品良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）系统、食品安全管理体系（ISO22000）、食品质量检验的技术和方法等。在阐述理论的同时还列举范例，便于学生实际应用、本教材还对食品质量管理的最新动态和热点问题作了适当的介绍。
本书可作为高职高专农业院校和轻工院校的绿色食品生产与检验、食品质量与检验等专业课教材，也可作为食品企业质量管理的培训教材。
目录
第一章 绪论
第二章 食品质量管理的工具与方法
第一节 食品质量数据
第二节 食品质量控制的传统方法
第三节 食品质量控制的新型方法
复习思考题
第三章 食品质量法规与标准
第一节 中国食品质量法规与标准
第二节 国际食品质量法规与标准
第三节 美国食品质量法规与标准
复习思考题
第四章 ISO 9000质量管理体系与ISO 14000环境管理体系
第一节 ISO 9000系列标准概述
第二节 ISO 9000质量管理体系的建立和实施
第三节 ISO 14000环境管理体系
复习思考题
第五章 食品良好操作规范
第一节 概述
第二节 GMP的主要内容
第三节 GMP的认证
复习思考题
第六章 卫生标准操作程序
第一节 概述
第二节 SSOP的具体内容
复习思考题
第七章 食品安全控制HACCP系统
第一节 概述
第二节 HACCP原理
第三节 HACCP计划的制订与实施
第四节 HACCP在食品生产中的应用实例
复习思考题
第八章 食品安全管理体系
第一节 概述
第二节 食品安全管理体系的基本术语
第三节 食品安全管理体系的要求
第四节 管理职责
第五节 资源管理
第六节 安全产品的策划和实现
第七节 食品安全管理体系的验证确认和改进
复习思考题
第九章 食品质量检验
附录A 中华人民共和国食品卫生法
附录B 中华人民共和国农产品质量安全法
附录C 中华人民共和国国家标准——质量管理体系标准
附录D 中华人民共和国国家标准——质量管理体系
附录E 食品卫生通用规范——CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003

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