考研网 » 考试图书 » 高职高专轻纺食品.. » 现代乳制品加工技术（高等职业教育教材） » 全部考试图书分类

图书简介

近十年来，中国的产乳量已由世界排名二十位左右上升至第三、四位，国内乳业的发展速度在今后相当长的时期内还会保持一个相当高的水平。乳业的高速发展，大大促进了乳品加工业的快速发展，与此同时，也对从事乳品加工业的产业人员提出更高的要求。正是在这一背景下，我们编写了这本《现代乳制品加工技术》教材，以满足国内对乳品加工高技能人才培养的需要。
为了使教材的教学内容与我国乳品企业生产实际相结合，我们成立了以杨凌职业技术学院食品生物技术专业骨干教师和陕西省内外知名乳品企业技术负责人为主体的教材建设团队，还邀请了国内相关职业技术学院的本课程负责人共同参与教材建设。教材建设之初，团队成员根据生产实际，进行了乳品行业职业岗位核心能力调研与分析，制定出符合行业需求和职业资格证书要求的课程标准。在此基础上，对教材内容进行了认真筛选，根据乳制品产品形式将教材内容按不同产品进行项目化设计，强调教学围绕培养学生的技术应用能力而进行，同时提供相应的基本理论知识，并考虑培养学生的可持续发展能力。最终，建立起符合“工学结合”要求的《现代乳制品加工技术》教材建设方案。
一本好的高职教材应该是有助于培养学生的职业能力，还应该便于教师组织教学，本教材在这方面作了一定尝试，其主要体现在以下几方面：一是教材内容排列顺序符合“热爱一动手一思考”的模式，每一项目开篇的小问题会使学生对该项目内容充满期待，技能训练部分则能让学生有亲自动手做的欲望，在动手做的过程中学生难免会产生一些疑问，随后的理论知识部分会解答这些问题，最后的复习自测题对学生检测自己的学习成果有一定帮助，对于任课教师我们还提供了教学设计建议；二是按照乳品行业标准、国家职业资格证书要求以及毕业生面向职业岗位的具体要求选择教材内容，充分体现教材内容与生产实际相融通，与岗位技术标准相对接，增强了实用性；三是在国内首次提出并建立了乳品新产品开发设计的科学理论体系，通过该部分的学习可以为学生毕业后从事新产品的开发与管理工作奠定相应的理论基础。
目录
项目一　原料乳生产基础知识
　技能训练
实验实训　参观乳畜养殖场
理论知识
模块一　乳用家畜种类及品种
模块二　牛乳的分泌
模块三　乳牛场牛乳的生产
　复习自测题
项目二 牛乳的化学组成及理化特性
　技能训练
　实验实训一　牛乳脂肪含量的测定
　实验实训二　乳及乳制品中蛋白质含量的测定(凯氏定氮法)
　实验实训三　乳粉中乳糖和蔗糖的测定
　实验实训四　用酸碱滴定法测定牛乳的酸度
　实验实训五　抗生素残留检验
　实验实训六　牛乳密度和相对密度的测定
　实验实训七　牛乳冰点及掺水量的测定
　理论知识
　 模块一　牛乳的化学组成及特性
　模块二　牛乳的物理性质
　复习自测题
项目三　乳中的微生物
　技能训练
　实验实训一　原料乳及乳制品中菌落总数的测定
　实验实训二　大肠菌群计数
……
项目四　原料乳的验收和贮存
项目五　液态乳制品加工技术　
项目六　乳粉加工技术　
项目七　酸乳加工技术　
项目八　冰淇淋加工技术　
项目九　乳品新技术开发设计

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
服装制作工艺（成衣篇）（附光盘）	鲍卫君 主..	中国纺织出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
服装品质管理(第2版)(服装高职高专“十一五”部委级规划教..	万志琴，宋..	中国纺织出版社	￥29.80 ￥22.60	详情
家具制作图及其工艺文件（普通高等教育高职高专家具设计与..	江功南　主..	中国轻工业出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
新型纺纱与花式纱线	肖丰　主编	中国纺织出版社	￥35.00 ￥25.40	详情
文化服装讲座（新版）10：服饰手工艺篇	（日）文化..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.20	详情
鞋靴材料（高等职业教育教材）	高士刚，孙..	中国轻工业出版社	￥30.00 ￥24.00	详情
啤酒生产理化检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材..	张祖莲　主..	中国轻工业出版社	￥28.00 ￥21.90	详情
中国传统营养学（高等职业教育教材）	何宏　编著	中国轻工业出版社	￥29.00 ￥23.20	详情
“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪原料	郝志阔　等..	中国计量出版社	￥48.00 ￥40.40	详情
纤维纺丝工艺与质量控制（下册）	辛长征 主..	中国纺织出版社	￥49.00 ￥39.20	详情
针织物染整工艺学——全国纺织高职高专规划教材	李晓春 主..	中国纺织出版社	￥45.00 ￥34.20	详情
服装工艺（高职高专服装专业纺织服装教育学会“十二五”规..	闫学玲，昌..	中国轻工业出版社	￥48.00 ￥37.50	详情
贵金属首饰加工与制作技术/高职高专教材	叶未　主编	云南科学技术出版..	￥48.00 ￥35.50	详情
包装印刷设备（教育部高职高专印刷与包装专业教学指导委员..	余成发　主..	中国轻工业出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织工艺学(第2版) 纺织高职高专“十一五”部委级规划教材	贺庆玉，刘..	中国纺织出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织产品与设计（第二版）	陈国芬　主..	东华大学出版社	￥46.00 ￥33.40	详情
服装制图与样板制作（第三版）—服装高等职业教育教材		中国纺织出版社	￥39.80 ￥31.80	详情
纺织实用技术	张荣华　主..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥28.30	详情
家用纺织品设计与工艺(附盘)纺织高职高专“十一五”部委级..	庞冬花，刘..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥29.60	详情
应用服装画技法	王家馨，赵..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥30.40	详情
（库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教..	张军合，崔..	中国科学技术出版..	￥35.00 ￥23.50	详情
淀粉与淀粉制品工艺学（高等学校专业教材）	余平，石彦..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.80	详情
食品微生物学（第二版）（高职）	钱爱东　主..	中国农业出版社	￥29.00 ￥25.30	详情
提花工艺与纹织CAD	包振华　主..	中国纺织出版社	￥36.00 ￥27.40	详情
机织物结构与设计实训教程（附光盘）	刘培民　主..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥28.50	详情