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图书简介

　　本书主要介绍了食品微生物基本技术，微生物的形态结构，微生物的生理，环境因素对微生物的影响，微生物遗传与菌种选育，微生物与食品工业，微生物与食品保藏，微生物与食物中毒等主要内容；对食品微生物的基本知识做了比较系统而详细的阐述，并以项目实施为载体加强了实践动手能力的强化培训，符合当前高职高专院校教育教学改革和企业生产的实际需要。
　　本书可作为高职高专食品、生物技术等专业基础课教材，也可作为生物技术、食品酿造等相关专业微生物知识的选修课教材，还可作为食品生产和科研工作者的参考资料和食品微生物知识的科普读物。
目录
绪论
　一、微生物的概念及其特性
　二、微生物学的形成和发展
　三、食品微生物学
　四、食品微生物学的研究内容和任务
项目一　食品微生物基础应用技术
任务1 无菌操作技术
一、知识讲解
二、项目实施微生物接种技术
任务2 分离纯培养及观察技术
一、知识讲解
二、项目实施 细菌的茵落特征观察
任务3　杀菌技术
一、知识讲解
二、项目实施PDA培养基的制备
任务4　菌种保藏技术
一、知识讲解
二、项目实施斜面低温保藏技术
任务5　拓展知识
项目二　微生物主要类群的形态与结构
任务1　细菌
一、知识讲解
二、项目实施
任务2　酵母菌
一、知识讲解
二、项目实施
任务3 霉菌
一、知识讲解
二、项目实施
任务4 病毒
一、知识讲解
二、项目实施 噬菌体的效价的测定
　……
项目三　微生物的生理
项目四　环境因素对微生物的影响
项目五　微生物遗传与菌种选育
项目六　微生物与食品工业
项目七　微生物与食品保藏
项目八　微生物与食物中毒
附录一　常用培养基及制备
附录二　常用试剂配制
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