考研网 » 考试图书 » 高职高专轻纺食品.. » 食品安全与质量管理 » 全部考试图书分类

图书简介

为了适应高等院校食品安全与质量专业教学需要，本书以食品科学为基础，对食品安全与人体健康的关系、食品的安全卫生与质量控制等问题作了系统阐述。其基本任务是通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的安全卫生和质量。
目录
序
前 言
第1章 绪论
1．1 食品安全与质量的概念与定义
1．1．1 质量与食品质量
1．1．2 常见食品质量问题
1．1．3 食品安全与食源性疾病
1．1．4 食品安全危害分类
1．1．5 食品安全的发展历史
1．2 食品安全与质量对国内外食品贸易的影响
1．2．1 WTO关于技术性贸易壁垒协定(TBT)
1．2．2 WTO关于卫生与植物卫生措施协定(SPS)
1．2．3 SPS协定与TBT协定的区别
1．2．4 国际食品法典委员会
1．2．5 政府、企业及食品安全相关方的责任
1．3 食品安全与质量管理中的交叉学科
1．4 食品供应链——“从农田到餐桌”的安全与质量保证
思考题
推荐阅读书目
相关链接
第2章 食用农产品生产管理
2．1 有机农业与有机食品
2．1．1 有机农业的产生
2．1．2 有机农业的概念
2．1．3 有机食品标准和生产要求
2．1．4 有机农业的生产要求
2．1．5 有机农业的作用
2．1．6 有机农业的发展现状
2．1．7 有机产品的认证、法规与标志管理
2．2 无公害农产品和绿色食品
2．2．1 无公害农产品
2．2．2 绿色食品
2．3 良好农业规范(GAP)
2．3．1 GAP的来历
2．3．2 GAP生产要求
思考题
推荐阅读书目
相关链接
第3章 食品质量管理
3．1 管理
3．1．1 管理的概念
3．1．2 企业一般管理规范
3．2 质量管理与质量管理体系
3．2．1 质量管理
3．2．2 质量管理体系
3．3 食品质量管理的特征
3．3．1 食品生产体系质量管理的特征
3．3．2 食品生产线内和生产线外质量管理
3．3．3 食品供应链质量的技术一管理法
3．4 全面质量管理
3．4．1 全面质量管理概述
3．4．2 质量设计
3．4．3 质量成本分析
3．5 国际标准化组织(IsO)与质量管理体系标准
3．5．1 ISO的历史
3．5．2 ISO 9000族标准的产生和发展
3．5．3 ISO 9000质量管理体系认证
思考题
推荐阅读书目
相关链接
第4章 食品生产的统计过程控制
4．1 统计学
4．2 过程控制
4．3 统计过程控制
4．3．1 统计过程控制的定义和发展史
4．3．2 常用过程控制图表
4．3．3 统计过程控制的现代应用情况
4．4 统计过程控制在食品生产过程中的应用
4．4．1 统计过程控制在食品生产过程的应用范围
4．4．2 统计过程控制在食品生产过程的应用步骤
思考题
推荐阅读书目
相关链接
第5章 食品安全控制与HAcCP体系
5．1 良好生产规范(GMP)
5．1．1 GMP简介
5．1．2 GMP的内容
5．1．3 GMP的实施
5．2 食品生产加工企业的卫生标准操作程序(sSOP)
5．2．1 SSOP的含义
5．2．2 SSOP的内容
5．2．3 SSOP的制定
5．3 HACCP体系
5．3．1 HACCP的来历及其发展
5．3．2 食品安全危害
5．3．3 HACCP的7项原理
5．3．4 HlACCP体系的建立与运行
5．4 可追溯体系及其在食品安全控制中的作用
5．4．1 可追溯体系概述
5．4．2 可追溯体系的应用
5．4．3 可追溯体系在食品安全控制中的作用
思考题
推荐阅读书目
相关链接
第6章 食品防护计划
6．1 食品防护计划简介
6．1．1 食品防护计划的定义
6．1．2 食品防护计划的原则
6．2 食品防护计划评估的内容
6．2．1 外部
6．2．2 内部
6．2．3 加工
6．2．4 贮藏
6．2．5 供应链
6．2．6 水／冰
6．2．7 人员
6．2．8 信息
6．2．9 实验室
6．3 食品防护计划的建立
6．3．1 食品防护评估预备步骤
6．3．2 食品防护评估
6．3．3 制订食品防护措施
6．3．4 制订检查程序
6．3．5 制订纠正程序
6．3．6 制订验证程序
6．3．7 制订应急预案
6．3．8 制订记录保持程序
6．3．9 食品防护计划有效性的确认
6．3．10 食品防护计划文件的框架
6．4 食品防护计划的实施、运行和有效性
6．4．1 食品防护计划的实施
6．4．2 食品防护计划的验证
6．4．3 食品防护计划的运行
6．4．4 食品防护计划的有效性
思考题
推荐阅读书目
相关链接
第7章 食品法律、法规、标准与食品质量评价
7．1 食品安全与质量相关的法律、法规
7．1．1 我国食品安全与质量法规及标准体系基本框架
7．1．2 发达国家食品安全与质量法规及标准体系概述
7．2 食品标准
7．2．1 中国食品标准现状
7．2．2 国际食品标准简介
7．2．3 食品质量标准的文化特征
7．3 食品 安全与食品质量的评价方法
7．3．1食品感官评价
7．3．2 食品理化指标的检验
7．3．3 食品卫生学评价
7．3．4 食品质量评价的质量控制
思考题
推荐阅读书目
相关链接
第8章 食品安全与危机管理
8．1 危机与危机管理概述
8．1．1 危机的概念、特征及其发展演化
8．1．2 危机管理
8．2 食品安全危机
8．2．1 食品安全的定义
8．2．2 食品安全危机概述
8．2．3 食品安全危机的发展和演化
8．3 食品安全危机管理机制的建立
8．3．1 建立危机管理的组织机构
8．3．2 建立食品安全危机信号的侦测、预警和通报机制
8．3．3 建立食品安全危机管理的应急预案制度
8．3．4 建立食品召回制度
8．3．5 建立媒体公关机制
8．3．6 建立科学支撑作用机制
8．3．7 建立与协会和政府的沟通协调机制
8．3．8 建立学习机制
思考题
推荐阅读书目
相关链接
参考文献

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
服装制作工艺（成衣篇）（附光盘）	鲍卫君 主..	中国纺织出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
服装品质管理(第2版)(服装高职高专“十一五”部委级规划教..	万志琴，宋..	中国纺织出版社	￥29.80 ￥22.60	详情
家具制作图及其工艺文件（普通高等教育高职高专家具设计与..	江功南　主..	中国轻工业出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
新型纺纱与花式纱线	肖丰　主编	中国纺织出版社	￥35.00 ￥25.40	详情
文化服装讲座（新版）10：服饰手工艺篇	（日）文化..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.20	详情
鞋靴材料（高等职业教育教材）	高士刚，孙..	中国轻工业出版社	￥30.00 ￥24.00	详情
啤酒生产理化检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材..	张祖莲　主..	中国轻工业出版社	￥28.00 ￥21.90	详情
中国传统营养学（高等职业教育教材）	何宏　编著	中国轻工业出版社	￥29.00 ￥23.20	详情
“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪原料	郝志阔　等..	中国计量出版社	￥48.00 ￥40.40	详情
纤维纺丝工艺与质量控制（下册）	辛长征 主..	中国纺织出版社	￥49.00 ￥39.20	详情
针织物染整工艺学——全国纺织高职高专规划教材	李晓春 主..	中国纺织出版社	￥45.00 ￥34.20	详情
服装工艺（高职高专服装专业纺织服装教育学会“十二五”规..	闫学玲，昌..	中国轻工业出版社	￥48.00 ￥37.50	详情
贵金属首饰加工与制作技术/高职高专教材	叶未　主编	云南科学技术出版..	￥48.00 ￥35.50	详情
包装印刷设备（教育部高职高专印刷与包装专业教学指导委员..	余成发　主..	中国轻工业出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织工艺学(第2版) 纺织高职高专“十一五”部委级规划教材	贺庆玉，刘..	中国纺织出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织产品与设计（第二版）	陈国芬　主..	东华大学出版社	￥46.00 ￥33.40	详情
服装制图与样板制作（第三版）—服装高等职业教育教材		中国纺织出版社	￥39.80 ￥31.80	详情
纺织实用技术	张荣华　主..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥28.30	详情
家用纺织品设计与工艺(附盘)纺织高职高专“十一五”部委级..	庞冬花，刘..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥29.60	详情
应用服装画技法	王家馨，赵..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥30.40	详情
（库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教..	张军合，崔..	中国科学技术出版..	￥35.00 ￥23.50	详情
淀粉与淀粉制品工艺学（高等学校专业教材）	余平，石彦..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.80	详情
食品微生物学（第二版）（高职）	钱爱东　主..	中国农业出版社	￥29.00 ￥25.30	详情
提花工艺与纹织CAD	包振华　主..	中国纺织出版社	￥36.00 ￥27.40	详情
机织物结构与设计实训教程（附光盘）	刘培民　主..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥28.50	详情