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图书简介

本教材共分为食品添加剂使用基础理论与技能实训两部分内容。基础理论主要包括食品添加剂的分类、安全性，我国常用22类食品添加剂中主要常用种类的性质与性状、毒性、使用情况及使用注意事项等。技能实训部分主要从食品添加剂在各类食品中的应用实例与食品添加剂安全与检测方面，对学生进行食品添加剂的具体应用培训，提高学生实际应用能力。 本教材构思独特，突出技能实训的培养，可操作性强。适用于高职高专院校师生，也可以作为食品加工中食品添加剂使用参考用书。
目录
前言
上篇　基础理论篇
　第一章　食品添加剂总论
　第二章　防腐剂
　第三章　抗氧化剂
　第四章　着色剂
　第五章　香料和香精
　第六章　食品调味剂
　第七章　发色剂与漂白剂
　第八章　食品浮化稳定剂
　第九章　膨松剂
　第十章　酶制剂
　第十一章　食品营养强化剂
　第十二章　其他食品添加剂
　第十三章　食品加工助剂
下篇　技能实训指导篇
　第十四章　运用实例
　第十五章　食品添加剂安全与检测实训指导
主要参考文献

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