考研网 » 考试图书 » 高职高专轻纺食品.. » 食品加工及保藏技术（全国农业高职院校“十二五”规划教材） » 全部考试图书分类

图书简介

　　本书信息量大，知识面广，实用性强，力求使读者通过有关知识的学习，掌握较广泛的专业基础理论与知识，学会分析与解决食品加工及保藏中的主要问题。
　　本书适用于高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、轻工食品类等专业教材，也可作为食品科技人员的参考书。
　　本书由王娜主编并统稿。全书共有六个项目，编写分工如下：项目一由姚春艳编写；项目二由王丽娜编写；项目三由王志勇和吴槟编写；项目四、五由王娜编写；项目六由闫逊和才琳编写。

目录

绪论
　　一、食品加工技术概述
　　二、食品保藏技术概述
　　三、食品加工及保藏技术的发展历史和现状
　　四、食品加工及保藏技术的研究内容及发展趋势
项目一　果蔬食品加工及保藏技术
　　[知识目标]
　　[技能目标]
　任务一　果蔬罐藏及加工技术
　　一、罐藏的基本原理
　　二、罐藏容器
　　三、果蔬罐制品加工技术
　　四、果蔬罐制品的质量问题及预防措施
　任务二　果蔬干制保藏及加工技术
　　一、干制保藏的基本原理
　　二、干制保藏方法及设备
　　三、果蔬干制品加工技术
　　四、果蔬干制品的质量问题及预防措施
　任务三　果蔬糖制保藏及加工技术
　　一、糖制保藏的基本原理
　　二、果蔬糖制品的分类及特点
　　三、果脯蜜饯类加工技术
　　四、果酱类加工技术
　　五、果蔬糖制品的质量问题及预防措施
　任务四　果蔬腌制保藏及加工技术
　　一、腌制保藏的基本原理
　　二、蔬菜腌制品的分类
　　三、泡菜加工技术
　　四、盐腌青橄榄加工技术
　　五、果蔬腌制品的质量问题及预防措施
　任务五　果蔬速冻保藏及加工技术
　　一、速冻保藏的基本原理
　　二、速冻保藏方法及设备
　　三、冻藏食品的解冻
　　四、果蔬速冻制品加工技术
　　五、果蔬速冻制品的质量问题及预防措施
　　[实训一]糖水水果罐头制作
　　[实训二]果蔬干制
　　[实训三]果酱制作
　　[实训四]糖醋菜制作
　　[实训五]果蔬速冻
　　[项目思考]
项目二　粮油制品加工技术
　　[知识目标]
　　[技能目标]
　任务一　面包加工技术
　　一、面包加工的原辅料
　　二、面包加工工艺
　任务二　饼干加工技术
　　一、饼干生产的基本工艺
　　二、典型饼干的制作实例
　任务三　蛋糕加工技术
　　一、蛋糕的一般加工工艺
　　二、面糊类蛋糕加工技术
　　三、乳沫类蛋糕加工技术
　　……
项目三　畜产品和水产品加工技术
项目四　饮料加工技术
项目五　发酵食品加工技术
项目六　食品加工及保藏新技术
参考文献

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
服装制作工艺（成衣篇）（附光盘）	鲍卫君 主..	中国纺织出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
服装品质管理(第2版)(服装高职高专“十一五”部委级规划教..	万志琴，宋..	中国纺织出版社	￥29.80 ￥22.60	详情
家具制作图及其工艺文件（普通高等教育高职高专家具设计与..	江功南　主..	中国轻工业出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
新型纺纱与花式纱线	肖丰　主编	中国纺织出版社	￥35.00 ￥25.40	详情
文化服装讲座（新版）10：服饰手工艺篇	（日）文化..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.20	详情
鞋靴材料（高等职业教育教材）	高士刚，孙..	中国轻工业出版社	￥30.00 ￥24.00	详情
啤酒生产理化检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材..	张祖莲　主..	中国轻工业出版社	￥28.00 ￥21.90	详情
中国传统营养学（高等职业教育教材）	何宏　编著	中国轻工业出版社	￥29.00 ￥23.20	详情
“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪原料	郝志阔　等..	中国计量出版社	￥48.00 ￥40.40	详情
纤维纺丝工艺与质量控制（下册）	辛长征 主..	中国纺织出版社	￥49.00 ￥39.20	详情
针织物染整工艺学——全国纺织高职高专规划教材	李晓春 主..	中国纺织出版社	￥45.00 ￥34.20	详情
服装工艺（高职高专服装专业纺织服装教育学会“十二五”规..	闫学玲，昌..	中国轻工业出版社	￥48.00 ￥37.50	详情
贵金属首饰加工与制作技术/高职高专教材	叶未　主编	云南科学技术出版..	￥48.00 ￥35.50	详情
包装印刷设备（教育部高职高专印刷与包装专业教学指导委员..	余成发　主..	中国轻工业出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织工艺学(第2版) 纺织高职高专“十一五”部委级规划教材	贺庆玉，刘..	中国纺织出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织产品与设计（第二版）	陈国芬　主..	东华大学出版社	￥46.00 ￥33.40	详情
服装制图与样板制作（第三版）—服装高等职业教育教材		中国纺织出版社	￥39.80 ￥31.80	详情
纺织实用技术	张荣华　主..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥28.30	详情
家用纺织品设计与工艺(附盘)纺织高职高专“十一五”部委级..	庞冬花，刘..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥29.60	详情
应用服装画技法	王家馨，赵..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥30.40	详情
（库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教..	张军合，崔..	中国科学技术出版..	￥35.00 ￥23.50	详情
淀粉与淀粉制品工艺学（高等学校专业教材）	余平，石彦..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.80	详情
食品微生物学（第二版）（高职）	钱爱东　主..	中国农业出版社	￥29.00 ￥25.30	详情
提花工艺与纹织CAD	包振华　主..	中国纺织出版社	￥36.00 ￥27.40	详情
机织物结构与设计实训教程（附光盘）	刘培民　主..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥28.50	详情