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图书简介

　　本书结合农民工培训短、平、快的特点，按照国家职业标准和国家职业技能鉴定规范（中式烹调初级）的要求编写。内容结构与本专业的初级职业技能鉴定规范相对应，紧紧围绕初级中式烹调技能培训目标，突出专业技能培训的特点，尽可能使教材体现出科学性、实用性和前瞻性。 《中式烹调师》以模块化的结构形式，以技能训练为主线，采取任务驱动法，理论联系实际，力求简明易懂，突出实用性。《中式烹调师》共分五个教学模块，主要内容包括烹饪基本知识、烹饪原料的初加工、烹饪原料的切配、冷菜的烹调和热菜的烹调等。基本覆盖了本工种初级工必备的知识和技能要求，有较强的针对性和速成性。 《中式烹调师》主要适用于农民工中式烹调（初级）技能短期培训和技能鉴定，同时也是广大烹饪爱好者入门学习的好帮手。

目录

模块一　烹饪基本知识
　任务一 厨房安全生产知识
　任务二 餐饮业成本核算知识
　任务三 烹饪原料的卫生知识
　任务四 饮食营养知识
模块二　烹饪原料的初加工
　任务一 蔬菜原料的初加工
　任务二 畜类原料的初加工
　任务三 禽类原料的初加工
　任务四 水产动物类原料的初加工
　任务五 干货原料的初加工
模块三　烹饪原料的切配
　任务一 磨刀的方法
　任务二 切萝卜丁
　任务三 切土豆丝
　任务四 切猪肉丁
　任务五 切猪肉片
　任务六 切猪肉丝
　任务七 配菜
模块四　冷菜的烹调
　任务一 凉拌萝卜丝的制作
　任务二 掸炝里脊片的制作
　任务三 蓑衣黄瓜的制作
　任务四 五香鱼的制作
　任务五 烹青椒的制作
　任务六 琉璃藕的制作
模块五　热菜的烹调
　任务一 家常豆腐的制作
　任务二 炸素脆鳝的制作
　任务三 干煸四季梅的制作
　任务四 炒土豆泥的制作
　任务五 回锅肉的制作
　任务六 生氽丸子的制作
　任务七 鱼香肉丝的制作
　任务八 水煮肉片的制作
　任务九 大葱烧肉皮的制作
　任务十 真煎丸子的制作
　任务十一 爆里脊丝的制作
　任务十二 葱爆羊肉的制作
　任务十三 料子鸡的制作
　任务十四 辣子鸡丁的制作
　任务十五 炸八块的制作
　任务十六 干烧鲤鱼的制作
　任务十七 糖醋熘鲤鱼的制作
　任务十八 清蒸鱼的制作
　任务十九 烧瓦块鱼的制作
　任务二十 鱼头炖豆腐的制作

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