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图书简介

     本书主要介绍了朝鲜族冷面的制作方法、操作要领和技巧，常用原料的使用和鉴别知识，以及冷面制作的用具结构、使用、维护等常识，并对朝鲜族习俗进行了简要的介绍。本书在编写过程中，力求做到图文并茂，通俗易懂，并例举了各式冷面的制作实例，便于学员培训和掌握。

目录

第一单元  基本知识
  模块一 朝鲜族习俗
  模块二 冷面的由来与分类
  模块三 刀工技术
  模块四 饮食成本核算
第二单元  原料与用具
  模块一 冷面原料知识
  模块二 朝鲜族冷面制作器具与设备
第三单元  冷面制作方法
  模块一 冷面面条的制作方法
  模块二 冷面汤的制作方法
  模块三 冷面帽的制作方法
第四单元  各式冷面的制作实例
  模块一 普通冷面的制作方法
  模块二 高级冷面的制作方法
  模块三 特级冷面的制作方法
  模块四 其他冷面的制作方法

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