图书简介
本教材是中等农业职业教育农业部规划教材，是种植类专业的必修课程。全书包括绪论、农产品加工基础知识、粮食制品加工、农产品酿造、果蔬加工、特色农产品的加工和果蔬加工厂的建立等七部分内容。
本教材理论精简，注重基础知识的系统性、连贯性和学科的关联性，重点突出实训，每章后安排一定数量的实训指导，方便教师有选择地指导学生学习。在理论和实训的编排上，尤其照顾非食品专业的学生学习。也可作为农类专业的选修课教材和岗前、就业、转岗的培训教材。
目录
前言
绪论
第一节 农产品加工的概念
第二节 开展农产品加工的意义
第三节 学习农产品加工的方法及要求
复习思考
第一章 农产品加工基础知识
第一节 农产品的组成成分
一、蛋白质
二、碳水化合物
三、脂质
四、维生素
五、矿质元素
六、其他成分
第二节 农产品成分的加工特性及变化
一、蛋白质的加工特性
二、碳水化合物的加工特性
三、食用油脂在加工中的变化
四、维生素的加工特性
五、矿物质的加工特性
第三节 食品的褐变
一、酶促褐变
二、非酶促褐变
第四节 食品的色香味
一、食品的色泽
二、食品的香气
三、食品的味觉成分
第五节 食品微生物
一、微生物的基本知识
二、微生物在食品加工中的利用与控制
第六节 食品添加剂
一、食品添加剂的概述
二、食品添加剂使用的要求
三、食品添加剂的种类及使用标准
第七节 食品包装与营销
一、食品包装
二、食品营销
复习思考
第二章 粮食制品加工
第一节 米制品加工
一、稻谷的分类
二、米粉、糕粉的加工特性及应用
三、几种米制品的加工
第二节 面制品加工
一、小麦的分类
二、面粉的加工特性及应用
三、面制品加工所用辅料及其性质
四、面包的制作
五、糕点的制作
第三节 薯制品加工
一、红薯、马铃薯和木薯的特点
二、红薯、马铃薯和木薯淀粉的特性及应用
三、几例薯类制品的加工
第四节 豆制品加工
一、豆腐的制作
二、腐竹生产
复习思考
实训一 萝卜糕的制作
实训二 马拉糕的制作
……
第三章 农产品酿造
第四章 果蔬加工
第五章 特色农产品的加工
第六章 果蔬加工厂的建立
主要参考文献
同类热销图书
| 书名 | 作者 | 出版社 | 价格 | 购买 |
| 呼叫中心呼入业务实务(含光盘) | 北京应用技.. | 外语教学与研究出.. | ￥36.00￥28.80 |
详情 |
| 呼叫中心呼出业务实务(含光盘) | 北京应用技.. | 外语教学与研究出.. | ￥33.00￥26.40 |
详情 |
| 电子商务技能实训（中等职业教育规划教材） | 扈其兆 主.. | 中国人民大学出版.. | ￥33.00￥26.40 |
详情 |
| 中职教材 仓库保管实务与实训 | 叶玲玲 主.. | 北京师范大学出版.. | ￥15.80￥11.50 |
详情 |
| 保险基础知识（中职·清华版“十一五”规划教材·金融） | 刘淑娥 等.. | 清华大学出版社 | ￥14.00￥9.70 |
详情 |
| 会计综合模拟实训 | 王朝霞，高.. | 科学出版社 | ￥26.00￥18.90 |
详情 |
| 外贸单证实务学习指导与训练(国际商务专业中等职业教育国.. | 陆梦青，崔.. | 高等教育出版社 | ￥21.60￥20.50 |
详情 |
| 航空货物运输：知识与技能（中等职业教育物流服务与管理专.. | 洪晔 主编 | 中国人民大学出版.. | ￥25.00￥20.10 |
详情 |
| 基础会计（附光盘） | 蒋泽生 编.. | 中国人民大学出版.. | ￥25.00￥20.00 |
详情 |
| 职工薪酬核算与管理（中等职业教育会计专业“行动导向”规.. | 丛秀云，徐.. | 清华大学出版社 | ￥18.00￥14.40 |
详情 |
| 计算机速记与手写速记 | 寇森 著 | 人民出版社 | ￥40.00￥29.10 |
详情 |
| 税收基础(第3版会计专业中等职业教育国家规划教材) | 何珍芳 等.. | 高等教育出版社 | ￥19.70￥15.40 |
详情 |
| 西餐与服务（中等职业学校酒店服务与管理类规划教材） | 汪珊珊 主.. | 清华大学出版社 | ￥36.00￥24.90 |
详情 |
| 咖啡服务（中等职业学校酒店服务与管理类规划教材） | 荣晓坤 主.. | 清华大学出版社 | ￥38.00￥26.30 |
详情 |
| 商业银行综合柜员实训（中职·清华版“十一五”规划教材·.. | 王晓芳 主.. | 清华大学出版社 | ￥18.00￥14.40 |
详情 |
| 经济政治与社会(中等职业教育课程改革国家规划新教材) | 沈越，张可.. | 北京师范大学出版.. | ￥17.80￥11.90 |
详情 |
| 葡萄酒侍服（中等职业学校酒店服务与管理类规划教材） | 姜楠 主编 | 清华大学出版社 | ￥35.00￥28.00 |
详情 |
| 外贸单证实务(第2版国际商务专业中等职业教育国家规划教材.. | 崔瑾，高自.. | 高等教育出版社 | ￥16.90￥13.20 |
详情 |
| 市场营销专业教师教学能力标准、培训方案和培训质量评价指.. | 郎群秀 主.. | 中国人民大学出版.. | ￥15.00￥12.00 |
详情 |
| 仓储与运输管理（中等职业教育物流服务与管理专业规划教材.. | 武剑，笪薇.. | 中国人民大学出版.. | ￥26.80￥21.60 |
详情 |
| 税收实务基础（中等职业教育规划教材） | 张小芃 �.. | 中国人民大学出版.. | ￥26.00￥20.90 |
详情 |
| 现代办公设备轻松掌握(含DVD光盘1张)(全彩) | 环博文化 .. | 电子工业出版社 | ￥28.00￥21.00 |
详情 |
| 外贸单证操作(国家示范性高职院校建设项目成果教材) | 章安平 主.. | 高等教育出版社 | ￥23.20￥22.00 |
详情 |
| 国际贸易业务流程（中等职业学校“十二五”国际商务专业规.. | 童宏祥，曾.. | 上海财经大学出版.. | ￥30.00￥21.70 |
详情 |
| 企业会计信息化岗位实训（计算机版）(含光盘1张) | 徐雷，张莉.. | 电子工业出版社 | ￥28.80￥21.60 |
详情 |
