考研网 » 考试图书 » 其他职业资格考试.. » 肉制品加工工（初、中、高级） » 全部考试图书分类

图书简介

??本书根据《国家职业标准—肉制品加工工》的要求，由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
??本书包括肉制品加工工初级、中级、高级技能3个部分，分别介绍了肉制品加工初级工、肉制品加工中级工和肉制品加工高级工应掌握的工作技能及相关知识,涉及操作前的准备、原料修整、原料腌制、肉制品加工、成品包装与储藏、产品试制、生产管理等内容。
目录
第一部分?初级肉制品加工工
　第一章?操作前的准备
　?第一节?卫生整理
　?第二节?工具、设备准备
　?第三节?原料选择
　第二章?原料修整
　?第一节?剔骨
　?第二节?分割
　第三章?原料腌制
　?第一节?原料肉的腌制
　?第二节?盐水注射机的操作
　第四章?肉制品加工
　?第一节?腌腊制品加工
　?第二节?干制品加工
　?第三节?酱卤制品及油炸制品加工
　?第四节?熏烧烤制品加工
　?第五节?灌制品加工
　?第六节?西式火腿制品加工
　?第七节?中式火腿制品加工
　?第八节?制作过程中主要设备的使用
　第五章?成品包装与储藏
　?第一节?冷却和包装
　?第二节?储藏
第二部分?中级肉制品加工工
　第六章?操作前的准备
　?第一节?卫生整理
　?第二节?原料选择
　?第三节?辅料选择
　第七章?原料修整
　?第一节?分割
　?第二节?整形
　第八章?原料腌制
　第九章?肉制品加工
　?第一节?腌腊制品加工
　?第二节?干制品加工
　?第三节?酱卤制品及油炸制品加工
　?第四节?熏烧烤制品加工
　?第五节?灌制品加工
　?第六节?西式火腿制品加工
　?第七节?中式火腿制品加工
　?第八节?制作过程中主要设备的使用
　第十章?成品包装与储藏
　?第一节?感官检验
　?第二节?包装、储藏
第三部分?高级肉制品加工工
　第十一章?操作前的准备
　?第一节?原料选择
　?第二节?辅料选择
　第十二章?原料修整
　第十三章?原料腌制
　第十四章?肉制品加工
　?第一节?腌腊制品加工
　?第二节?干制品加工
　?第三节?酱卤制品及油炸制品加工
　?第四节?熏烧烤制品加工
　?第五节?灌制品加工
　?第六节?西式火腿制品加工
　?第七节?中式火腿制品加工
　?第八节?制作过程中主要设备的使用
　第十五章?成品包装与储藏
　?第一节?冷却
　?第二节?包装
　?第三节?储藏
　第十六章?产品试制
　第十七章?生产管理
　?第一节?成本核算
　?第二节?技术管理
参考文献

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
华图版2012-2013广东省新任教师公开招聘考试专用教材：教..	《广东省新..	教育科学出版社	￥52.00 ￥31.20	详情
公共营养师（基础知识）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥48.00 ￥36.00	详情
华图版2013教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识（..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥28.10	详情
教育学考试大纲 教师资格考试用书（适用于中学教师资格申..	教育部人事..	北京师范大学出版..	￥10.00 ￥7.30	详情
2012全国专利代理人资格考试指南	专利代理人..	知识产权出版社	￥120.00 ￥95.10	详情
注册化工工程师执考公共基础考试复习教程	《注册化工..	天津大学出版社	￥99.00 ￥74.20	详情
美容师（高级）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥45.00 ￥37.30	详情
美容师（中级）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥39.00 ￥32.40	详情
公共营养师（国家职业资格三级）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥52.00 ￥40.00	详情
华图版2012-2013广东省新任教师公开招聘考试专用教材：教..	《广东省新..	教育科学出版社	￥24.00 ￥15.60	详情
注册化工工程师执业资格考试专业基础考试复习教程（第2版..	本书编委会..	天津大学出版社	￥68.00 ￥54.40	详情
测绘综合能力（注册测绘师资格辅导教材）	国家测绘地..	测绘出版社	￥75.00 ￥75.00	详情
美容师（初级）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥28.00 ￥23.20	详情
公共营养师（国家职业资格四级）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥43.00 ￥35.70	详情
注册环保工程师执考公共基础考试考试复习教程	《注册环保..	天津大学出版社	￥99.00 ￥77.50	详情
2013最新版 教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥28.10	详情
测绘案例分析（注册测绘师资格辅导教材）	国家测绘局..	测绘出版社	￥52.00 ￥52.00	详情
注册化工工程师执业资格考试专业考试·复习教程	天津大学化..	天津大学出版社	￥80.00 ￥64.00	详情
采购师（基础知识）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥25.00 ￥20.00	详情
专利法律知识分册	何越峰　主..	知识产权出版社	￥86.00 ￥69.70	详情
华图版2013教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识（..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥26.90	详情
华图版2013教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识（..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥28.10	详情
华图版2013教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识（..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥28.10	详情
高级人力资源管理师	刘桂林　主..	中国劳动社会保障..	￥43.00 ￥34.40	详情
华图版2013教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识（..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥28.10	详情