考研网 » 考试图书 » 其他职业资格考试.. » 现代厨政管理--中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中、高级）和.. » 全部考试图书分类

图书简介

餐饮市场风起云涌，餐饮竞争大浪淘沙。餐饮企业、宾馆酒店的餐饮部门要想在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地，其生产和为顾客提供实物产品的厨房的管理和运作水平至关重要。实物产品的及时、优质、独特、稳定出品，不仅客观地解决了顾客的生理营养需求，而且还是餐饮节约成本、扩大销售的直接前提。《现代厨政管理》正是基于这样的背景和责任要求，系统推出了40个模块的精细化作业与管理内容，致力于夯实厨房生产、运转管理的根基。具体内容包括设计厨房、配备物资、组织建制、选择菜品、开发创新等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
目录
项目一 设计厨房
模块一 厨房总体设计
模块二 厨房环境设计
模块三 主厨房、中央厨房设计
模块四 中餐烹调厨房设计
模块五 冷菜、烧烤厨房设计
模块六 面点、包饼厨房设计
模块七 西餐厨房、烹饪操作台设计
思考训练
项目二 配备物资
模块一 厨房设备用具选配原则
模块二 厨房加工、冷冻、冷藏设备
模块三 厨房加热设备
模块四 厨房其他设备与用具
模块五 厨房设备用具管理
思考训练
项目三 组织建制
模块一 厨房组织机构
模块二 厨房岗位职责
模块三 厨房与相关部门的沟通联系
思考训练
项目四 锤炼队伍
模块一 厨房人员配备
模块二 厨房人员招聘与培训
模块三 厨房员工考核、评估与激励
思考训练
项目五 选择菜品
模块一 顾客需求分析
模块二 菜品选择与结构平衡
模块三 制定菜单
模块四 菜肴定价
模块五 菜品组合评估
思考训练
项目六 节点运转
模块一 原料加工管理
模块二 配份、烹调与开餐管理
模块三 冷菜、点心生产管理
模块四 标准食谱管理
模块五 产品质量解析
模块六 产品质量控制
思考训练
项目七 开发创新
模块一 创新精神与策略
模块二 菜点创新原则
模块三 菜点创新方法
模块四 菜点创新程序
模块五 创新菜点的后续管理
思考训练
项目八 安全卫生
模块一 安全卫生规范
模块二 安全卫生管理原则
模块三 食品添加剂与HACCP管理
模块四 食物中毒与预防
模块五 厨房卫生管理
模块六 厨房安全管理
思考训练
参考文献
附录 现代厨政管理考试大纲

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
华图版2012-2013广东省新任教师公开招聘考试专用教材：教..	《广东省新..	教育科学出版社	￥52.00 ￥31.20	详情
公共营养师（基础知识）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥48.00 ￥36.00	详情
华图版2013教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识（..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥28.10	详情
教育学考试大纲 教师资格考试用书（适用于中学教师资格申..	教育部人事..	北京师范大学出版..	￥10.00 ￥7.30	详情
2012全国专利代理人资格考试指南	专利代理人..	知识产权出版社	￥120.00 ￥95.10	详情
注册化工工程师执考公共基础考试复习教程	《注册化工..	天津大学出版社	￥99.00 ￥74.20	详情
美容师（高级）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥45.00 ￥37.30	详情
美容师（中级）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥39.00 ￥32.40	详情
公共营养师（国家职业资格三级）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥52.00 ￥40.00	详情
华图版2012-2013广东省新任教师公开招聘考试专用教材：教..	《广东省新..	教育科学出版社	￥24.00 ￥15.60	详情
注册化工工程师执业资格考试专业基础考试复习教程（第2版..	本书编委会..	天津大学出版社	￥68.00 ￥54.40	详情
测绘综合能力（注册测绘师资格辅导教材）	国家测绘地..	测绘出版社	￥75.00 ￥75.00	详情
美容师（初级）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥28.00 ￥23.20	详情
公共营养师（国家职业资格四级）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥43.00 ￥35.70	详情
注册环保工程师执考公共基础考试考试复习教程	《注册环保..	天津大学出版社	￥99.00 ￥77.50	详情
2013最新版 教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥28.10	详情
测绘案例分析（注册测绘师资格辅导教材）	国家测绘局..	测绘出版社	￥52.00 ￥52.00	详情
注册化工工程师执业资格考试专业考试·复习教程	天津大学化..	天津大学出版社	￥80.00 ￥64.00	详情
采购师（基础知识）	中国就业培..	中国劳动社会保障..	￥25.00 ￥20.00	详情
专利法律知识分册	何越峰　主..	知识产权出版社	￥86.00 ￥69.70	详情
华图版2013教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识（..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥26.90	详情
华图版2013教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识（..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥28.10	详情
华图版2013教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识（..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥28.10	详情
高级人力资源管理师	刘桂林　主..	中国劳动社会保障..	￥43.00 ￥34.40	详情
华图版2013教师公开招聘考试专用系列教材：学科专业知识（..	《教师公开..	教育科学出版社	￥46.00 ￥28.10	详情