图书简介
品牌：图书详情 商品基本信息，请以下列介绍为准 商品名称： 啤酒工艺学 作者： 程康 编 市场价： 50元 文轩网价： 40元【80折】 ISBN号： 9787501994328 出版社： 中国轻工业出版社 商品类型： 图书
其他参考信息（以实物为准） 装帧：平装 开本：16开 语种：中文 出版时间：2013-09-01 版次：1 页数：479 印刷时间：2013-09-01 印次：1 字数：742.00千字
内容简介 本书共分为8章，主要包括啤酒生产原料、制麦技术、麦汁生产技术、啤酒发酵技术、啤酒过滤及稳定化处理技术、其他啤酒生产和酿造方法以及清洁生产与废物回收。可作为从事啤酒酿造的工程技术人员以及本科学生的参考书。
目录 第一章 概述
第一节 啤酒工艺学的意义
第二节 啤酒酿造的历史
第三节 啤酒酿造的基本知识
第二章 啤酒生产原料
第一节 酿造大麦
第二节 水
第三节 酒花
第四节 辅料
第三章 制麦技术
第一节 概述
第二节 啤酒大麦的预处理
第三节 浸麦
第四节 发芽
第五节 绿麦芽干燥
第六节 干燥后的麦芽处理
第七节 制麦损失与制麦时的能耗
第八节 麦芽质量评价
第九节 特种麦芽的生产
第四章 麦汁生产技术
第一节 概述
第二节 麦芽及辅料的粉碎
第三节 糖化
第四节 麦汁过滤
第五节 麦汁煮沸
第六节 麦汁处理
第七节 麦汁生产评价、控制及经济性
第五章 啤酒发酵技术
第一节 酵母
第二节 啤酒发酵机理
第三节 传统啤酒发酵技术
第四节 锥形发酵罐发酵工艺
第六章 啤酒过滤及稳定化处理技术
第一节 概述
第二节 啤酒过滤理论
第三节 用于粗滤的啤酒过滤系统和设备类型
第四节 啤酒后过滤处理――提高啤酒非生物稳定性的措施和方式
第五节 啤酒后过滤处理――提高啤酒生物稳定性的方式和措施
第六节 啤酒过滤过程的控制及附属装置
第七章 其他啤酒生产和酿造方法
第一节 高浓酿造后稀释工艺
第二节 固定化酵母发酵技术
第三节 上面发酵工艺
第四节 其他啤酒生产
第八章 清洁生产与废物回收
第一节 CO2的回收
第二节 硅藻土回收处理及啤酒无硅藻土过滤
第三节 回收废酵母中的啤酒
参考文献
目录
品牌：图书
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 啤酒工艺学 |
| 作者： | 程康 编 |
| 市场价： | 50元 |
| 文轩网价： | 40元【80折】 |
| ISBN号： | 9787501994328 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2013-09-01 | 版次：1 | 页数：479 |
| 印刷时间：2013-09-01 | 印次：1 | 字数：742.00千字 |
| 内容简介 | |
| 本书共分为8章，主要包括啤酒生产原料、制麦技术、麦汁生产技术、啤酒发酵技术、啤酒过滤及稳定化处理技术、其他啤酒生产和酿造方法以及清洁生产与废物回收。可作为从事啤酒酿造的工程技术人员以及本科学生的参考书。 |
| 目录 | |
| 第一章 概述 第一节 啤酒工艺学的意义 第二节 啤酒酿造的历史 第三节 啤酒酿造的基本知识 第二章 啤酒生产原料 第一节 酿造大麦 第二节 水 第三节 酒花 第四节 辅料 第三章 制麦技术 第一节 概述 第二节 啤酒大麦的预处理 第三节 浸麦 第四节 发芽 第五节 绿麦芽干燥 第六节 干燥后的麦芽处理 第七节 制麦损失与制麦时的能耗 第八节 麦芽质量评价 第九节 特种麦芽的生产 第四章 麦汁生产技术 第一节 概述 第二节 麦芽及辅料的粉碎 第三节 糖化 第四节 麦汁过滤 第五节 麦汁煮沸 第六节 麦汁处理 第七节 麦汁生产评价、控制及经济性 第五章 啤酒发酵技术 第一节 酵母 第二节 啤酒发酵机理 第三节 传统啤酒发酵技术 第四节 锥形发酵罐发酵工艺 第六章 啤酒过滤及稳定化处理技术 第一节 概述 第二节 啤酒过滤理论 第三节 用于粗滤的啤酒过滤系统和设备类型 第四节 啤酒后过滤处理――提高啤酒非生物稳定性的措施和方式 第五节 啤酒后过滤处理――提高啤酒生物稳定性的方式和措施 第六节 啤酒过滤过程的控制及附属装置 第七章 其他啤酒生产和酿造方法 第一节 高浓酿造后稀释工艺 第二节 固定化酵母发酵技术 第三节 上面发酵工艺 第四节 其他啤酒生产 第八章 清洁生产与废物回收 第一节 CO2的回收 第二节 硅藻土回收处理及啤酒无硅藻土过滤 第三节 回收废酵母中的啤酒 参考文献 |
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