图书简介
品牌：图书详情 商品基本信息，请以下列介绍为准 商品名称： 食品营养学(第2版)孙远明 作者： 孙远明 市场价： 39元 文轩网价： 29.6元【76折】 ISBN号： 9787811179187 出版社： 中国农业大学出版社 商品类型： 图书
其他参考信息（以实物为准） 装帧：平装 开本：16开 语种：中文 出版时间：2010-01-01 版次：2 页数： 印刷时间：2010-01-01 印次：1 字数：628000 温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！
内容简介 随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期.食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。
目录 第1章 绪论
1.1 营养学的基本概念和分支
1.1.1 营养学的基本概念
1.1.2 营养学分支
1.2 营养学发展简史与研究进展
1.2.1 营养学发展简史
1.2.2 营养学研究的重要进展
1.3 食物、营养与人体健康
1.3.1 食物、营养与生长发育
1.3.2 食物、营养与衰老
1.3.3 食物、营养与慢性病
1.3.4 食物、营养与心理、行为
1.4 食品营养学的研究任务与发展趋势
1.4.1 食品营养学的研究任务
1.4.2 发展趋势
思考题
参考文献
第2章 食物的体内过程
2.1 消化与吸收生理
2.1.1 消化系统的组成与功能
2.1.2 吸收
2.2 营养素的体内运输
2.2.1 循环系统的组成
2.2.2 各种营养素的运输
2.3 营养素的体内代谢
2.3.1 蛋白质的代谢
2.3.2 脂类代谢
2.3.3 碳水化合物的代谢
2.4 营养代谢物质的排泄
2.4.1 肾的结构特点
2.4.2 尿液的生成
2.4.3 尿液的排放
思考题
参考文献
第3章 能量与宏量营养素
3.1 能量
3.1.1 能量的来源及能值
3.1.2 人体能量消耗的构成
3.1.3 人体能量消耗的测定方法与估算
3.1.4 能量代谢失衡
3.1.5 能量的膳食参考摄人量与食物来源
3.2 碳水化合物
3.2.1 碳水化合物的分类
3.2.2 碳水化合物的生理功能
3.2.3 膳食纤维与功能性多糖
3.2.4 功能性低聚糖
3.2.5 碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源
3.3 脂类
3.3.1 脂类的生理功能
3.3.2 脂类营养价值评价
3.3.3 脂肪的膳食参考摄入量与食物来源
3.4 蛋白质
3.4.1 蛋白质的生理功能
3.4.2 必需氨基酸
3.4.3 蛋白质营养价值的评价
3.4.4 蛋白质一能量缺乏症
3.4.5 蛋白质的膳食参考摄入量与食物来源
3.4.6 具有特殊功效的蛋白质与氨基酸
思考题
参考文献
第4章 维生素
4.1 概述
4.1.1 命名
4.1.2 分类
4.1.3 维生素缺乏
4.1.4 维生素及各营养素的相互关系
4.2 维生素A
4.2.1 结构与性质
4.2.2 吸收与代谢
4.2.3 生理功能
4.2.4 缺乏与过量
4.2.5 维生素A的膳食参考摄人量与食物来源
4.3 维生素D
4.3.1 结构与性质
4.3.2 吸收与代谢
4.3.3 生理功能
4.3.4 缺乏与过量
4.3.5 维生素D的膳食参考摄人量与食物来源
4.4 维生素E
4.4.1 结构与性质
4.4.2 吸收与代谢
4.4.3 生理功能
4.4.4 缺乏与过量
4.4.5 维生素E的膳食参考摄人量与食物来源
4.5 维生素B1
4.5.1 结构与性质
4.5.2 吸收与代谢
4.5.3 生理功能
4.5.4 缺乏症
4.5.5 维生素B1的膳食参考摄人量与食物来源
4.6 维生素B2
4.6.1 结构与性质
4.6.2 吸收与代谢
4.6.3 生理功能
4.6.4 缺乏症
4.6.5 维生素B2的膳食参考摄入量与食物来源
4.7 维生素PP
4.7.1 结构与性质
4.7.2 吸收与代谢
4.7.3 生理功能
4.7.4 缺乏症
4.7.5 维生素PP的膳食参考摄人量与食物来源小
4.8 维生素B6
4.8.1 结构与性质
4.8.2 吸收与转运
4.8.3 生理功能
4.8.4 缺乏症
4.8.5 维生素B6的膳食参考摄人量与食物来源
4.9 维生素B12
4.9.1 结构与性质
4.9.2 吸收与转运
4.9.3 生理作用
4.9.4 缺乏症
4.9.5 维生素B12的膳食参考摄人量与食物来源
4.10 叶酸
4.10.1 结构与性质
4.10.2 吸收、转运和代谢
4.10.3 生理功能
4.10.4 缺乏症
4.10.5 叶酸的膳食参考摄人量与食物来源
4.11 维生素C
4.11.1 结构与性质
4.11.2 吸收和代谢
4.11.3 生理功能
4.11.4 缺乏症
4.11.5 维生素C的膳食参考摄人量与食物来源
4.12 其他维生素
4.12.1 生物素
4.12.2 胆碱
4.12.3 泛酸
4.12.4 维生素K
思考题
参考文献
第5章 矿物质和水
5.1 概述
5.1.1 矿物质的种类
5.1.2 矿物质的生理功能
5.2 钙
5.2.1 钙的生理功能
5.2.2 钙的吸收及代谢
5.2.3 钙的缺乏与过量
5.2.4 钙的膳食参考摄人量
5.2.5 钙的食物来源
5.3 磷
5.3.1 磷的生理功能
……
第6章 食物中的生物活性成分
第7章 各类食物的营养价值
第8章 营养强化食品、保健食品与营养标签
第9章 特殊人群的营养
第10章 营养与慢性病
精彩内容 机体在新陈代谢过程中，不断产生对自身无用或有害的代谢产物。这些代谢废物如果不及时清除出体外，就会在体内堆积而对机体造成伤害。因此，机体必须通过排泄活动将它们及时地运送到体外。所谓排泄是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进人体内的各种异物（包括药物），由排泄器官向体外输送的生理过程。
机体的排泄器官主要是肾，其次是肺、皮肤、肝和肠.肾脏以尿的形式排出多种代谢终产物和某些异物，如尿素、尿酸、肌酐、马尿酸：、水及进人体内的药物等。肺借助呼气动作，排出二氧化碳和少量水以及一些挥发性物质。皮肤依靠汗腺分泌，排出一部分水和少量的尿素与盐类。肝和肠把胆色素和无机盐（钙、镁、铁等）排人肠腔，随粪便排出体外。在这些排泄器官中，由肾脏排出的代谢终产物不仅种类多，数量大，而且肾脏还可根据机体情况调节尿的质和量，因而肾脏的泌尿作用具有特别重要的意义。
肾脏的基本功能单位称肾单位（图2-7）。肾单位与集合管共捌完成泌尿功能。
2.4.1.1肾单位
人的两侧肾脏有170万－240万个肾单位、每介肾单位包括肾小体和肾小管两部分。肾小体又包括肾小球和肾小囊，肾小球是一团毛细血管网，其两端分别与入球小动脉和出球小动脉相连。肾动脉从腹主动脉分出后进入肾脏，逐渐变细分成为许多分支，称为人球小动脉。人球小动脉再分成
......
目录
品牌：图书
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 食品营养学(第2版)孙远明 |
| 作者： | 孙远明 |
| 市场价： | 39元 |
| 文轩网价： | 29.6元【76折】 |
| ISBN号： | 9787811179187 |
| 出版社： | 中国农业大学出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2010-01-01 | 版次：2 | 页数： |
| 印刷时间：2010-01-01 | 印次：1 | 字数：628000 |
| 温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！ | ||
| 内容简介 | |
| 随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期.食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。 |
| 目录 | |
| 第1章 绪论 1.1 营养学的基本概念和分支 1.1.1 营养学的基本概念 1.1.2 营养学分支 1.2 营养学发展简史与研究进展 1.2.1 营养学发展简史 1.2.2 营养学研究的重要进展 1.3 食物、营养与人体健康 1.3.1 食物、营养与生长发育 1.3.2 食物、营养与衰老 1.3.3 食物、营养与慢性病 1.3.4 食物、营养与心理、行为 1.4 食品营养学的研究任务与发展趋势 1.4.1 食品营养学的研究任务 1.4.2 发展趋势 思考题 参考文献 第2章 食物的体内过程 2.1 消化与吸收生理 2.1.1 消化系统的组成与功能 2.1.2 吸收 2.2 营养素的体内运输 2.2.1 循环系统的组成 2.2.2 各种营养素的运输 2.3 营养素的体内代谢 2.3.1 蛋白质的代谢 2.3.2 脂类代谢 2.3.3 碳水化合物的代谢 2.4 营养代谢物质的排泄 2.4.1 肾的结构特点 2.4.2 尿液的生成 2.4.3 尿液的排放 思考题 参考文献 第3章 能量与宏量营养素 3.1 能量 3.1.1 能量的来源及能值 3.1.2 人体能量消耗的构成 3.1.3 人体能量消耗的测定方法与估算 3.1.4 能量代谢失衡 3.1.5 能量的膳食参考摄人量与食物来源 3.2 碳水化合物 3.2.1 碳水化合物的分类 3.2.2 碳水化合物的生理功能 3.2.3 膳食纤维与功能性多糖 3.2.4 功能性低聚糖 3.2.5 碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源 3.3 脂类 3.3.1 脂类的生理功能 3.3.2 脂类营养价值评价 3.3.3 脂肪的膳食参考摄入量与食物来源 3.4 蛋白质 3.4.1 蛋白质的生理功能 3.4.2 必需氨基酸 3.4.3 蛋白质营养价值的评价 3.4.4 蛋白质一能量缺乏症 3.4.5 蛋白质的膳食参考摄入量与食物来源 3.4.6 具有特殊功效的蛋白质与氨基酸 思考题 参考文献 第4章 维生素 4.1 概述 4.1.1 命名 4.1.2 分类 4.1.3 维生素缺乏 4.1.4 维生素及各营养素的相互关系 4.2 维生素A 4.2.1 结构与性质 4.2.2 吸收与代谢 4.2.3 生理功能 4.2.4 缺乏与过量 4.2.5 维生素A的膳食参考摄人量与食物来源 4.3 维生素D 4.3.1 结构与性质 4.3.2 吸收与代谢 4.3.3 生理功能 4.3.4 缺乏与过量 4.3.5 维生素D的膳食参考摄人量与食物来源 4.4 维生素E 4.4.1 结构与性质 4.4.2 吸收与代谢 4.4.3 生理功能 4.4.4 缺乏与过量 4.4.5 维生素E的膳食参考摄人量与食物来源 4.5 维生素B1 4.5.1 结构与性质 4.5.2 吸收与代谢 4.5.3 生理功能 4.5.4 缺乏症 4.5.5 维生素B1的膳食参考摄人量与食物来源 4.6 维生素B2 4.6.1 结构与性质 4.6.2 吸收与代谢 4.6.3 生理功能 4.6.4 缺乏症 4.6.5 维生素B2的膳食参考摄入量与食物来源 4.7 维生素PP 4.7.1 结构与性质 4.7.2 吸收与代谢 4.7.3 生理功能 4.7.4 缺乏症 4.7.5 维生素PP的膳食参考摄人量与食物来源小 4.8 维生素B6 4.8.1 结构与性质 4.8.2 吸收与转运 4.8.3 生理功能 4.8.4 缺乏症 4.8.5 维生素B6的膳食参考摄人量与食物来源 4.9 维生素B12 4.9.1 结构与性质 4.9.2 吸收与转运 4.9.3 生理作用 4.9.4 缺乏症 4.9.5 维生素B12的膳食参考摄人量与食物来源 4.10 叶酸 4.10.1 结构与性质 4.10.2 吸收、转运和代谢 4.10.3 生理功能 4.10.4 缺乏症 4.10.5 叶酸的膳食参考摄人量与食物来源 4.11 维生素C 4.11.1 结构与性质 4.11.2 吸收和代谢 4.11.3 生理功能 4.11.4 缺乏症 4.11.5 维生素C的膳食参考摄人量与食物来源 4.12 其他维生素 4.12.1 生物素 4.12.2 胆碱 4.12.3 泛酸 4.12.4 维生素K 思考题 参考文献 第5章 矿物质和水 5.1 概述 5.1.1 矿物质的种类 5.1.2 矿物质的生理功能 5.2 钙 5.2.1 钙的生理功能 5.2.2 钙的吸收及代谢 5.2.3 钙的缺乏与过量 5.2.4 钙的膳食参考摄人量 5.2.5 钙的食物来源 5.3 磷 5.3.1 磷的生理功能 …… 第6章 食物中的生物活性成分 第7章 各类食物的营养价值 第8章 营养强化食品、保健食品与营养标签 第9章 特殊人群的营养 第10章 营养与慢性病 |
| 精彩内容 | |
| 机体在新陈代谢过程中，不断产生对自身无用或有害的代谢产物。这些代谢废物如果不及时清除出体外，就会在体内堆积而对机体造成伤害。因此，机体必须通过排泄活动将它们及时地运送到体外。所谓排泄是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进人体内的各种异物（包括药物），由排泄器官向体外输送的生理过程。 机体的排泄器官主要是肾，其次是肺、皮肤、肝和肠.肾脏以尿的形式排出多种代谢终产物和某些异物，如尿素、尿酸、肌酐、马尿酸：、水及进人体内的药物等。肺借助呼气动作，排出二氧化碳和少量水以及一些挥发性物质。皮肤依靠汗腺分泌，排出一部分水和少量的尿素与盐类。肝和肠把胆色素和无机盐（钙、镁、铁等）排人肠腔，随粪便排出体外。在这些排泄器官中，由肾脏排出的代谢终产物不仅种类多，数量大，而且肾脏还可根据机体情况调节尿的质和量，因而肾脏的泌尿作用具有特别重要的意义。 肾脏的基本功能单位称肾单位（图2-7）。肾单位与集合管共捌完成泌尿功能。 2.4.1.1肾单位 人的两侧肾脏有170万－240万个肾单位、每介肾单位包括肾小体和肾小管两部分。肾小体又包括肾小球和肾小囊，肾小球是一团毛细血管网，其两端分别与入球小动脉和出球小动脉相连。肾动脉从腹主动脉分出后进入肾脏，逐渐变细分成为许多分支，称为人球小动脉。人球小动脉再分成 ...... |
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