图书简介
品牌：图书详情 商品基本信息，请以下列介绍为准 商品名称： 油脂化学 作者： 毕艳兰 市场价： 29元 文轩网价： 22.9元【79折】 ISBN号： 9787502567750 出版社： 化学工业出版社 商品类型： 图书
其他参考信息（以实物为准） 装帧：平装 开本：16开 语种：中文 出版时间：2005-05-01 版次：1 页数： 印刷时间：2012-04-26 印次：1 字数：
主编推荐 本书共13章。主要内容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、油脂及脂肪酸的物理性质、油脂及脂肪酸的化学性质、油脂空气氧氧化与抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂质与健康、脂肪酸及甘油酯的化学合成、油脂的分离与分析、脂肪化学品、单一油脂的特点与应用及与油脂相关的一些重要参数。本书紧扣大纲编写，内容系统，论述清晰，每章后都附有最新参考文献。本书可作为高等学校食品、化工、轻工、医药等专业的教材，同时也可供从事相关领域的研究人员参考。
内容简介 本书共13章。主要内容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、油脂及脂肪酸的物理性质、油脂及脂肪酸的化学性质、油脂空气氧氧化与抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂质与健康、脂肪酸及甘油酯的化学合成、油脂的分离与分析、脂肪化学品、单一油脂的特点与应用及与油脂相关的一些重要参数。本书紧扣大纲编写，内容系统，论述清晰，每章后都附有最新参考文献。本书可作为高等学校食品、化工、轻工、医药等专业的教材，同时也可供从事相关领域的研究人员参考。
目录 第1章绪论1
1?1天然油脂简介1
1?2油脂化学发展简史2
1?3油脂化学研究现状及发展
趋势5
1?4重要油脂信息和网页7
参考文献7第2章天然脂肪酸8
2?1天然脂肪酸的类型8
2?2饱和脂肪酸9
2?3不饱和脂肪酸10
2?3?1一烯酸10
2?3?2二烯酸12
2?3?3三烯酸13
2?3?4四烯酸和多烯酸15
2?4取代酸16
2?4?1甲基取代酸16
2?4?2氧化酸(含氧酸)16
2?4?3环取代酸17
2?4?4炔酸18
参考文献19第3章油脂的甘三酯组成和结构20
3?1甘油酯的立体构型、命名及
表示法20
3?2研究油脂组成及结构的意义22
3?3构成天然油脂的甘三酯组分及其
结构的复杂性和规律性23
3?3?1复杂性23
3?3?2规律性23
3?4脂肪酸分布和甘三酯组分的
关系24
3?4?1全随机分布学说24
3?4?21-随机-2-随机-3-随机分
布学说25
3?4?31,3-随机-2-随机分布
学说25
3?4?4油脂甘三酯分布学说的
可靠性26
参考文献27第4章油脂和脂肪酸的物理性质28
4?1油脂和脂肪酸的同质多晶
现象28
4?1?1脂肪酸分子的固相排列28
4?1?2脂肪酸的同质多晶现象30
4?1?3甘油酯的同质多晶现象31
4?1?4同质多晶现象在油脂加工
中的应用32
4?2油脂的物理性质33
4?2?1熔点33
4?2?2密度与比体积34
4?2?3塑性脂肪的膨胀特性34
4?2?4黏度与表面张力36
4?2?5溶解度37
4?3油脂的热性质37
4?3?1沸点和蒸气压37
4?3?2比热容38
4?3?3烟点、闪点及燃烧点39
4?3?4热分析技术39
4?4油脂光谱特征及其应用40
4?4?1折射率和介电常数40
4?4?2可见与紫外光谱40
4?4?3红外光谱41
4?4?4?1HNMR和?13CNMR41
4?4?5质谱42
参考文献43第5章油脂及脂肪酸的化学性质45
5?1油脂酯键的反应45
5?1?1醇解45
5?1?2酸解46
5?1?3酯-酯交换46
5?1?4还原与氢解47
5?1?5水解反应47
5?1?6皂化反应48
5?2脂肪酸的反应49
5?2?1酯化49
5?2?2成盐反应49
5?2?3生成含氮衍生物50
5?2?4酰卤与酸酐50
5?2?5过氧酸51
5?2?6羧基?α?-H的反应51
5?2?7其他反应52
5?3与双键有关的反应52
5?3?1催化氢化与非催化氢化52
5?3?2卤素加成52
5?3?3羟汞化反应53
5?3?4羟基化反应53
5?3?5其他加成反应53
5?3?6双键的氧化反应54
5?3?7羰基化反应54
5?3?8环化和二聚化反应54
5?3?9置换反应55
5?3?10双键?α?-H与油脂氧化56
5?3?11异构化与共轭化56
5?4羟基酸的反应58
5?4?1羟基酯化58
5?4?2醚化反应58
5?4?3消除反应58
5?4?4裂解反应59
参考文献59第6章油脂空气氧氧化与抗氧化60
6?1空气氧及其油脂氧化的
一般过程60
6?1?1空气氧--三线态氧（?3O?2)
和单线态氧（?1O?2)60
6?1?2不同线态氧分子与油脂分子
可能发生的反应60
6?1?3油脂空气氧化的
一般过程62
6?2油脂空气氧化产生单氢过氧化物和
二级氧化产物62
6?2?1自动氧化62
6?2?2光氧化65
6?2?3酶促氧化68
6?2?4油脂中多过氧基化合物的
产生--二级氧化产物69
6?3油脂空气氧化产生可挥发性
小分子70
6?3?1单氢过氧化物的分解70
6?3?2二级氧化产物的分解70
6?3?3油脂的酸败与回味71
6?3?4影响油脂自动氧化的
因素73
6?3?5油脂空气氧化的终止74
6?4油脂氧化酸败、煎炸油的裂变及
油脂水解程度的评价74
6?4?1油脂氧化酸败的评价74
6?4?2煎炸油劣变的评价78
6?4?3油脂水解酸败的评价78
6?4?4脂质氧化的定量检测方法的
最新发展79
6?5油脂氧化稳定性的评价与油脂
货价寿命的预测80
6?5?1评价油脂氧化稳定性的
方法80
6?5?2油脂货价寿命的预测80
6?6油脂抗氧化剂81
6?6?1抗氧化机理81
6?6?2抗氧化剂的使用要求和
条件81
6?6?3抗氧化剂类型81
6?6?4食品抗氧化剂的应用方法与
注意事项86
6?7油脂抗氧化剂的增效剂87
6?7?1增效剂87
6?7?2抗氧化剂之间的增效和
消效作用87
6?7?3常见的增效剂88
6?7?4常见抗氧化剂及增效剂的
使用限量89
6?8单线态氧(?1O?2)猝灭剂89
6?8?1猝灭剂89
6?8?2影响光氧化的主要因素90
参考文献90第7章油脂改性94
7?1油脂氢化94
7?1?1氢化机理94
7?1?2选择性97
7?1?3操作条件及底物的作用99
7?1?4催化剂101
7?1?5低反式酸氢化102
7?2油脂分提103
7?2?1分提原理104
7?2?2分提方法106
7?3化学催化酯交换107
7?3?1酯-酯交换的反应机理108
7?3?2酯-酯交换的催化剂109
7?3?3酯-酯交换的分类109
7?4油脂改性方法的应用113
7?4?1人造奶油的基料油113
7?4?2起酥油的基料油113
7?4?3代可可脂114
7?5酶促酯交换114
7?5?1脂肪酶115
7?5?2酶促酯交换制备类
可可脂116
7?5?3酶促酯交换制备人乳脂
替代品116
7?5?4MLM和LML型结构脂117
参考文献118第8章油脂中的非甘三酯成分119
8?1简单脂质119
8?1?1烃类119
8?1?2蜡与脂肪醇120
8?1?3甾醇121
8?1?44-甲基甾醇124
8?1?5三萜醇125
8?1?6色素127
8?1?7脂溶性维生素129
8?2复杂脂质130
8?2?1磷酸甘油酯概述131
8?2?2磷酸甘油酯的物理性质135
8?2?3磷酸甘油酯的化学性质135
8?2?4磷脂的生产与开发动态138
8?2?5磷脂的表面活性139
8?2?6磷脂的生理功能与应用
领域141
参考文献143第9章脂质与健康144
9?1脂肪的消化和吸收144
9?2体内脂质的运输145
9?2?1乳糜微粒146
9?2?2极低密度脂质蛋白146
9?2?3低密度脂质蛋白147
9?2?4高密度脂质蛋白147
9?3必需脂肪酸与二十碳酸
衍生物147
9?3?1必需脂肪酸147
9?3?2?α?-亚麻酸的必需性148
9?3?3二十碳脂肪酸衍生物149
9?4非常见脂肪酸及其酯150
9?4?1芥酸150
9?4?2反式酸151
9?4?3中、低链脂肪酸及其酯151
9?4?4环丙烯酸151
9?4?5甘二酯152
9?5胆固醇152
9?6脂溶性维生素152
9?6?1维生素A152
9?6?2维生素D153
9?6?3维生素E153
9?6?4维生素K154
9?7油脂与疾病154
9?7?1心血管疾病154
9?7?2癌症155
9?7?3关节炎155
9?7?4糖尿病155
参考文献155
第10章脂肪酸及甘油酯的
化学合成156
10?1脂肪酸的实验室合成156
10?2脂肪酸的工业合成158
10?3甘油酯的实验室合成160
10?3?1甘一酯的合成160
10?3?2甘二酯的合成161
10?3?3甘三酯的合成163
10?4甘油酯的工业合成163
10?4?1直接酯化法163
10?4?2甘油醇解法164
参考文献164第11章油脂的分离与分析165
11?1样品准备与脂质分离166
11?1?1组织的贮存166
11?1?2脂质的萃取167
11?1?3对于没有严格分析要求的
油脂样品准备167
11?2油脂的常规分析167
11?2?1油脂定性分析167
11?2?2油脂主要成分测定168
11?2?3油脂中微量成分的定量
分析168
11?2?4油脂的化学常数分析169
11?2?5油脂的膨胀特性、冷却
曲线及熔点171
11?2?6其他172
11?3脂肪酸分离与分析172
11?3?1用于脂肪酸组成分析的
脂质衍生物制备172
11?3?2气相色谱分析脂肪酸
组成174
11?3?3用于结构分析的单一脂肪酸
的分离与分析的其他方法177
11?3?4量大纯品脂肪酸的制备180
11?4简单脂质分离与分析182
11?4?1薄层色谱法182
11?4?2柱色谱法183
11?4?3高压液相色谱184
11?4?4用于脂质样品制备或工业化
生产的主要分离方法184
11?5甘三酯的分离与分析187
11?5?1GC分离分析甘三酯
成分188
11?5?2Ag??+-TLC189
11?5?3HPLC190
11?6复杂脂质的分离与分析193
11?6?1复杂脂质的初步分离与
制备193
11?6?2柱色谱分离复杂脂质193
11?6?3TLC分离磷脂194
11?6?4HPLC法分离与分析磷脂
的组成194
11?7天然油脂中其他天然成分与
外来成分的分离与分析196
11?8几种近期油脂分析技术简介196
11?8?1傅里叶变换红外光谱196
11?8?2超临界流体色谱197
11?9甘三酯结构分析198
11?9?1总脂肪酸及组分分析199
11?9?2sn-2位FA分析测
定--胰脂酶水解199
11?9?3立体专一分析199
参考文献201第12章脂肪化学品203
12?1干性油204
12?1?1油脂干燥204
12?1?2常见的干性油206
12?1?3影响油脂干燥的因素208
12?1?4油脂干燥后的品质变化209
12?1?5干性油的用途209
12?2天然脂肪酸209
12?2?1天然脂肪酸简介209
12?2?2二元酸211
12?2?3二聚酸212
12?2?4单、多羟基酸212
12?3脂肪酸酯213
12?3?1脂肪酸甲酯213
12?3?2聚甘油脂肪酸酯214
12?3?3蔗糖酯、脱水山梨醇酯及
丙二醇酯215
12?3?4单甘酯215
12?3?5甘二酯217
12?3?6环氧化油脂218
12?3?7?α?-磺基脂肪酸酯218
12?4脂肪醇218
12?4?1皂化法218
12?4?2钠还原法219
12?4?3高压氢化法219
12?5脂肪胺219
12?5?1伯脂肪胺220
12?5?2仲脂肪胺220
12?5?3叔脂肪胺220
12?5?4多元胺（脂肪二胺）221
12?6脂肪酰胺221
12?6?1单酰胺221
12?6?2双酰胺、羟基化酰胺、烷醇
酰胺及其他酰胺221
12?6?3胺肼化合物222
12?7金属皂222
12?7?1金属皂的制备方法222
12?7?2金属皂的应用223
12?8甘油223
12?8?1甘油的生产224
12?8?2甘油的应用224
12?9脂肪化学品生产中废物的
处理225
12?9?1废气处理225
12?9?2废水处理225
12?9?3废渣处理225
参考文献225第13章单一油脂的特点与应用226
13?1天然油脂的分类226
13?2动物油脂227
13?2?1乳脂227
13?2?2猪脂229
13?2?3牛脂230
13?2?4鱼油232
13?3植物油脂233
13?3?1可可脂233
13?3?2椰子油和棕榈仁油234
13?3?3花生油236
13?3?4棉籽油236
13?3?5豆油237
13?3?6菜籽油237
13?3?7Canola油239
13?3?8玉米油240
13?3?9向日葵油241
13?3?10红花油241
13?3?11芝麻油242
13?3?12棕榈油242
13?3?13米糠油243
13?3?14亚麻油243
13?3?15橄榄油244
13?3?16桐油245
13?3?17蓖麻油246
13?4微生物油脂246
13?5常见油脂的应用248
13?5?1动物油脂的应用248
13?5?2食用植物油脂的应用248
13?5?3非食用植物油脂的应用252
参考文献252附录与油脂相关的一些重要参数253
附录1癸酸的特征常数253
附录2月桂酸的特征常数254
附录3肉豆蔻酸的特征常数256
附录4棕榈酸的特征常数257
附录5硬脂酸的特征常数258
附录6花生酸的特征常数260
附录7山嵛酸的特征常数261
附录8油酸的特征常数261
附录9亚油酸的特征常数263
附录10亚麻酸的特征常数264
附录11芥酸的特征常数264
附录12各种类型棕榈油的标准265
附录13部分油脂的理化特征266
附录14食品工业用表面活性剂脂
肪酸及其衍生物267
附录15部分油脂的脂肪酸组成268
附录16部分油脂甘三酯的脂肪
酸分布274
附录17钙盐的溶解度276
附录18镁盐的溶解度276
附录19铅盐的溶解度277
附录20国内几种硬脂酸盐类产品
质量指标277
附录21脂肪酸的抗菌作用277
附录22脂肪酸甲酯的沸点278
附录23用于化妆品中的脂肪酸酯
的特征278
附录24重要商业天然蜡的物理
性质279
参考文献279
目录
品牌：图书
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 油脂化学 |
| 作者： | 毕艳兰 |
| 市场价： | 29元 |
| 文轩网价： | 22.9元【79折】 |
| ISBN号： | 9787502567750 |
| 出版社： | 化学工业出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2005-05-01 | 版次：1 | 页数： |
| 印刷时间：2012-04-26 | 印次：1 | 字数： |
| 主编推荐 | |
| 本书共13章。主要内容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、油脂及脂肪酸的物理性质、油脂及脂肪酸的化学性质、油脂空气氧氧化与抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂质与健康、脂肪酸及甘油酯的化学合成、油脂的分离与分析、脂肪化学品、单一油脂的特点与应用及与油脂相关的一些重要参数。本书紧扣大纲编写，内容系统，论述清晰，每章后都附有最新参考文献。本书可作为高等学校食品、化工、轻工、医药等专业的教材，同时也可供从事相关领域的研究人员参考。 |
| 内容简介 | |
| 本书共13章。主要内容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、油脂及脂肪酸的物理性质、油脂及脂肪酸的化学性质、油脂空气氧氧化与抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂质与健康、脂肪酸及甘油酯的化学合成、油脂的分离与分析、脂肪化学品、单一油脂的特点与应用及与油脂相关的一些重要参数。本书紧扣大纲编写，内容系统，论述清晰，每章后都附有最新参考文献。本书可作为高等学校食品、化工、轻工、医药等专业的教材，同时也可供从事相关领域的研究人员参考。 |
| 目录 | |
| 第1章绪论1 1?1天然油脂简介1 1?2油脂化学发展简史2 1?3油脂化学研究现状及发展 趋势5 1?4重要油脂信息和网页7 参考文献7第2章天然脂肪酸8 2?1天然脂肪酸的类型8 2?2饱和脂肪酸9 2?3不饱和脂肪酸10 2?3?1一烯酸10 2?3?2二烯酸12 2?3?3三烯酸13 2?3?4四烯酸和多烯酸15 2?4取代酸16 2?4?1甲基取代酸16 2?4?2氧化酸(含氧酸)16 2?4?3环取代酸17 2?4?4炔酸18 参考文献19第3章油脂的甘三酯组成和结构20 3?1甘油酯的立体构型、命名及 表示法20 3?2研究油脂组成及结构的意义22 3?3构成天然油脂的甘三酯组分及其 结构的复杂性和规律性23 3?3?1复杂性23 3?3?2规律性23 3?4脂肪酸分布和甘三酯组分的 关系24 3?4?1全随机分布学说24 3?4?21-随机-2-随机-3-随机分 布学说25 3?4?31,3-随机-2-随机分布 学说25 3?4?4油脂甘三酯分布学说的 可靠性26 参考文献27第4章油脂和脂肪酸的物理性质28 4?1油脂和脂肪酸的同质多晶 现象28 4?1?1脂肪酸分子的固相排列28 4?1?2脂肪酸的同质多晶现象30 4?1?3甘油酯的同质多晶现象31 4?1?4同质多晶现象在油脂加工 中的应用32 4?2油脂的物理性质33 4?2?1熔点33 4?2?2密度与比体积34 4?2?3塑性脂肪的膨胀特性34 4?2?4黏度与表面张力36 4?2?5溶解度37 4?3油脂的热性质37 4?3?1沸点和蒸气压37 4?3?2比热容38 4?3?3烟点、闪点及燃烧点39 4?3?4热分析技术39 4?4油脂光谱特征及其应用40 4?4?1折射率和介电常数40 4?4?2可见与紫外光谱40 4?4?3红外光谱41 4?4?4?1HNMR和?13CNMR41 4?4?5质谱42 参考文献43第5章油脂及脂肪酸的化学性质45 5?1油脂酯键的反应45 5?1?1醇解45 5?1?2酸解46 5?1?3酯-酯交换46 5?1?4还原与氢解47 5?1?5水解反应47 5?1?6皂化反应48 5?2脂肪酸的反应49 5?2?1酯化49 5?2?2成盐反应49 5?2?3生成含氮衍生物50 5?2?4酰卤与酸酐50 5?2?5过氧酸51 5?2?6羧基?α?-H的反应51 5?2?7其他反应52 5?3与双键有关的反应52 5?3?1催化氢化与非催化氢化52 5?3?2卤素加成52 5?3?3羟汞化反应53 5?3?4羟基化反应53 5?3?5其他加成反应53 5?3?6双键的氧化反应54 5?3?7羰基化反应54 5?3?8环化和二聚化反应54 5?3?9置换反应55 5?3?10双键?α?-H与油脂氧化56 5?3?11异构化与共轭化56 5?4羟基酸的反应58 5?4?1羟基酯化58 5?4?2醚化反应58 5?4?3消除反应58 5?4?4裂解反应59 参考文献59第6章油脂空气氧氧化与抗氧化60 6?1空气氧及其油脂氧化的 一般过程60 6?1?1空气氧--三线态氧（?3O?2) 和单线态氧（?1O?2)60 6?1?2不同线态氧分子与油脂分子 可能发生的反应60 6?1?3油脂空气氧化的 一般过程62 6?2油脂空气氧化产生单氢过氧化物和 二级氧化产物62 6?2?1自动氧化62 6?2?2光氧化65 6?2?3酶促氧化68 6?2?4油脂中多过氧基化合物的 产生--二级氧化产物69 6?3油脂空气氧化产生可挥发性 小分子70 6?3?1单氢过氧化物的分解70 6?3?2二级氧化产物的分解70 6?3?3油脂的酸败与回味71 6?3?4影响油脂自动氧化的 因素73 6?3?5油脂空气氧化的终止74 6?4油脂氧化酸败、煎炸油的裂变及 油脂水解程度的评价74 6?4?1油脂氧化酸败的评价74 6?4?2煎炸油劣变的评价78 6?4?3油脂水解酸败的评价78 6?4?4脂质氧化的定量检测方法的 最新发展79 6?5油脂氧化稳定性的评价与油脂 货价寿命的预测80 6?5?1评价油脂氧化稳定性的 方法80 6?5?2油脂货价寿命的预测80 6?6油脂抗氧化剂81 6?6?1抗氧化机理81 6?6?2抗氧化剂的使用要求和 条件81 6?6?3抗氧化剂类型81 6?6?4食品抗氧化剂的应用方法与 注意事项86 6?7油脂抗氧化剂的增效剂87 6?7?1增效剂87 6?7?2抗氧化剂之间的增效和 消效作用87 6?7?3常见的增效剂88 6?7?4常见抗氧化剂及增效剂的 使用限量89 6?8单线态氧(?1O?2)猝灭剂89 6?8?1猝灭剂89 6?8?2影响光氧化的主要因素90 参考文献90第7章油脂改性94 7?1油脂氢化94 7?1?1氢化机理94 7?1?2选择性97 7?1?3操作条件及底物的作用99 7?1?4催化剂101 7?1?5低反式酸氢化102 7?2油脂分提103 7?2?1分提原理104 7?2?2分提方法106 7?3化学催化酯交换107 7?3?1酯-酯交换的反应机理108 7?3?2酯-酯交换的催化剂109 7?3?3酯-酯交换的分类109 7?4油脂改性方法的应用113 7?4?1人造奶油的基料油113 7?4?2起酥油的基料油113 7?4?3代可可脂114 7?5酶促酯交换114 7?5?1脂肪酶115 7?5?2酶促酯交换制备类 可可脂116 7?5?3酶促酯交换制备人乳脂 替代品116 7?5?4MLM和LML型结构脂117 参考文献118第8章油脂中的非甘三酯成分119 8?1简单脂质119 8?1?1烃类119 8?1?2蜡与脂肪醇120 8?1?3甾醇121 8?1?44-甲基甾醇124 8?1?5三萜醇125 8?1?6色素127 8?1?7脂溶性维生素129 8?2复杂脂质130 8?2?1磷酸甘油酯概述131 8?2?2磷酸甘油酯的物理性质135 8?2?3磷酸甘油酯的化学性质135 8?2?4磷脂的生产与开发动态138 8?2?5磷脂的表面活性139 8?2?6磷脂的生理功能与应用 领域141 参考文献143第9章脂质与健康144 9?1脂肪的消化和吸收144 9?2体内脂质的运输145 9?2?1乳糜微粒146 9?2?2极低密度脂质蛋白146 9?2?3低密度脂质蛋白147 9?2?4高密度脂质蛋白147 9?3必需脂肪酸与二十碳酸 衍生物147 9?3?1必需脂肪酸147 9?3?2?α?-亚麻酸的必需性148 9?3?3二十碳脂肪酸衍生物149 9?4非常见脂肪酸及其酯150 9?4?1芥酸150 9?4?2反式酸151 9?4?3中、低链脂肪酸及其酯151 9?4?4环丙烯酸151 9?4?5甘二酯152 9?5胆固醇152 9?6脂溶性维生素152 9?6?1维生素A152 9?6?2维生素D153 9?6?3维生素E153 9?6?4维生素K154 9?7油脂与疾病154 9?7?1心血管疾病154 9?7?2癌症155 9?7?3关节炎155 9?7?4糖尿病155 参考文献155 第10章脂肪酸及甘油酯的 化学合成156 10?1脂肪酸的实验室合成156 10?2脂肪酸的工业合成158 10?3甘油酯的实验室合成160 10?3?1甘一酯的合成160 10?3?2甘二酯的合成161 10?3?3甘三酯的合成163 10?4甘油酯的工业合成163 10?4?1直接酯化法163 10?4?2甘油醇解法164 参考文献164第11章油脂的分离与分析165 11?1样品准备与脂质分离166 11?1?1组织的贮存166 11?1?2脂质的萃取167 11?1?3对于没有严格分析要求的 油脂样品准备167 11?2油脂的常规分析167 11?2?1油脂定性分析167 11?2?2油脂主要成分测定168 11?2?3油脂中微量成分的定量 分析168 11?2?4油脂的化学常数分析169 11?2?5油脂的膨胀特性、冷却 曲线及熔点171 11?2?6其他172 11?3脂肪酸分离与分析172 11?3?1用于脂肪酸组成分析的 脂质衍生物制备172 11?3?2气相色谱分析脂肪酸 组成174 11?3?3用于结构分析的单一脂肪酸 的分离与分析的其他方法177 11?3?4量大纯品脂肪酸的制备180 11?4简单脂质分离与分析182 11?4?1薄层色谱法182 11?4?2柱色谱法183 11?4?3高压液相色谱184 11?4?4用于脂质样品制备或工业化 生产的主要分离方法184 11?5甘三酯的分离与分析187 11?5?1GC分离分析甘三酯 成分188 11?5?2Ag??+-TLC189 11?5?3HPLC190 11?6复杂脂质的分离与分析193 11?6?1复杂脂质的初步分离与 制备193 11?6?2柱色谱分离复杂脂质193 11?6?3TLC分离磷脂194 11?6?4HPLC法分离与分析磷脂 的组成194 11?7天然油脂中其他天然成分与 外来成分的分离与分析196 11?8几种近期油脂分析技术简介196 11?8?1傅里叶变换红外光谱196 11?8?2超临界流体色谱197 11?9甘三酯结构分析198 11?9?1总脂肪酸及组分分析199 11?9?2sn-2位FA分析测 定--胰脂酶水解199 11?9?3立体专一分析199 参考文献201第12章脂肪化学品203 12?1干性油204 12?1?1油脂干燥204 12?1?2常见的干性油206 12?1?3影响油脂干燥的因素208 12?1?4油脂干燥后的品质变化209 12?1?5干性油的用途209 12?2天然脂肪酸209 12?2?1天然脂肪酸简介209 12?2?2二元酸211 12?2?3二聚酸212 12?2?4单、多羟基酸212 12?3脂肪酸酯213 12?3?1脂肪酸甲酯213 12?3?2聚甘油脂肪酸酯214 12?3?3蔗糖酯、脱水山梨醇酯及 丙二醇酯215 12?3?4单甘酯215 12?3?5甘二酯217 12?3?6环氧化油脂218 12?3?7?α?-磺基脂肪酸酯218 12?4脂肪醇218 12?4?1皂化法218 12?4?2钠还原法219 12?4?3高压氢化法219 12?5脂肪胺219 12?5?1伯脂肪胺220 12?5?2仲脂肪胺220 12?5?3叔脂肪胺220 12?5?4多元胺（脂肪二胺）221 12?6脂肪酰胺221 12?6?1单酰胺221 12?6?2双酰胺、羟基化酰胺、烷醇 酰胺及其他酰胺221 12?6?3胺肼化合物222 12?7金属皂222 12?7?1金属皂的制备方法222 12?7?2金属皂的应用223 12?8甘油223 12?8?1甘油的生产224 12?8?2甘油的应用224 12?9脂肪化学品生产中废物的 处理225 12?9?1废气处理225 12?9?2废水处理225 12?9?3废渣处理225 参考文献225第13章单一油脂的特点与应用226 13?1天然油脂的分类226 13?2动物油脂227 13?2?1乳脂227 13?2?2猪脂229 13?2?3牛脂230 13?2?4鱼油232 13?3植物油脂233 13?3?1可可脂233 13?3?2椰子油和棕榈仁油234 13?3?3花生油236 13?3?4棉籽油236 13?3?5豆油237 13?3?6菜籽油237 13?3?7Canola油239 13?3?8玉米油240 13?3?9向日葵油241 13?3?10红花油241 13?3?11芝麻油242 13?3?12棕榈油242 13?3?13米糠油243 13?3?14亚麻油243 13?3?15橄榄油244 13?3?16桐油245 13?3?17蓖麻油246 13?4微生物油脂246 13?5常见油脂的应用248 13?5?1动物油脂的应用248 13?5?2食用植物油脂的应用248 13?5?3非食用植物油脂的应用252 参考文献252附录与油脂相关的一些重要参数253 附录1癸酸的特征常数253 附录2月桂酸的特征常数254 附录3肉豆蔻酸的特征常数256 附录4棕榈酸的特征常数257 附录5硬脂酸的特征常数258 附录6花生酸的特征常数260 附录7山嵛酸的特征常数261 附录8油酸的特征常数261 附录9亚油酸的特征常数263 附录10亚麻酸的特征常数264 附录11芥酸的特征常数264 附录12各种类型棕榈油的标准265 附录13部分油脂的理化特征266 附录14食品工业用表面活性剂脂 肪酸及其衍生物267 附录15部分油脂的脂肪酸组成268 附录16部分油脂甘三酯的脂肪 酸分布274 附录17钙盐的溶解度276 附录18镁盐的溶解度276 附录19铅盐的溶解度277 附录20国内几种硬脂酸盐类产品 质量指标277 附录21脂肪酸的抗菌作用277 附录22脂肪酸甲酯的沸点278 附录23用于化妆品中的脂肪酸酯 的特征278 附录24重要商业天然蜡的物理 性质279 参考文献279 |
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