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图书简介

本书紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色。结构上，《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”，包括了各等级饮料制作工应掌握的职业守则、专业基础知识和法律法规知识；技能部分的各章对应《标准》的“职业功能”，针对饮料制作职业活动的领域范围广，饮料品种多，饮料工艺、技术、装备差异大的特点，按照水处理、原料前处理、调配、均质和脱气、杀菌、灌装和封口、产品包装、饮料后杀菌、设备清洗(CIP)、发酵、浓缩、成型和干燥、碳酸化等工艺岗位，采用模块化的编排方式分别进行编写。
本书适用于对饮料制作工的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书，也可以培训饮料设备制造企业的技术支持人员，也可以作为职业技术院校食品专业教学的参考用书。
目录
第一篇 基础知识
　第一章 职业道德
　第一节 职业道德基本知识
　第二节 饮料制作工的职业道德
　第二章 饮料制造基础知识
　第一节 饮料的定义与分类
　第二节 饮料原辅材料的种类与质量要求
　第三节 饮料生产用水
　第四节 饮料生产常用计量器具
　第五 节饮料的包装
　第六节 饮料生产基本工艺
　第七节 饮料的基本质量要求
　第三章 饮料制造卫生与安全
　第一节 饮料制造工厂设备卫生安全
　第二节 饮料制造工厂人员健康卫生
　第三节 饮料制造工厂安全用电基本要求
　第四节 饮料制造工厂的环境保护
　第四章 食品安全相关知识
　第一节 食品安全概述
　第二节 良好操作规范
　第三节 卫生标准操作程序
　第四节 危害分析与关键控制点系统
　第五节 食品质量安全市场准人制度
　第五章 相关法律和法规知识
　第一节 劳动法
　第二节 食品安全法
　第三节 环境保护法
本篇参考文献
第二篇 专业知识
　第六章 水处理
　第一节 饮料生产的水质要求
　第二节 混凝与过滤
　第三节 水的软化
　第四节 水的消毒
　第五节 水处理范例
　第七章 原料前处理
　第一节 原料验收
　第二节 果蔬原料的清洗、拣选和分级
　第三节 果蔬原料的去皮、破碎和打浆
　第四节 果蔬汁液制取的前处理
　第五节 汁液制取
　第六节 汁液澄清
　第八章 物料调配
　第一节 糖液的制备
　第二节 物料调配
　第九章 物料均质和脱气
　第一节 物料均质
　第二节 物料脱气
　第十章 物料杀菌
　第一节 杀菌基础
　第二节 热杀菌对食品特性的影响
　第三节 典型食品杀菌工艺及其特点
　第四节 果蔬汁饮料的杀菌工艺及设备
　第十一章 物料灌装与封口
　第一节 饮料包装容器
　第二节 容器的清洗
　第三节 物料的灌装与封口
　第十二章 产品包装
　第一节 包装系统输送线
　第二节 产品贴标
　第三节 产品喷码
　第四节 产品装箱
　第十三章 饮料后杀菌
　第一节 饮料后杀菌工艺
　第二节 饮料后杀菌的工艺及设备
　第十四章 设备清洗（CIP)
　第一节 CIP系统的操作
　第二节 CIP的清洗原理
　第三节 CIP系统的设备
　第四节 CIP的清洗剂
　第五节 CIP清洗系统的维护
　第十五章 物料发酵
　第一节 微生物菌种
　第二节 发酵剂
　第三节 发酵设备
　第四节 物料发酵过程
　第十六章 物料浓缩
　第一节 真空浓缩
　第二节 冷冻浓缩
　第三节 芳香物质的回收
　第四节 浓缩设备的操作和维修
　第十七章 物料成型和千燥
　第一节 固体饮料的生产工艺
　第二节 固体饮料的造粒成型
　第三节 固体饮料的干燥
　第十八章 物料碳酸化
　第一节 二氧化碳及其处理
　第二节 饮料的碳酸化
　第十九章 培训与指导
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