食品雕刻与盘饰造型艺术
- 所属分类:
技工/维修..
- 作者:
刘利,李凤荣 主编
- 出版社:
中国财富出版社
- ISBN:9787504747761
- 出版日期:2013-8-1
-
原价:
¥20.00元
现价:¥0.00元
图书简介
为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求,深化教学改革,转变广大教师教育教学理念,根据《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革,以培养学生的职业能力为导向,加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011—2013年)》的要求,特编写本书。
《食品雕刻与盘饰造型艺术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
本书在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置,重点突出了针对性与实效性相结合的特点,使学生学到并掌握企业与社会所需的最前沿的知识和技能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。
本书共分为六章二十四节内容,从食品雕刻的形成与发展、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、盘饰与面饰造型艺术等方面进行讲解。
目录
第一章食品雕刻概述
第一节食品雕刻的由来和发展
第二节食品雕刻的地位和作用
第二章食品雕刻的基础知识
第一节食品雕刻的性质、类别
第二节食品雕刻的原料与应用
第三节食品雕刻的工具应用
第四节食品雕刻的手法、刀法
第五节食品雕刻的工艺程序
第三章食品雕刻造型艺术
第一节花卉雕刻
第二节禽鸟雕刻
第三节畜兽雕刻
第四节水产、昆虫雕刻
第五节器物与景观雕刻
第六节人物雕刻...
第七节瓜盅、瓜灯雕刻
第八节奶油雕、巧克力雕、冰雕、琼脂雕
第九节泡沫雕和糖雕
第四章冷菜拼摆造型艺术
第一节冷菜的地位和意义
第二节冷菜艺术造型形式
第三节花色造型拼盘的制作-
……
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