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图书简介

本书根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书包括技师、高级技师两个部分，全面系统、详细地介绍了酱腌菜制作工应掌握的知识和操作技能，涉及操作前准备、腌制加工、酱菜加工、成品包装储存等内容。
目录
第一部分?酱腌菜制作工技师
第一章?原料与辅料的选择
第二章?蔬菜的腌制
第三章?酱菜加工
?第一节?前期处理
?第二节?酱制
?第三节?渍制
第四章?成品包装与储存
?第一节?袋装酱腌菜的包装
?第二节?瓶装酱腌菜的包装
第五章?生产管理
?第一节?成本核算
?第二节?技术管理
第六章?培训与指导
第二部分?酱腌菜制作工高级技师
第七章?酱菜加工
?第一节?产品制作
?第二节?技术创新
第八章?生产管理
第九章?培训与指导
附录一?企业产品标准样例
附录二?与酱腌菜制作相关的行业标准

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