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基本信息

商品名称：烹调工艺实训教程(职业教育十二五规划烹饪
作者：荣明	定 价：26	开本：16开
出版社：中国物资	ISBN号：9787504747501	页数：174
出版时间：2013-08-01	版次：1	商品类型：图书
印刷时间：2013-08-01	印次：1

目录：

项目一 中国烹饪的起源与发展
任务一 烹饪的起源
任务二 烹调的作用
任务三 中国菜肴的特点
项目二 热菜的烹调方法及实例
任务一 热菜烹调法的概念与种类
任务二 炒
任务三 炸
任务四 爆
任务五 熘
任务六 烹
任务七 煎
任务八 贴
任务九 塌
任务十 □
任务十一 烧
任务十二 煮
任务十三 炖
任务十四 焖
任务十五 煨
任务十六 蒸
任务十七 扒
任务十八 烩
任务十九 汆
任务二十 涮
任务二十一 拔丝
任务二十二 挂霜
任务二十三 烤
项目三 热菜装盘技术
任务一 热菜装盘的基本要求
任务二 热菜盛装方法
项目四 筵席知识
任务一 中国筵席的起源与发展
任务二 筵席的特征和作用
任务三 中国筵席的规格与种类
任务四 中国筵席的设计
项目五 菜系形成与流派
任务一 菜系的形成与特点
任务二 中国地方菜风味
参考文献

目录

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