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图书简介

为适应旅游业的发展要求，满足旅游高等教育的需要，我们根据高等院校旅游专业的课程设置、教学目标，在国家旅游局人事劳动教育司的主持下，集合国内旅游高等院校的众多专家学者，自20世纪90年代起，先后出版了系列旅游高等院校教材。该套教材出版以来，得到了广大院校师生和业界的普遍好评，至今仍是众多院校的首选教材，一版再版。迄今为止，该套教材不仅为众多院校广泛使用，而且是规模最大、品种最多的一套高等院校旅游专业教材。
　　但是我们深知，教材出版本身是一个不断完善的动态过程，需要产业的推动、研究的深化、时间的积淀，更需要广大师生的参与。本着这一目的，根据21世纪旅游业的发展要求与广大师生的殷切希望，我们根据教育部与国家旅游局对旅游学科的规划与行业要求，对本套教材进行了必要的增补与修订，以确保该系列教材的科学性、权威性。
　　与原教材相比，本版教材注意了课程设置与教材编写的科学性、针对性、规范性，使整套教材更适合学科教学和行业发展要求。在此基础上，本版教材强调了教材的研究含量，旨在倡导教材编写的严肃性、高等教育的研究性，避免教材编写中存在的简单雷同现象，体现了国家骨干教材应有的规范性与原创性。可以说，本版教材更加贴近了我国高等院校旅游专业教学实际，严格按照课程设置和教学目标设计安排教材内容，使高等教育教材的先进性与研究性得到充分保证。
　　在此次增补与修订中，我们始终强调教材编写应有的学术规范，从框架的确定，内容的取舍乃至思考复习题的设计、注释引文的处理，每一个细节都力求体现教材编写应有的学术规范。为了实现这样的目标，我们先后在全国广泛遴选作者，聘请在学科研究与教学领域有所建树的专家学者担任教材的编写工作。不少作者都有相关领域的专著成果作为教材写作的支撑，为本套教材的研究含量提供了必要保障。
　　作为国内唯一一家旅游教育专业出版社，我们始终得到广大旅游院校师生的关心与帮助，在新世纪，我们更期待着大家一如既往的呵护。我们希望将我们的教材建设成为一个开放式的园地，能始终站在学科研究与行业发展的前沿，随时反映．旅游教育最新发展的动态。我们期待着教材使用者的意见和建议，更期待着潜在作者的新思路、新理念、新观点、新教学方式——我们定会“从善如流”，不断调整完善现有教材，不断吸纳新的作者、新的观点。
目录
第1章　概论
　第一节　饭店财务管理的内容
　第二节　饭店财务管理的目标
　第三节　饭店财务管理的特点
　第四节　饭店财务管理的体制
　第五节　饭店财务管理的环境
　第六节　新的财务管理理念
　第七节　财务公共关系
　思考与练习
第2章　饭店筹资管理
　第一节　饭店资金筹集的原则
　第二节　股票筹资的管理
　第三节　负债及其他筹资
　第四节　资金的时间价值
　第五节　资金成本
　第六节　财务杠杆
　思考与练习
第3章　流动资金的运用和管理
　第一节　流动资金的特点、组成和结构
　第二节　流动资金定额的核定
　第三节　存货资金的管理
　第四节　货币资金的管理
　第五节　结算资金的管理
　思考与练习
第4章　固定资产管理
　第一节　固定资产管理概述
　第二节　固定资产折旧
　第三节　固定资产的日常管理
　第四节　饭店更新改造的决策分析
　第五节　饭店更新改造工程的管理
　思考与练习
第5章　无形资产管理
　第一节　无形资产特性及经济寿命
　第二节　无形资产管理的意义和特殊原则
　第三节　无形资产的分类
　第四节　知识产权的管理
　第五节　技术知识的管理
　第六节　特许权利的管理
　第七节　商誉的管理
　思考与练习
第6章　成本费用管理
　第一节　饭店成本费用的作用及开支范围．
　第二节　食品成本管理
　第三节　饮料成本管理
　第四节　内部洗涤成本的管理
　第五节　营业费用和管理费用的管理
　思考与练习
第7章　销售收入管理
　第一节　饭店收入管理概述
　第二节　前台账务管理
　第三节　餐厅账务管理
　第四节　收入稽核
　第五节　前台营业款的管理
　第六节　营业日报表
　第七节　收益管理
　思考与练习
第8章　饭店信用工作的管理
　第一节　应收款成本
　第二节　信用工作的组织
　第三节　建立信用政策规范
　第四节　会议和其他大型团队的信用管理
　第五节　旅行代理人和旅游团队的信用管理
　思考与练习
第9章　税金的管理
第10章　利润管理及股利政策
第11章　预算管理
第12章　饭店资本运营
第13章　财务分析
第14章　饭店集团的财务管理
参考书目
后记

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