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图书简介

本书包括了军队营养学和军队食品卫生学两门学科内容，涵盖基础营养、食物营养、军人合理膳食、军人膳食营养状况评价、军队特殊营养保障、军用食品与野战供膳、军人营养与疾病、平战时军队食品安全卫生问题、军队突发食品安全事件和军队食品安全控制技术等相关知识。全书共10章近50万字，是军队预防医学专业五年制本科生教学用书，同时也可以作为我军各级卫生防疫机构人员的参考用书。
目录
绪论
一、营养学与食品卫生学的概念、联系和区别
二、营养学发展简况和展望
三、食品卫生学发展简况和展望
四、军队营养学与食品卫生学的发展概况和展望
五、军队营养与食品卫生学的研究内容与方法
第一章　营养学基础
　第一节　蛋白质
　一、蛋白质的生理功能
　二、氨基酸
　三、蛋白质的消化、吸收和代谢
　四、食物蛋白质营养价值的评价
　五、蛋白质营养不良和人体蛋白质营养状况评价
　六、膳食蛋白质供给量与食物来源
　第二节　脂类
　一、甘油三酯及其功能
　二、脂肪酸的分类及其功能
　三、类脂及其功能
　四、脂类的消化、吸收和代谢
　五、膳食脂肪的营养学评价
　六、脂类的参考摄入量及食物来源
　第三节　碳水化合物
　一、分类
　二、碳水化合物消化、吸收和代谢
　三、碳水化物的生理功能
　四、膳食纤维
　五、碳水化物的供给量和食物来源
　第四节　能量
一、能量单位
二、能量系数
三、人体的能量消耗
四、人体一日能量需要量的确定
五、能量的供给量
　第五节　维生素
　……
第二章　食物的营养价值
第三章　军人合理营养膳食
第四章　军人营养状况评价
第五章　军队特殊营养保障
第六章　军作食品与野战供膳
第七章　军人营养与疾病
第八章　平战时军队食品安全卫生问题
第九章　军队突发食品安全事件
第十章　军队食品安全控制技术
附录1　中英文词汇及缩略语对照
附录2　中华人民共和国国家军用标准
附录3　食物营养成分（第100g含量）

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