考研网 » 考试图书 » 高职高专经济管理.. » 餐饮服务与管理——全国高职高专旅游专业规划教材 » 全部考试图书分类

图书简介

本书内容包括餐饮服务技能、餐饮管理理论与实务两大部分。在具体介绍餐饮服务部门的服务技能与服务程序时，尽可能与具体的服务岗位、服务环节上联系，与餐饮服务的实际操作规范相吻合；在具体介绍餐饮管理理论与实务时，以现代饭店餐饮管理知识为基础，重点介绍饭店餐饮部门的管理实务与运作方式，着力于反映餐饮业先进的管理理念、管理手段和方法。
本书可作为高职高专院校旅游专业教材，也可作为职大、夜大、函大和中等职业学校旅游与酒店管理专业的教材，还可作为酒店管理人员、服务人员的参考用书。
目录
第一章 餐饮概述
第一节 餐饮服务的概念和特点
第二节 餐厅的种类与服务项目
第三节 餐饮部的地位与任务
第四节 餐饮部的组织结构
第二章 餐饮服务基本技能
第一节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 摆台
第四节 斟酒
第五节 上菜、分菜和撤换餐具
第三章 中餐服务
第一节 中餐服务概述
第二节 餐前服务
第三节 就餐服务
第四节 餐后服务
第五节 中餐宴会服务
第四章 西餐服务
第一节 西餐概述
第二节 西式早餐服务
第三节 西式正餐服务
第四节 西式宴会服务
第五节 自助餐服务
第五章 酒吧与咖啡厅服务
第一节 酒水知识
第二节 酒吧服务
第三节 咖啡厅服务
第六章 菜单设计与实施
第一节 菜单的作用与分类
第二节 菜单的筹划与制作
第三节 套餐菜单的设计与实施
第七章 食品原料的采购与贮存管理
第一节 食品原料采购管理
第二节 食品原料的验收与仓储管理
第八章 厨房生产与管理
第九章 餐饮部人力资源管理
第十章 餐馆销售管理
第十一章 餐饮服务管理
附录 餐巾折花图例
参考书目

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
管理信息系统（高职高专经管类专业核心课程教材）	杨烨，尹聪..	清华大学出版社	￥25.00 ￥18.80	详情
高职高专旅游类专业精品教材 旅行社经营管理	于成国　主..	清华大学出版社	￥26.00 ￥18.00	详情
物业管理服务心理学（21世纪高职高专物业管理规划教材）	于志涛，刘..	清华大学出版社	￥21.00 ￥16.80	详情
21世纪经济与管理精编教材.管理学系列—管理学教程（第三..	戴淑芬 主..	北京大学出版社	￥29.00 ￥22.70	详情
微观经济学——原理、案例与应用（第二版）（21世纪高职高..	陈建萍　等..	中国人民大学出版..	￥35.00 ￥28.00	详情
仓储与配送管理（现代物流管理系列教材）	何庆斌　主..	复旦大学出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
企业管理学：理论、案例与实训（第二版）（21世纪高职高专..	陈建萍　主..	中国人民大学出版..	￥29.00 ￥23.20	详情
示范高职院校的内涵建设--理念支撑与实践建构	姚寿广　著	高等教育出版社	￥40.00 ￥38.00	详情
行政管理学（第二版）（高职精品秘书）	徐彦，范思..	东北财经大学出版..	￥23.00 ￥16.70	详情
广告公司工作流程与管理（高等职业教育“广告和艺术设计”..	鲁彦娟　主..	清华大学出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
人力资源管理实务（第2版）（高职高专经济类专业系列教材 ..	蔡丽伟，林..	清华大学出版社	￥39.00 ￥27.00	详情
生产运作管理（现代经济与管理类规划教材）	赵启兰 主..	清华大学出版社有..	￥39.00 ￥27.00	详情
薪酬与福利管理实务（第二版）（21世纪高职高专规划教材·..	康士勇　主..	中国人民大学出版..	￥33.00 ￥26.50	详情
人力资源管理（高职高专经管类专业精品教材系列）	赵轶　编著	清华大学出版社	￥35.00 ￥24.20	详情
物业服务营销管理（21世纪高职高专物业管理规划教材）	周素萍　主..	清华大学出版社	￥35.00 ￥24.20	详情
仓储管理实务	孙秋高 主..	电子工业出版社	￥35.00 ￥26.30	详情
分销渠道设计与管理	李小红　主..	重庆大学出版社	￥33.00 ￥24.70	详情
现代企业管理技术（21世纪高职高专规划教材·工商管理系列..	程振锋　等..	中国人民大学出版..	￥28.00 ￥22.50	详情
企业经营管理	孙铁 主编	电子工业出版社	￥29.80 ￥22.30	详情
会展文案写作(高职会展策划与管理)	韦晓军 主..	重庆大学出版社	￥29.00 ￥21.70	详情
团队拓展训练教程(高职精品财经)	刘庆君，王..	东北财经大学出版..	￥18.00 ￥14.40	详情
酒店管理	郭琰　主编		￥29.00 ￥21.10	详情
管理学基础(经管专业第3版新世纪高职高专基础类课程规划教..	李镜　主编	大连理工大学出版..	￥24.00 ￥17.40	详情
物流成本管理（21世纪高职高专规划教材·物流管理系列）	其日格夫，..	中国人民大学出版..	￥26.00 ￥20.80	详情
行政管理基础（第二版）（21世纪高职高专精品教材·现代秘..	杨继昭　等..	中国人民大学出版..	￥26.00 ￥20.80	详情