图书简介
本书分上、下篇。
上篇主要介绍了督导和管理的最基本的管理职能、饭店人必须具备的现代饭店意识、团队建设、人际沟通、组织激励、质量管理、基层培训等内容,是饭店督导应该了解和掌握的基础性的理论和艺术。不懂得这些理论和艺术,要成为一名合格的督导就会成为空中楼阁,要提高淑导的管理水平,也无动力可言,这样只能在低水平上徘徊甚至倒退。对饭店而言,也不可能达到既定的经营目标。
下篇涉及饭店运行中一些主要部门的日常督导管理,如前厅督导管理、客户督导管理、餐饮督导管理、康乐督导管理、厨房督导管理、工程督导管理等,有具体的岗位职责和一些常用的工作表单,也有解决疑难问题的技巧。这部分内容读者可以有重点、有选择地阅读学习。
通过以上内容的学习,学员可在宏观中把握微观,达到高屋建瓴、举一反三、触类旁通的目的。本书具有基础性、前瞻性、艺术性、实用性等特点,体现了理论指导、讲究艺术、实用为主的原则,是现代饭店督导必备的基础用书。
目录
上篇
第1章 督导及其管理职能
课前导读
教学目标
第一节 督导概述
第二节 计划职能
第三节 组织职能
第四节 领导职能
第五节 控制职能
第六节 创新职能
本章小结
复习与思考
第2章 团队建设
课前导读
教学目标
第一节 团队概述
第二节 团队建设的发展阶段
第三节 团队建设中督导的主要工作
第四节 团队精神
第五节 学习型组织
本章小结
复习与思考
第3章 人际沟通
课前导读
教学目标
第一节 人际沟通概述
第二节 有效沟通的要义
第三节 沟通指导
第四节 360度人际沟通艺术
本章小结
复习与思考
第4章 组织激励
课前导读
教学目标
第一节 激励概述
第二节 激励的基本原理
第三节 激励技能
第四节 制度激励
本章小结
复习与思考
第5章 质量管理
课前导读
教学目标
第一节 服务质量概述
第二节 宾客对服务质量的评价
第三节 服务质量管理
第四节 宾客投诉处理艺术
本章小结
复习与思考
第6章 基层培训
课前导读
教学目标
第一节 基层培训概述
第二节 基层培训流程
第三节 培训的关键——需求分析
第四节 培训的难点——效果评价
本章小结
复习与思考
下篇
第7章 前厅督导管理
……
第8章 客户督导管理
第9章 餐饮督导管理
第10章 康乐督导管理
第11章 厨房督导管理
第12章 工程督导管理
参考资料
同类热销图书
书名 | 作者 | 出版社 | 价格 | 购买 |
饭店管理概论(第四版)(高职旅游) | 蒋丁新 主.. | 东北财经大学出版.. | ¥32.00¥23.20 |
详情 |
前厅客房服务与管理(第四版)(高职旅游) | 孟庆杰,唐.. | 东北财经大学出版.. | ¥26.00¥20.90 |
详情 |
餐饮服务与管理(第四版)(高职旅游换代型) | 李勇平 编.. | 东北财经大学出版.. | ¥28.00¥20.30 |
详情 |
酒店营销与策划(高职高专旅游专业教改教材) | 伍剑琴 主.. | 中国轻工业出版社 | ¥28.00¥22.40 |
详情 |
中外民俗(第三版)(高职旅游) | 吴忠军 主.. | 东北财经大学出版.. | ¥37.00¥26.90 |
详情 |
旅游景区服务与管理(第3版)/换代型系列/高职高专教育旅游.. | 姜若愚 主.. | 东北财经大学出版.. | ¥33.00¥24.00 |
详情 |
旅游景区开发与管理(21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店.. | 宋玉蓉 等.. | 中国人民大学出版.. | ¥29.00¥23.20 |
详情 |
酒店财务管理 | 翁玉良 主.. | 浙江大学出版社 | ¥29.00¥20.10 |
详情 |
餐饮服务与管理(第二版)(21世纪高职高专规划教材·旅游.. | 李国茹,杨.. | 中国人民大学出版.. | ¥26.00¥20.80 |
详情 |
餐饮服务与管理项目化教程(高职高专旅游类专业精品教材) | 赵莹雪 等.. | 清华大学出版社 | ¥26.00¥20.80 |
详情 |
现代酒店服务质量管理 | 张玉玲 主.. | 北京大学出版社 | ¥39.00¥32.80 |
详情 |
旅游心理学 | 来逢波 主.. | 北京师范大学出版.. | ¥23.00¥15.40 |
详情 |
旅游经济学(第二版)(21世纪高职高专规划教材·旅游与酒.. | 厉新建,张.. | 中国人民大学出版.. | ¥33.00¥26.50 |
详情 |
旅游景区管理(新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教.. | 陈才,王斌.. | 大连理工大学出版.. | ¥33.00¥24.00 |
详情 |
旅游管理信息系统(清华版·高等院校旅游与饭店管理专业规.. | 杜文才 主.. | 清华大学出版社 | ¥36.00¥24.90 |
详情 |
宴会设计与管理(第三版)(高职高专旅游类专业系列教材) | 叶罗平 编.. | 清华大学出版社 | ¥33.80¥27.00 |
详情 |
消费者行为学--理论实务案例实训(高职高专教育市场营销专.. | 刘宝 主编.. | 高等教育出版社 | ¥28.00¥26.60 |
详情 |
饭店服务质量管理(第2版)(高职高专旅游类专业精品教材.. | 胡敏 主编 | 清华大学出版社 | ¥34.00¥23.60 |
详情 |
酒水知识与调酒(旅游管理专业高职高专十一五部委级规划教.. | 周敏慧,周.. | 中国纺织出版社 | ¥32.00¥24.30 |
详情 |
旅游基础知识(全国职业教育旅游服务与管理专业系列规划教.. | 李伟 主编 | 清华大学出版社 | ¥31.00¥24.80 |
详情 |
消费心理学(全国高职高专教育十一五规划教材) | 肖涧松 主.. | 高等教育出版社 | ¥25.60¥24.30 |
详情 |
旅游市场营销(普通高等教育旅游与饭店管理专业系列规划教.. | 张学梅 主.. | 西安交通大学出版.. | ¥29.80¥22.60 |
详情 |
酒店管理概论 | 陈明 主编 | 旅游教育出版社 | ¥29.00¥23.20 |
详情 |
旅游礼仪 | 雷晶 主编 | 武汉理工大学出版.. | ¥32.00¥24.00 |
详情 |
酒店营销实务(第二版)(21世纪高职高专规划教材·旅游与.. | 宿荣江 编.. | 中国人民大学出版.. | ¥25.00¥20.10 |
详情 |