潮州菜制作工艺(全国高等职业技术院校烹饪类专业教材)

  • 所属分类:
    高职高专旅..
  • 作者:
    赵子余 主编
  • 出版社:
    中国劳动社会保障出版社
  • ISBN:9787504563200
  • 出版日期:2007-10-1
  • 原价:
    ¥18.00元
    现价:¥13.70元
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图书简介

     本书坚持高技能人才的培养方向,从职业(岗位)分析入手,强调教材的实用性;二是紧密结合高职院校、技师学院、高级技校的教学实际情况,同时,坚持以国家职业资格标准为依据,力求使教材内容覆盖职业技能鉴定的各项要求。本书可供高职院校、技师学院、高级技校烹饪类专业使用。


目录

     本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材,供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了潮州菜的历史和发展趋势及潮州菜的特点,潮州菜特殊的烹调方法,有炸、煎、炒、泡、烧、焖、炖、炊(蒸)、煲、焯、滚、熬、清、卤、醉、拌、烙、扣、熏、煽、煸、淋等,还有潮州特色菜肴制作工艺和创新菜制作实例等。 本教材也可用于高级技术人才培训。 本书由赵子余、高玉峰、祁秀娟、陈立华、阎松华编写,赵子余主编,审稿。

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