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图书简介

　　本书为国家级职业教育规划教材，根据高等职业技术院校饭店管理专业教学实际，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。 《饭店管理基础》采用案例教学的模式编写，前导知识部分介绍了饭店和饭店业的基础知识，模块一具体介绍了饭店管理的概念和基本理论。模块二至模块五按照管理的基本职能(计划、组织、领导、控制)对饭店管理的基本内容展开详细介绍。模块六介绍了饭店管理中的沟通与协调工作。 《饭店管理基础》为高等职业技术院校饭店管理专业教材，也可供从事饭店管理工作的有关人员参考。本书由林红梅主编，钱亚妍副主编，张春娥、徐乐蔚、古湘余、郭颂华参编。

目录

前导知识  饭店和饭店业
模块一  认识饭店管理
  课题一  扮演管理者角色
  课题二  认识饭店管理职能
模块二  制订计划
  课题一  认识饭店计划指标及指标分解
  课题二  制订与实施工作计划
模块三  工作组织
  课题一  主持饭店班前工作会
  课题二  培训员工
  课题三  配备人员
  课题四  有效进行个人时间管理
模块四  团队领导
  课题一  饭店员工的激励
  课题二  建立高绩效的团队
  课题三  有效授权
模块五  实施控制
  课题一  实施饭店管理控制
  课题二  饭店服务质量管理
  课题三  考评员工
模块六  沟通协调
  课题一  创造和谐工作环境
  课题二  处理客人投诉
  课题三  撰写商务信函

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