图书简介
本书是普通高等教育“十五”国家级规划教材（高职高专教育）。本书系统地阐述了现代饭店管理的基本理论、基本方法和基本内容。为了突出系统性、实用性和创新性，根据现代饭店经营管理工作的实际需要，本书列举了很多实例，在每章中安排了问题和讨论，以便提高学生应用所学理论分析问题、解决问题的能力。
全书共分九章，内容包括概论、现代饭店的经营理念与实践、饭店经营战略的选择与实施、饭店的组织结构与管理体制、饭店投资决策的内容与方法、饭店市场营销的策划与实施、饭店服务质量的测定与控制、饭店人力资源的开发与管理、饭店经营绩效的分析与评价。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等学校、本科院校举办的二级职业技术学院、民办高校和自学考试饭店管理专业的教材，也可作为饭店行业管理人员的学习用书。
目录
第一章 概论
第一节 饭店概述
第二节 饭店的历史沿革
第三节 饭店管理的理论基础
资料 饭店星级的划分及评定标准
第二章 现代饭店的经营理念与实践
第一节 从“CI”到“CS”经营理念的演变
第二节 从“CS”到“CL”经营理念的演变
第三节 从“CL”到“ES”经营理念的演变
实例 著名饭店企业的经营理念
第三章 饭店经营战略的选择与实施
第一节 饭店经营战略的内容与制定过程
第二节 饭店经营战略的模式与选择方法
第三节 饭店通用竞争战略的选择与实施
实例 中外成功饭店的经营战略
第四章 饭店的组织结构与管理体制
第一节 饭店组织结构的内涵与形式
第二节 饭店组织设计的任务与程序
第三节 现代饭店的企业制度
实例 现代饭店组织系统介绍
第五章 饭店投资决策的内容与方法
第一节 饭店筹资方式与策略的选择
第二节 饭店投资的可行性研究
第三节 饭店投资决策的分析技术
资料 饭店可行性研究报告的内容
第六章 饭店市场营销的策划与实施
第一节 饭店市场营销概述
第二节 饭店市场营销分析与策划
第三节 饭店市场营销组合策略
第四节 饭店市场营销活动的管理
第五节 现代饭店市场营销的发展
实例 饭店市场营销策划书
第七章 饭店服务质量的测定与控制
第一节 饭店服务与饭店服务质量
第二节 饭店服务质量测定
第三节 饭店服务质量的控制
实例 顾客满意度问卷调查表
第八章 饭店人力资源的开发与管理
第一节 饭店人力资源管理的任务
第二节 饭店人力资源计划与实施
第三节 饭店员工行为的引导和控制
实例 香格里拉饭店员工培训项目与计划
第九章 饭店经营绩效的分析与评价
第一节 饭店财务报告的分析
第二节 饭店经营绩效的评价
实例 饭店综合实力评价体系
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