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图书简介

本教材是生物技术、食品生物技术专业的必修课程。全书包括酶学基本知识、提取分离法产酶技术、微生物发酵法产酶技术、酶的膜分离技术、酶的层析分离技术、酶的电泳分离技术、酶的结晶技术、酶的浓缩与干燥技术、酶的固定化与修饰技术、酶制剂的工业化生产实例，以及酶制剂在食品工业、环保、能源、医药、基因工程、细胞工程、动物饲养等领域中的应用等内容。每章附有相应的实训项目，总共近300项。
本教材结构合理，内容充分，信息量大。与同类教材相比，具有适应面广、体例新颖、图表丰富、实训突出、技术实用、可操作性强等特点。可作为高职高专生物技术、食品生物技术、生物制药专业的必修课教材，亦可作为相关生产科技人员的参考用书或岗位培训教材。
目录
第一章 绪论
第一节 酶学基本知识
第二节 酶的生产与应用概述
第二章 粗酶制剂的生产技术
第一节 提取分离法产酶技术
第二节 微生物发酵法产酶技术
第三节 酶的浓缩、干燥与保藏
本章实训
第三章 酶的精制技术
第一节 酶的膜分离技术
第二节 酶的层析分离技术
第三节 酶的电泳分离技术
第四节 酶的结晶技术
本章实训
第四章 酶的固定化与修饰
第一节 酶的固定化
第二节 酶分子的修饰
本章实训
第五章 酶制剂的工业化生产实例
第一节 淀粉酶类的生产
第二节 蛋白酶类的生产
第三节 纤维素酶的生产
第四节 果胶酶的生产
本章实训
第六章 酶制剂的应用
第一节 酶在食品工业中的应用
第二节 酶在环保与能源方面的应用
第三节 酶在医药领域中的应用
第四节 酶在基因工程与细胞工程中的应用
第五节 酶在饲料工业和养殖业中的应用
本章实训
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