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图书简介

　　本书可作为高职高专食品类、园艺类专业的一门核心课程，同时是培养果蔬贮藏保鲜、流通及加工行业生产岗位高级应用型人才而专门设置的“工学结合”课程之一。全书根据果蔬贮藏保鲜、流通和加工行业各生产岗位所需的基本知识与基本技能及综合应用能力，将内容分为果蔬贮藏保鲜技术、果蔬商品化处理技术以及果蔬速冻、干制、罐头、制汁、酿造、糖制、腌制、深加工技术等部分。
　　全书凸显工学结合、学用一致的现代教学特色，以项目为导向，以生产过程为基础，理论密切联系生产实际，体现“教、学、做”一体化。同时《果蔬贮藏加工技术》图文并茂，简明易懂，既适用高职高专教材，也可作为从事果蔬贮藏保鲜及加工生产者的工作参考书。

目录

绪论
一、我国果蔬贮藏加工产业发展取得的重大技术进展
二、果蔬贮藏加工产业的发展现状
三、果蔬贮藏加工产业存在的问题
四、果蔬贮藏加工产业的发展趋势

项目一 果蔬贮藏保鲜技术
任务1 果蔬贮藏保鲜相关知识
一、果蔬产品的化学构成及其采后变化
二、果蔬采后生理对贮运的影响
三、果蔬采后病害
四、果蔬贮藏保鲜基础技术
任务2 果蔬呼吸强度的测定
一、工作原理
二、材料准备
三、工作步骤
任务3 果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
一、工作原理
二、材料准备
三、工作步骤
任务4 南北方典型果品贮藏保鲜技术
一、典型果品贮藏特性
二、典型果品贮藏条件
三、典型果品贮藏保鲜技术
四、典型果品贮藏病害及其控制-
任务5 南北方典型蔬菜贮藏保鲜技术
一、典型蔬菜贮藏特性
二、典型蔬菜贮藏条件
三、典型蔬菜贮藏保鲜技术
四、典型蔬菜贮藏病害及其控制

项目二 果蔬商品化处理技术
任务1 果蔬商品化处理的相关知识
一、果蔬的商品品质鉴定
二、果蔬的采收技术
三、果蔬采后商品化处理
四、果蔬产品的运输及销售
任务2 果蔬品质的常规测定
一、果蔬物理性状的测定
二、果实可溶性固形物的测定
三、果蔬中总酸含量的测定
四、果蔬中维生素C含量的测定（2．6-二氯靛酚法）
任务3 果蔬产品的人工催熟
一、果蔬催熟的工作原理
二、果蔬催熟材料准备
三、果蔬催熟的工作步骤
四、果蔬催熟的结果记录

项目三 果蔬速冻加工技术
任务1 果蔬速冻相关知识
一、温度对微生物、酶的影响
二、果蔬速冻过程
三、果蔬速冻方法
四、果蔬速冻生产工作程序
五、果蔬速冻生产中常见的质量问题及控制措施
六、果蔬速冻常用设备及其使用
任务2 速冻西兰花加工技术
一、速冻西兰花原材料准备
二、速冻西兰花工艺流程
三、速冻西兰花操作规程
四、速冻西兰花质量标准
任务3 速冻草莓加工技术
……

项目四 果蔬干制加工技术
项目五 果蔬罐头加工技术
项目六 果蔬制汁加工技术
项目七 果酒酿造技术
项目八 果蔬糖制加工技术
项目九 蔬菜腌制加工技术
项目十 果蔬资源深加工技术
附录 果蔬采后的主要病害简表
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