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图书简介

　　根据教育发展的需要，教育部对专业设置已经作了较大的调整，许多原来分上过细的专业在调整中进行了合并重组。新的专业设置中，食品科学与工程专业涵盖了原食品科学与工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮运与加工、冷冻冷藏工程(部分)等专业．20世纪80年代初天津轻工业学院和无锡轻工业学院以及1999年赵晋府教授曾编写了(食品工艺学》教材，但是相对应的实验教材却一直无人编写。近年来，高校招生急剧增加，食品和相关学科对实验教材的需求越来越大，但此方面的图书又几乎没有，有鉴于此。本书作者积累了许多食品工艺实验和食品检验方面的资料，在食品领域从事r多年的教学工作，有详细的操作实践经验．为满足我国目前对食品加工工艺和分析检测技术知识的需要，在收集了国内外食品加工和检测的新信息和新动态基础上编写了(食品工艺实验与检验技术》教材，本教材填补了国内食品领域同类图书的一项空白。
本书的特点：注重介绍焙烤食品、酒类食品发酵食品、果蔬制品、肉禽制品、软饮料、乳制
品、冷饮制品、膨化食品等方面的制作方法，还介绍了食品分析和食品检验的方法，同时介绍了
食品制作的原理、工艺流程、注意事项等内容，特别介绍了可供实际操作的实用配方、常用的机
械设备及生产工具等．注重实际动手操作的内容，力求做到简单易行、通俗易懂、侧重实用性、
减少理论知识、加大新技术的信息量。
本书对食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导作用，可作为食品、发
酵、农副产品加工等领域的科研人员和从业人员的参考资料，也可作为高等院校相关学科的实
验教材和参考书，还可供初中以上文化水平的食品加工从业人员阅读使用。
该书作为食品丁艺实验和食品分析实验及技能训练的一门主要教材，各院校可以根据各
自的教学内容和特点，对具有共性的内容，应作为重点；对具体的产品制作，则应视各校的特
色，进行有选择的教学和参考．为了增强学生走向经济建设主战场的适应能力，本书主要介绍
重点和有代表性的产品，以此来带动其他同类产品制作的研究方法。
目录
第一章　面包的制作
第二章　饼干的制作
第三章　蛋糕的制作
第四章　月饼的制作
第五章　糕点的制作
第六章　膨化食品的制作
第七章　酒类的制作
第八章　酱油、酱类的制作
第九章　醋类的制作　
第十章　软饮料的制作
第十二章　冷饮制品的制作
第十三章　肉制品的制作
第十四章　蛋类加工
第十五章　果蔬加工
第十六章　食品分析
第十七章　食品新鲜度的检验
第十八章　食品中添加剂的检测
第十九章　食品掺假的检验
第二十章　水样及食品微生物检验
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