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图书简介

本书从我国饭店设备管理的特点和现实出发,根据设备管理的基本要求,借鉴国外设备管理的理论和经验,总结以往教学经验和研究成果编写而在。全书分为五章，第一章对饭店设备管理的基本概念、范畴及理论基础进行了阐述。第二章对饭店的给排水、供配电、制冷、供热、空调、消防、运送等七大重要设备系统的系统构在、重要设备的运行原理、系统管理要点进行了分析和说明。第三章专门分打了饭店能源管理的问题。能源消耗占饭店运行成本的15%左右，能源管理也是饭店环境管理的方面。因此，在饭店设备管理占有重要位置。在了解饭店设备的基础上，第四章和第五章探讨了饭店设备的管理内容、方法、原则等问题。第四章按照设备寿命全过程的顺序分析了各一环节的管理要点，第五章则重点控讨了设备管理需要的组织结构、管理体制等方面的问题。
本书主要面向本科院校旅游管理、饭店管理专业的学生，高职、中专学生和旅游饭店从业人同。考虑到学生的知识结构状况，本书在编写过程中尽量避免不易掌握的技术内容，以比较浅显的语言对一些技术问题进行说明，但对管理问题作了充分的探讨，从而为学生今后从事饭店管理工作打下基础。
目录
第1章 饭店设备管理概论
第一节 饭店设备概述
一、饭店设备的含义及其分类
二、饭店设备的发展简况
三、饭店设备的特点
第二节 饭店设备管理概述
一、饭店设备管理的重要性
二、饭店设备管理的特点
三、饭店设备管理的目标
四、饭店设备管理的基本原则
五、饭店设备管理存在的主要问题
第三节 饭店设备管理的基础理论
一、设备寿命周期费用
二、设备综合管理
三、设备磨损理论
第2章 饭店主要设备系统的运行与管理
第一节 供配电系统的运行及其管理
一、饭店用电概述
二、供配电系统的构成
三、饭店照明系统的管理
四、饭店供配电系统的管理
第二节 饭店给水、排水系统的运行及其管理
一、饭店经营对给水系统的要求
二、给水系统的设备构成
三、给水方式
四、给水系统的管理
五、饮用水供应
六、排水系统
第三节 供热系统的运行及其管理
一、供热系统的设备构成
二、供热系统的管理要求
第四节 制冷系统的运行及其管理
一、制冷的基本原理
二、制冷的系统的构成
三、制冷系统的运行管理
第五节 中央空调系统的运行及其管理
一、空气调节的基本概念
二、中央空调系统构成
三、空气处理设备
四、中央空调系统的管理要求
第六节 消防系统的进行及其管理
一、火灾报警系统
二、消防控制系统
三、消防灭火系统
四、防、排烟系统
五、消防系统运行管理
第七节 运送系统的运行及其管理
一、电梯的构造
二、电梯的性能要求
三、电梯的使用和运行管理
第3章 饭店能源管理
第一节 能源概述
一、能源的概念和分类
二、能源的计量单位
第二节 饭店能源管理
一、饭店能源管理概述
二、饭店能源计量管理
三、饭店能源统计
第三节 饭店节能概述
一、饭店节能概述
二、饭店区域节能控制
三、能源使用控制系统
第4章 饭店设备管理的基本环节
第一节 设备的前期管理
……
第5章 饭店设备运行的保障体系

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