考研网 » 考试图书 » 中等职业教育轻工.. » 食品生物化学（中等职业教育规划教材） » 全部考试图书分类

图书简介

党的十六大以来，党中央国务院从全面落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的战略高度，坚持优先发展教育，大力实施科教兴国战略和人才强国战略，把职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略重点，出台了一系列加快发展职业教育的政策，采取了一系列加快发展职业教育的措施，推动我国职业教育进入了一个新的发展阶段。就目前中等职业教育的规模来看，已经占到了我们国家高中阶段教育总体规模的一半。同时，我们在改革和发展职业教育的思路方面越来越清晰。一是，我们明确要发展中国特色的职业教育，要走中国特色职业教育发展之路；二是，我们明确以服务为宗旨，以就业为导向的办学方针；三是，我们现在正在推进工学结合、校企合作的人才培养模式；四是，在教育教学方面，我们提到“两加强”：加强学生的职业道德教育、加强学生的职业技能训练培养。
为了适应这种形势，中国轻工业出版社于2007年5月在广州召开了“全国中等职业教育食品类专业教学暨教材建设研讨会”，与会代表交流了目前食品类专业教学中存在的问题，提出了新形势下食品类专业教材编写的思路。经过会上和会下反复的沟通，确定了需要重新编写的食品类专业“中等职业教育规划教材”名称及其目录。这一套教材的特点是：
1．进行了课程的整合，比如将食品化学、食品生物化学和高中的有机化学、无机化学知识整合为《食品生物化学》，使学生在初中“化学”、“生物”课程的基础上，也能理解食品生物化学的内容。
2．注意了各门课程内容的衔接，尽量使各门教材的内容不出现重复。
　　3．根据中职学生的特点进行了理论知识的压缩，争取以浅显易懂的文字将紧跟科技发展的专业知识传授给学生。
4．注重学生职业技能的训练和培养，每门教材中均安排大量实验和实训。
这样，本套教材就在大大压缩课时数的基础上，仍然保持了专业知识结构的完整性。
本书是食品类专业“中等职业教育规划教材”中的一本。作为基础课教材，本书以食品及其原料的化学组成为主线，在初中“化学”和“生物学”的基础上，安排了以下四个单元的内容。
目录
绪言
第一章　水
第一节　食品及其原料中的水
第二节　水分活度
第三节　水在人体内的代谢
学习目标
思考与练习
实验或实训
第二章　矿物质
第一节　矿物质的分类与存在
第二节　矿物质的性质及其对食品品质的影响
第三节　矿物质的一般代谢过程
第四节　重要的矿物质
学习目标
思考与练习
实验或实训
第三章　有关有机物的基础知识
　第一节　有机物的组成、结构与性质特点
　第二节　有机物的分类
　第三节　有机物的命名
　第四节　食品中的乙醇
　学习目标
　思考与练习
　实验或实训
第四章　脂类
　第一节　酯与脂的形成、脂肪酸与丙三醇
　第二节　脂类的分类与存在
　第三节　食用油脂
　第四节　类脂
　第五节　脂类的代谢
学习目标
思考与练习
实验或实训
第五章　糖类
　第一节　糖类的概念、分类和存在
　第二节　糖类的性质及其应用
　第三节　重要的单糖
　第四节　重要的低聚糖
　第五节　重要的多糖
　第六节　重要的衍生糖
　第七节　重要的结合糖
　第八节　糖类的代谢
　学习目标
　思考与练习
　实验或实训
第六章　核酸
　第一节　核酸的分类、存在与组成
第二节　DNA和RNA的结构与功能
第三节　核酸与核苷酸的主要性质及其应用
第四节　核酸在食品工业中的应用
第五节　核酸的代谢
学习目标
思考与练习
实验或实训
第七章　蛋白质
　第一节　氨基酸
　第二节　蛋白质的组成、分类和结构
　第三节　食品原料中的蛋白质
　第四节　蛋白质的性质及其应用
　第五节　蛋白质与食品的加工和储藏
　第六节　蛋白质的代谢
　第七节　几类物质代谢之间的相互关系
　学习目标
　思考与练习
　实验或实训
第八章　酶和流毒　
第九章　维生素类
第十章　主要食品原料的一般化学组成与组织变化特点
第十一章　食品添加剂
第十二章　食品的色、香、味
参考书目

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
食品营养学（第二版）	刘志皋 主..	中国轻工业出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
服装设计基础(中等职业学校服装专业教材)	王欣　主编	重庆大学出版社	￥36.00 ￥26.90	详情
全国中等职业教育规划教材──服装结构制图	廖友义　等..	中央广播电视大学..	￥34.50 ￥25.10	详情
服装裁剪与制作	王玲　主编	北京理工大学出版..	￥16.00 ￥11.10	详情
棉纺基础）（第三版）（下册）	《棉纺基础..	中国纺织出版社	￥30.00 ￥21.80	详情
棉纺基础（第三版）（上册）	《棉纺基础..	中国纺织出版社	￥25.00 ￥20.00	详情
电冰箱、空调器设备原理与维修(中职)	白秉旭 主..	人民邮电出版社	￥22.00 ￥16.50	详情
化工测量仪表--技术原理	余国华 主..	化学工业出版社	￥20.00 ￥15.00	详情
食品化学	祝美云　主..	化学工业出版社	￥18.00 ￥13.50	详情
印刷概论（中职）	李予 主编	印刷工业出版社有..	￥16.00 ￥12.20	详情
裙装设计·制板·工艺	聂玉苑　主..	北京理工大学出版..	￥15.00 ￥11.10	详情
化工企业管理与安全	陈胜利　主..	化学工业出版社	￥14.00 ￥10.60	详情
化工机械维修:化工用泵分册	穆运庆 编	化学工业出版社	￥14.00 ￥10.60	详情
印前制版工艺（全国中等职业教育印刷包装专业教改示范教材..	王进军　主..	中国轻工业出版社	￥54.00 ￥43.20	详情
全国中等职业教育规划教材──服装材料概论	虞海平　等..	中央广播电视大学..	￥24.00 ￥17.40	详情
全国中等职业教育规划教材──服装缝制工艺	谭海英，王..	中央广播电视大学..	￥35.00 ￥25.40	详情
全国中等职业教育规划教材──服装画技法	尚进　主编	中央广播电视大学..	￥28.00 ￥20.30	详情
棉纺概论/中等纺织专业学校教材	唐俊武　主..	中国纺织出版社	￥20.00 ￥15.00	详情
服装材料练习册(第2版服装类专业含岗位培训中等职业教育国..	庞小涟　编..	高等教育出版社	￥28.00 ￥26.60	详情
服装市场营销(服装制作与营销专业第2版中等职业教育国家规..	张福良　主..	高等教育出版社	￥21.50 ￥18.30	详情
服装平面款式图设计(中等职业教育服装类专业国家规划教材..	何仁娟　主..	高等教育出版社	￥15.80 ￥15.00	详情
服装打样与工艺制作(中等职业教育服装类专业国家规划教材..	石玲　主编	高等教育出版社	￥31.50 ￥31.50	详情
服装制板师岗位实训(服装制作与生产管理专业中等职业教育..	傅月清　主..	高等教育出版社	￥23.80 ￥22.60	详情
服装CAD(附光盘服装制作与营销专业第2版中等职业教育国家..	傅月清，龙..	高等教育出版社	￥39.40 ￥37.40	详情
服装生产管理(附光盘服装制作与生产管理专业第2版中等职业..	姜蕾，傅月..	高等教育出版社	￥28.40 ￥27.00	详情